La Prova del Cuoco di martedì 19 gennaio 2016

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IL MONDO DI… – AGNOLOTTI AL BRASATO

Oggi a La Prova del Cuoco del 19 gennaio 2016 vediamo dentro la valigia troviamo una macchinetta per tatuaggi, un arriccia capelli, un asciugacapelli, un cappellino ed è Diego Bongiovanni.

INGREDIENTI

Per il ripieno:

  • 500 g di arrosto di vitello piemontese
  • 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla bionda, 1 spicchio di aglio
  • 375 ml di Barolo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 foglia di salvia
  • sale, chiodi di garofano
  • bacche di ginepro
  • olio evo

Per il brasato (ripieno):

  • 300 g di brasato (dalla cottura precedente)
  • 1 uovo
  • 100 g di grana padano

Per la pasta:

  • 4 tuorli
  • 200 g di farina

PREPARAZIONE

  • Tagliare le verdure e metterle in un tegame con olio ed uno spicchio d’aglio;
  • Rosolare la carne e dopodiché sfumare con il Barolo;
  • Far cuocere per alcune ore e poi far raffreddare;
  • Tritare la carne con un po’ di verdure e frullare;
  • Unire uovo, formaggio grana e mescolare con un cucchiaio;
  • Stendere la pasta fresca per fare gi agnolotti ripieni;
  • Cuocere in acqua bollente e salata per 2 minuti;
  • Filtrare la salsa del brasato e condire gli agnolotti con questa;
  • Far andare 1 minuto a fuoco vivo con la salsa;

LUISANNA MESSERI – ARROSTO DI MAIALE ALL’ARANCIA

INGREDIENTI

  • 1 filetto di maiale
  • 3 scalogni
  • 3 arance non trattate
  • senape
  • 1 bicchiere di Marsala secco
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • pepe verde in salamoia
  • 300 g di kumquat
  • timo fresco e alloro
  • 500 g di patatine novelle
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PREPARAZIONE

  • Marinare per almeno 3 ore l’arrosto di maiale legato con arancio (succo, buccia e arancia tagliata), olio, senape e buccia d’arancia;
  • In un tegame mettere olio, scalogno, alloro e timo;
  • Mettere a rosolare la carne;
  • Sfumare con il succo di mezzo arancio e Marsala;
  • Aggiungere poi dei fili di buccia di arancio;
  • Far cuocere per 40 minuti;
  • Avvolgere con carta stagnola la carne e poi farla risposare per 20 minuti:
  • Nel sugo rimasto, far andare i kunquat sbollentato e privato dei semi e l’arancia;
  • Tagliare le patate novelle a mo’ di funghetto e poi sbollentarle;
  • Condire con un po’ di sale;
  • Tagliare a fette la carne, togliere la frutta da usare per impiattare;
  • Ripassare nel tegame le fettine di carne;
  • Aggiungere un po’ di pepe verde al piatto;

GINO SORBILLO – PIZZA TONDA A 6 POMODORI AUTOCTONI

INGREDIENTI

  • 125 g di acqua
  • 2 g di lievito di birra
  • 250 g di farina
  • 7 g di sale
  • 6 tipi di pomodori (Corbarino, pomodoro giallo, pacchetelle, San Marzano Dop, spunzillo, pomodori secchi)
  • fior di latte misto bufala
  • provola di bufala
  • fior di latte
  • alici

1PREPARAZIONE

  • Sciogliere nell’acqua il lievito;
  • Unire 250 g di farina con 7 g di sale e mescolare con il mescolo di legno per 10 minuti circa;
  • Far riposare per 8 ore;
  • 350 g ed una da 50 g grammi
  • Stendere la pasta tonda con le mani e poi aggiungere sulla carta da forno;
  • Aggiunere delle striscioline aiutandosi con l’altro panetto di pasta e fare dei filoncini;
  • Aggiungere il pomodoro San Marzano Dop, bufala e basilico;
  • Fior di latte misto bufala con il Corbarino e alici, provola di bufala, fior di latte con pomodoro giallo;
  • Aggiungere lo spunzillo con il formaggio, usare i pomodori pacchetelle con bufala;
  • Cuocere per 13 – 15 minuti circa a 250°C;
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MARITOZZI CON LA PANNA DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

  • 300 g di farina Manitoba
  • 250 g di farina 0
  • 20 g lievito di birra fresco
  • 200 g di latte
  • 120 g di acqua
  • 65 g di zucchero
  • 1 tuorlo, 40 g di burro
  • 30 g di strutto, 8 g di sale
  • scorza grattugiata di limone e arancia non trattati
  • 1 bacca di vaniglia

Per lucidare:

  • 160 g di zucchero
  • 120 g di acqua

Per farcire:

  • 500 g di panna fresca

PREPARAZIONE

  • Nel robot mettere la farina Manitoba, farina 0, il lievito, l’acqua, il latte, zucchero, un tuorlo d’uovo;
  • Impastare per bene e poi aggiungere i semini della bacca di vaniglia e burro, strutto ed un pizzico di sale;
  • Aggiungere la buccia di un’arancia non trattata e quella del limone e continuare ad impastare;
  • Far lievitare per 1 ora e mezza;
  • Stendere la pasta e poi fare delle pezzature della stessa dimensione;
  • Dare la forma del maritozzo (12 maritozzi vi verranno) e dispoli su una teglia con carta;
  • Coprire e far lievitare ancora per 1 ora;
  • Cuocere in forno ventilato a 180°C per 23 minuti;
  • Portare a bollore lo sciroppo di zucchero e acqua;
  • Far freddare e poi spennellare appena usciti da forno;
  • Farcire con la panna montata;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – NON HO L’ETA’ E DOPPIO BACIO AL MASCARPONE

  • Ingredienti: mascarpone, macinati misti, capocollo, cicoria, lenticchie prelessate
  • Unire due rossi d’uovo, zucchero  e sbattere con la frusta a mano;
  • Montare bene ed aggiungere il mascarpone;
  • Mettere la crema ottenuto in un bicchiere;
  • Tostare i pinoli in padella;
  • Tagliare il pane ed ammollarlo nel latte mettendo in un pentolino a cuocere;
  • Unire poi questa sorta di pappa al latte con la carne macinato;
  • In una padella, far andare la cipolla e poi cuocere l’hamburger in padella;
  • Ripassare le lenticchie in padella calda con olio;
  • Saltare la cicoria sbollentata in precedenza;
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SQUADRA DEL PEPERONE -MEZZE MANICHE CON SPADA E LIME E INVOLTINI DI SPADA SU PASSATINA DI CACIOCAVALLO

  • Ingredienti:  pesce spada, pomodorini ciliegino, caciocavallo, ceci prelessati, lime
  • Ripassare in un tegame i ceci prelessati con il rosmarino e aglio;
  • Frullare i ceci dopo che si sono aromatizzati;
  • Saltare in padella il pane tagliuzzato, aglio in camicia, pinoli e con uvetta ammollata in precedenza;
  • Unire questo con il caciocavallo, non appena freddato;
  • Preparare gli involtini di spada con questo composto;
  • Tagliare i pomodori puliti a metà;
  • Tagliare il pesce a cubetti ed unire ai pomodorini, facendo andare insieme la cottura in padella;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le mezze maniche;

La squadra del peperone vince!


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