La Prova del Cuoco di martedì 19 gennaio 2016
IL MONDO DI… – AGNOLOTTI AL BRASATO
Oggi a La Prova del Cuoco del 19 gennaio 2016 vediamo dentro la valigia troviamo una macchinetta per tatuaggi, un arriccia capelli, un asciugacapelli, un cappellino ed è Diego Bongiovanni.
INGREDIENTI
Per il ripieno:
- 500 g di arrosto di vitello piemontese
- 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla bionda, 1 spicchio di aglio
- 375 ml di Barolo
- 1 foglia di alloro
- 1 foglia di salvia
- sale, chiodi di garofano
- bacche di ginepro
- olio evo
Per il brasato (ripieno):
- 300 g di brasato (dalla cottura precedente)
- 1 uovo
- 100 g di grana padano
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
Per la pasta:
- 4 tuorli
- 200 g di farina
PREPARAZIONE
- Tagliare le verdure e metterle in un tegame con olio ed uno spicchio d’aglio;
- Rosolare la carne e dopodiché sfumare con il Barolo;
- Far cuocere per alcune ore e poi far raffreddare;
- Tritare la carne con un po’ di verdure e frullare;
- Unire uovo, formaggio grana e mescolare con un cucchiaio;
- Stendere la pasta fresca per fare gi agnolotti ripieni;
- Cuocere in acqua bollente e salata per 2 minuti;
- Filtrare la salsa del brasato e condire gli agnolotti con questa;
- Far andare 1 minuto a fuoco vivo con la salsa;
LUISANNA MESSERI – ARROSTO DI MAIALE ALL’ARANCIA
INGREDIENTI
- 1 filetto di maiale
- 3 scalogni
- 3 arance non trattate
- senape
- 1 bicchiere di Marsala secco
- 1 cucchiaio di amido di mais
- pepe verde in salamoia
- 300 g di kumquat
- timo fresco e alloro
- 500 g di patatine novelle
PREPARAZIONE
- Marinare per almeno 3 ore l’arrosto di maiale legato con arancio (succo, buccia e arancia tagliata), olio, senape e buccia d’arancia;
- In un tegame mettere olio, scalogno, alloro e timo;
- Mettere a rosolare la carne;
- Sfumare con il succo di mezzo arancio e Marsala;
- Aggiungere poi dei fili di buccia di arancio;
- Far cuocere per 40 minuti;
- Avvolgere con carta stagnola la carne e poi farla risposare per 20 minuti:
- Nel sugo rimasto, far andare i kunquat sbollentato e privato dei semi e l’arancia;
- Tagliare le patate novelle a mo’ di funghetto e poi sbollentarle;
- Condire con un po’ di sale;
- Tagliare a fette la carne, togliere la frutta da usare per impiattare;
- Ripassare nel tegame le fettine di carne;
- Aggiungere un po’ di pepe verde al piatto;
GINO SORBILLO – PIZZA TONDA A 6 POMODORI AUTOCTONI
INGREDIENTI
- 125 g di acqua
- 2 g di lievito di birra
- 250 g di farina
- 7 g di sale
- 6 tipi di pomodori (Corbarino, pomodoro giallo, pacchetelle, San Marzano Dop, spunzillo, pomodori secchi)
- fior di latte misto bufala
- provola di bufala
- fior di latte
- alici
1PREPARAZIONE
- Sciogliere nell’acqua il lievito;
- Unire 250 g di farina con 7 g di sale e mescolare con il mescolo di legno per 10 minuti circa;
- Far riposare per 8 ore;
- 350 g ed una da 50 g grammi
- Stendere la pasta tonda con le mani e poi aggiungere sulla carta da forno;
- Aggiunere delle striscioline aiutandosi con l’altro panetto di pasta e fare dei filoncini;
- Aggiungere il pomodoro San Marzano Dop, bufala e basilico;
- Fior di latte misto bufala con il Corbarino e alici, provola di bufala, fior di latte con pomodoro giallo;
- Aggiungere lo spunzillo con il formaggio, usare i pomodori pacchetelle con bufala;
- Cuocere per 13 – 15 minuti circa a 250°C;
MARITOZZI CON LA PANNA DI ANNA MORONI
INGREDIENTI
- 300 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 0
- 20 g lievito di birra fresco
- 200 g di latte
- 120 g di acqua
- 65 g di zucchero
- 1 tuorlo, 40 g di burro
- 30 g di strutto, 8 g di sale
- scorza grattugiata di limone e arancia non trattati
- 1 bacca di vaniglia
Per lucidare:
- 160 g di zucchero
- 120 g di acqua
Per farcire:
- 500 g di panna fresca
PREPARAZIONE
- Nel robot mettere la farina Manitoba, farina 0, il lievito, l’acqua, il latte, zucchero, un tuorlo d’uovo;
- Impastare per bene e poi aggiungere i semini della bacca di vaniglia e burro, strutto ed un pizzico di sale;
- Aggiungere la buccia di un’arancia non trattata e quella del limone e continuare ad impastare;
- Far lievitare per 1 ora e mezza;
- Stendere la pasta e poi fare delle pezzature della stessa dimensione;
- Dare la forma del maritozzo (12 maritozzi vi verranno) e dispoli su una teglia con carta;
- Coprire e far lievitare ancora per 1 ora;
- Cuocere in forno ventilato a 180°C per 23 minuti;
- Portare a bollore lo sciroppo di zucchero e acqua;
- Far freddare e poi spennellare appena usciti da forno;
- Farcire con la panna montata;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – NON HO L’ETA’ E DOPPIO BACIO AL MASCARPONE
- Ingredienti: mascarpone, macinati misti, capocollo, cicoria, lenticchie prelessate
- Unire due rossi d’uovo, zucchero e sbattere con la frusta a mano;
- Montare bene ed aggiungere il mascarpone;
- Mettere la crema ottenuto in un bicchiere;
- Tostare i pinoli in padella;
- Tagliare il pane ed ammollarlo nel latte mettendo in un pentolino a cuocere;
- Unire poi questa sorta di pappa al latte con la carne macinato;
- In una padella, far andare la cipolla e poi cuocere l’hamburger in padella;
- Ripassare le lenticchie in padella calda con olio;
- Saltare la cicoria sbollentata in precedenza;
SQUADRA DEL PEPERONE -MEZZE MANICHE CON SPADA E LIME E INVOLTINI DI SPADA SU PASSATINA DI CACIOCAVALLO
- Ingredienti: pesce spada, pomodorini ciliegino, caciocavallo, ceci prelessati, lime
- Ripassare in un tegame i ceci prelessati con il rosmarino e aglio;
- Frullare i ceci dopo che si sono aromatizzati;
- Saltare in padella il pane tagliuzzato, aglio in camicia, pinoli e con uvetta ammollata in precedenza;
- Unire questo con il caciocavallo, non appena freddato;
- Preparare gli involtini di spada con questo composto;
- Tagliare i pomodori puliti a metà;
- Tagliare il pesce a cubetti ed unire ai pomodorini, facendo andare insieme la cottura in padella;
- Cuocere in acqua bollente e salata le mezze maniche;
La squadra del peperone vince!