La Prova del Cuoco di lunedì 29 ottobre 2018

Alla ricerca del piatto sperduto

Questa settimana Ivan Bacchi si trova nel Lazio, a Casalvieri (FR) e ci porta a scoprire un nuovo piatto: si tratta di un dolce, il pizz’ de ricott, fatto nel periodo di Pasqua.

Duello all’italiana

Pasquale Rinaldo e Nicoletta Lanci si sfidano per il Duello all’Italiana su un piatto tipico italiano: stiamo parlando della parmigiana di melanzane. Vince Rinaldo!

Gnocchetti con salsa al formaggio, broccoli e melagrana di Fabio Campoli

INGREDIENTI

• 800 g di patate
• 200 g di farina 00
• 1 tuorlo
• 1/2 l di latte fresco
• 100 g di formaggio grattugiato
• 100 g di pecorino grattugiato
• 300 g di cimette di broccoli
• 50 g di chicchi di melagrana
• olio evo, sale, noce moscata, amido di mais qb

PREPARAZIONE

• Sbollentare le patate e poi sbucciarle e schiacciarle da calde;
• Unirle da fredde alla farina e preparare gli gnocchetti;
• Tagliare gli gnocchetti e cuocerli in acqua bollente e salata;
• Cuocere cimette piccole di broccolo in acqua bollente e salata;
• Tagliare i formaggi a tocchetti e metterli in una ciotola a bagno per una notte nel latte;
• Preparare a bagnomaria la salsa di formaggi;
• Se si va di fretta mettere formaggio grattugiato di mucca e pecora con la panna e mescolare;
• Mettere questo composto nel latte bollente e montare ad immersione;
• Cuocere gli gnocchetti nella stessa acqua di cottura dei broccoli;
• Condere la pasta con la salsa ed aggiungere i broccoli;
• Terminare con il melagrano, olio a crudo e formaggio grattugiato;

Polpette napoletane al sugo di Clara Zani

INGREDIENTI

Impasto per 4 persone:

• 600 g di carne  (400 g di manzo e 200 g di maiale)
• 200 g di mollica di pane raffermo
• 1 uovo intero
• 200 g di latte intero
• 30 g di uvetta
• 30 g di pinoli tostati
• 1 l di passata di pomodoro
• prezzemolo, basilico, olio evo, sale, sale grosso, pepe nero e aglio

PREPARAZIONE

• Unire la carne macinata con l’uovo, il prezzemolo, mollica bagnata nel latte e strizzata e formaggio grattugiato;
• Preparare le polpette e mettere l’uvetta e pinoli tostati nel centro;
• In padella con l’olio mettere a cuocere le polpette;
• Scaldare il sugo fatto a parte con uno spicchio d’aglio e basilico fresco;
• Impiattare le polpette con il sugo ed una bella fetta di pane;

La Gara dei Cuochi

Valentina Spinetti da Pistoia e Giuseppe Rispoli da Napoli sono i concorrenti che si sfideranno in questa settimana, con i loro cuochi. Il giudice ospite del giorno é Adriana Volpe!

SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto di gamberi, zucca e crescenza e finta cheesecake con papaia noci e meringhe

• Ingredienti: gamberi, zucca, crescenza, meringhe e papaia
• Tostare a secco il risotto e poi proseguire la cottura con il brodo di pesce;
• Pulire i calamari eliminando il carapace;
• Impiattare il risotto mantecato con il burro e con i gamberi puliti e tagliati a tocchetti;
• Temrinare aggiungendo la zucca cotta e frullata;
• Tagliare la papaia ed unire con lo zucchero;
• Frullarla e farla andare in padella per addensarla per il finto cheesecake;
• Aggiungere un goccio di succo di limone;
• Lavorare la crescenza con lo zucchero e mettere nel sac-a-poche;
• Impiattare il dolce nel bicchiere alternando con la papaia, noci frullate alla base e meringhe;

SQUADRA DEL POMODORO – Tortino di cavolo con groviera e anacardi e vitellone croccante con crema di prugne secche al limone

• Ingredienti: vitellone, groviera, cavolo nero, prugne secche e anacardi
• Scottare il cavolo in acqua bollente e salata;
• Scolare il cavolo e poi ripassarlo in padella con un goccio di olio ed aglio;
• Preparare il tortino con l’aggiunta del groviera;
• Passare prima in farina, uovo e poi nella farina 00 e di mais e ripassare in padella;
• Cuocere ad alta temperatura la carne, lasciandola al sangue;
• Accompagnare la carne con la crema di prugne secche fatte andare in padella in precedenza con un goccio di limone;

La vittoria va alla squadra del peperone!