Venerdì 29 gennaio 2016 a La Prova del Cuoco
IL MONDO DI … – VIALETTO NANO E FILETTI DI PERSICO DEL LAGO DI COMO
A La Prova del Cuoco del 29 gennaio 2016 si parte con la scoperta del contenuto della valigia: quale sarà il cuoco di oggi? Nella valigia ci sono erbette spontanee, un grembiule USA, dischi, polenta, tante medaglie vinte come cuoco, cravatte ed una cartolina da Bellagio. Oggi cucina Luigi Gandola!
INGREDIENTI
- 100 g di riso Vialone nano
- 180 g di filetti di persico del Lago di Como
- 15 g di farina
- 80 g di burro di latteria
- 10 ml di olio evo
- 60 g di formaggio grattugiato
- 20 g di piselli congelati
- 20 g di salvia fresca
- olio evo
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Bollire il Vialone nano per 40 minuti circa;
- Preparare i filetti di persico, passando nella farina;
- In una padella, mettere il burro a sciogliere;
- Ripassare in padella il riso con il grana e burro per mantecarlo;
- Realizzare un tortino di riso con uno stampino piccolo a forma di ciambella;
- Servire i filetti di persico con il riso;
- Aggiungere pure un po’ di purea di piselli cotti in precedenza;
ANNA MORONI – BOMBOLONI ALLA CREMA
INGREDIENTI
- 250 g di farina manitoba
- 250 g di farina 0
- 150 g di zucchero semolato
- 25 g di lievito fresco
- 125 ml di latte tiepido
- la scorza di un limone
- 80 g di burro, sale
- 125 ml di acqua
Per la crema pasticcera:
- 1/2 lt di latte
- 160 g di zucchero
- 80 g di farina
- 4 tuorli
- 1 stecca di vaniglia
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Sciogliere nel latte tipiedo il lievito e poi unire subito lo zucchero;
- Unire l’acqua e la buccia grattugiata del limone;
- Unire poi entrambi i tipi di farina;
- Aggiungere il burro a pezzettini piccoli e poi un pizzico di sale;
- L’impasto si può fare a mano o nell’impastatrice;
- Far riposare per 2 ore;
- Coppare con l’aiuto di un coppapasta la pasta stesa con uno spessore di 1 centimetro;
- Disporre su carta forno su una teglia, lasciando spazio tra di loro;
- Far lievitare per mezz’ora realizzando dei quadrati di carta con i quali li potrete immergere nell’olio caldo;
- Scaldare l’olio a 170°C e poi friggere i bomboloni, togliendo il pezzetto di carta da forno;
- Scolare i bomboloni dall’olio in eccesso su carta assorbente;
- Preparare la crema pasticcera: Scaldare il latte in un pentolino con la stecca di vaniglia;
- Unire poi il composto fatto con uova, zucchero e farina;
- Farcire con la crema pasticcera;
- Spolverare i bomboloni con lo zucchero a velo;
PESCE SCIABOLA PANATO CON BROCCOLI E POP CORN DI GIANFRANCO PASCUCCI
INGREDIENTI
- 4 filetti di sciabola senza pelle
- 1/2 filone di pane casereccio
- pop corn, sale
- pepe
- foglie di cavolo nero
- broccoletti
- purea di broccolo siciliano
- olio evo
PREPARAZIONE
- Pulire e sfilettare il pesce;
- Avvolgere il filetto, leggermente battuto con il coltello, in tre fetta di pane sottilissima e leggermente umido (bagnato d’acqua);
- Soffriggere in olio evo e non appena si dora il pane il pesce è già cotto;
- Lessare le foglie di broccolo e cavolo nero velocemente in acqua calda;
- Frullare le cime dei broccoli dopo averle lessate con acqua e sale;
- Mentre le frulliamo aggiungere un po’ di olio;
- Impiattare con questa salsa a base del piatto;
- Le foglie del cavolo e foglie di broccolo;
- Aggiungere i pop corn e servire;
