La Prova del Cuoco di giovedì 18 aprile 2019

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La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Rotolo al formaggio ripieno di carne di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 150 g di mozzarella
  • 150 g di scamorza
  • 4 uova

Per il ripieno:

  • 300 g di carne di pollo macinato
  • 200 g di salsiccia
  • 80 g di pancetta affumicata
  • 1 cipolla tritata
  • 350 g di fagiolini
  • sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Mescolare le uova con il formaggio ed aggiungere il sale;
  • Cuocere per 20 minuti a 170°C l’involucro della carne;
  • Spalmare la carne di pollo con pancetta, salsiccia e cipolla;
  • Sbollentare i fagiolini e aggiungerli sopra;
  • Arrotolare con la carta da forno e alluminio;
  • Cuocere in forno per 40 minuti;

Polpettone alle erbette di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 300 g di macinato di maiale
  • 300 g di macinato di manzo
  • 250 g di ricotta di pecora
  • 3 cipollotti
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche
  • 2 uova
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di pistacchi
  • 1 limone non trattato
  • 3 carote
  • 200 g di fettine di speck
  • 500 g di fettine di speck
  • 500 g di patate novelle
  • 250 g di carotine
  • noce moscata, sale, pepe, senape all’ancienne, aglio, olio evo, vino bianco secco qb

PREPARAZIONE

  • Mescolare in una scodella la carne macinata, ricotta, pistacchi, due uova, formaggio grattugiato e le erbette;
  • Formare il polpettone e poi mettere nel centro la carota;
  • Spennellare con la senape;
  • Aggiungere poi le fette di speck;
  • Legare con lo spago e cuocere nel tegame;
  • Servire con le carote e patate novelle;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 7 novembre 2012

Vince Natalia Cattelani!

Panino da spiaggia di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 4 panini di piccole dimensioni
  • 300 g di palamita o alalunga
  • 1 pomodoro ramato
  • 1/2 cetriolo
  • 1 costa di sedano
  • 2 foglie di basilico
  • 200 g di pomodorini datterini
  • olio evo, sale, pepe, misticanza, maionese, senape in pasta qb

PREPARAZIONE

  • Friggere il pane in olio;
  • Tagliare al coltello la palamita;
  • Aggiungere sale, pepe, sedano e la polpa di pomodoro;
  • Usare una forma per fare il burger e ripassare in padella con un goccio di olio evo;
  • Scolare i panini fritti su carta assorbente;
  • Unire maionese con mostarda;
  • Mettere la base nel panino con i pomodori, insalatina, hamburger, maionese e chiudere il panino;

Scontro delle cucine

Oggi si prepara un dolce e chi vince potrà scegliere gli ingredienti per la gara.

Pastiera al cucchiaio di Pasquale Rinaldo

INGREDIENTI

Per 2 persone

Per la frolla:

  • 300 g di farina 00
  • 100 g di strutto
  • 150 g di zucchero
  • 3 tuorli

Per la crema:

  • 250 g di latte
  • 350 g di grano cotto
  • 30 g di strutto
  • 200 g di ricotta vaccina
  • 200 g di ricotta di pecora
  • 300 g di zucchero
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 stecca di cannella
  • 2 arance
  • 2 limoni
  • cannella in polvere, canditi, essenza di fiori d’arancio qb

PREPARAZIONE

  • Unire farina, zucchero, tuorli e strutto e fare la frolla;
  • Mettere le foglie d’arancio ben lavate e non trattate nella teglia;
  • Cuocere le pepite di pasta frolla sulle foglie a 180°C per 10 minuti;
  • Mettere il grano già cotto con il latte, buccia d’arancio, limone e baccello di vaniglia;
  • Mantecare la ricotta;
  • Tagliare la frutta candita a cubetti;
  • Comporre il dolce al bicchiere con il grano cotto, la ricotta ecc;

Goccia di cioccolato panna e fragole di Fabrizio Sepe

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 300 g di cioccolato
  • 200 g di pana montata
  • 350 g di fragole fresche
  • 50 g di zucchero di canna
  • 60 g di zucchero
  • succo di 1/2 limone
  • menta romana, aceto balsmico, zucchero a velo qb
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PREPARAZIONE

  • Fondere il cioccolato fondente e poi metterlo su una striscia per creare una goccia;
  • Far raffreddare in abbattitore o freezer;
  • Tagliare le fragole e tenere gli scarti da mettere in un tegameni per fare una crema con zucchero e succo i limone;
  • Frullare e filtrare;
  • Mettere le fragole in una ciotola con zucchero di canna ed aceto balsamico, lasciandole marinare;
  • Freddare anche la salsa di fragole e semi-montare la panna;
  • Unire alla panna questa salsa e mescolare;
  • Farcire la goccia con questo composto;
  • Adagiare le fragole marinata e ripassare in abbattitore;

Vince Pasquale Rinaldo!

Vincisgrassi di Enrico Recanati

INGREDIENTI

Per i pomodorini canditi:

  • 500 g di pomodorini Piccadilly o datterino
  • 40 g di zucchero a velo

Per il sugo

  • 360 g di scottona marchigiana
  • sale e pepe, erbe aromatiche, scorza di arance e limoni non trattati, nervetti di pollo e piccione qb

PREPARAZIONE

  • Mettere i pomodorini con buccia di arancia, zucchero a velo e di canna e fare i pomodorini canditi;
  • Preparare la salsa di pomodoro nel pentolino con i nervetti;
  • Preparare la besciamella e versarla su un piano di silicone, ottenendone uno strato sottile e ripassare in forno a 70°C per 4 giorni;
  • Scolare la pasta cotta e adagiare la pasta nel piatto;
  • Aggiungerei i pomodori confettati con i nervetti;
  • Servire sopra la besciamella, del basilico e poi chiudere la lasagna;
  • Aggiungere la besciamella essiccata sopra e caramellizzare la besciamella;

Riso al salto con taleggio e pomodori secchi di Umberto Vezzoli ed Elisa

INGREDIENTI

per 4 persone

  • 400 g di riso cotto
  • 200 g di burro
  • 200 g di taleggio
  • 200 g di pomodorini secchi
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 30 g di paprika dolce
  • olio evo, sale, pepe qb
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PREPARAZIONE

  • Mettere in una placca imburrata il riso avanzato;
  • Mettere in padella un po’ di burro;
  • Tagliare con un coppapasta un disco e poi metterlo in padella;
  • Preparare la cialda di formaggio con un po’ di paprika;
  • Metterlo sul piatto del microonde per 2-3 minuti circa;
  • Mettere in un’altra padella il pomodoro secco facendolo rinvenire;
  • Frullare con un po’ di acqua calda;
  • Tagliare un po’ di formaggio;
  • Impiatare con alla base la salsa, il riso sopra, taleggio e la cialda;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchetti con fagioli corallo al limone e scaloppina di vitello con nocciole e ravanello

  • Ingredienti: taccole, ravanelli, nocciole, costata vitello
  • Preparare gli gnocchetti con acqua, farina 0, sale, pepe e limone;
  • Sbucciare le patate a dadini e far diventare croccante la buccia in forno;
  • Tagliare i fagioli corallo e cuocerli;
  • Cuocere la scaloppina in padella e poi terminare la cottura in forno;
  • Preprare la crema di patate condendo con sale e pepe ed aggiungere poi la menta;

SQUADRA DEL POMODORO – Carciofi alla romana ripieni di orata e scrigni ripieni di orata e lattuga

  • Ingredienti: orata, carciofi, lattuga e bresaola
  • In un tegame sbollentare il carciofo in acqua leggermente salata ed acidula;
  • Farcire poi il carciofo con lo scarto dell’orata tagliata al coltello ed unito con albume;
  • Cuocere alla romana il carciofo;
  • Usare il filetto battuto ed aggiungere la lattuga leggermente sbollentata e la bresaola;
  • Aggiungere un po’ di pepe longo ed arrotolare, fissando con uno stecchino;
  • Cuocere in padella in umido con il vapore;
  • Preparare le patate nocciola cuocendole in acqua con zafferano;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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