La Prova del Cuoco di giovedì 18 aprile 2019

Scontro delle città

Rotolo al formaggio ripieno di carne di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 150 g di mozzarella
• 150 g di scamorza
• 4 uova

Per il ripieno:

• 300 g di carne di pollo macinato
• 200 g di salsiccia
• 80 g di pancetta affumicata
• 1 cipolla tritata
• 350 g di fagiolini
• sale, pepe qb

PREPARAZIONE

• Mescolare le uova con il formaggio ed aggiungere il sale;
• Cuocere per 20 minuti a 170°C l’involucro della carne;
• Spalmare la carne di pollo con pancetta, salsiccia e cipolla;
• Sbollentare i fagiolini e aggiungerli sopra;
• Arrotolare con la carta da forno e alluminio;
• Cuocere in forno per 40 minuti;

Polpettone alle erbette di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

Per 4 persone:

• 300 g di macinato di maiale
• 300 g di macinato di manzo
• 250 g di ricotta di pecora
• 3 cipollotti
• 100 g di prosciutto crudo
• 1 mazzetto di erbe aromatiche
• 2 uova
• 50 g di formaggio grattugiato
• 50 g di pistacchi
• 1 limone non trattato
• 3 carote
• 200 g di fettine di speck
• 500 g di fettine di speck
• 500 g di patate novelle
• 250 g di carotine
• noce moscata, sale, pepe, senape all’ancienne, aglio, olio evo, vino bianco secco qb

PREPARAZIONE

• Mescolare in una scodella la carne macinata, ricotta, pistacchi, due uova, formaggio grattugiato e le erbette;
• Formare il polpettone e poi mettere nel centro la carota;
• Spennellare con la senape;
• Aggiungere poi le fette di speck;
• Legare con lo spago e cuocere nel tegame;
• Servire con le carote e patate novelle;

Vince Natalia Cattelani!

Panino da spiaggia di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

Per 4 persone

• 4 panini di piccole dimensioni
• 300 g di palamita o alalunga
• 1 pomodoro ramato
• 1/2 cetriolo
• 1 costa di sedano
• 2 foglie di basilico
• 200 g di pomodorini datterini
• olio evo, sale, pepe, misticanza, maionese, senape in pasta qb

PREPARAZIONE

• Friggere il pane in olio;
• Tagliare al coltello la palamita;
• Aggiungere sale, pepe, sedano e la polpa di pomodoro;
• Usare una forma per fare il burger e ripassare in padella con un goccio di olio evo;
• Scolare i panini fritti su carta assorbente;
• Unire maionese con mostarda;
• Mettere la base nel panino con i pomodori, insalatina, hamburger, maionese e chiudere il panino;

Scontro delle cucine

Oggi si prepara un dolce e chi vince potrà scegliere gli ingredienti per la gara.

Pastiera al cucchiaio di Pasquale Rinaldo

INGREDIENTI

Per 2 persone

Per la frolla:

• 300 g di farina 00
• 100 g di strutto
• 150 g di zucchero
• 3 tuorli

Per la crema:

• 250 g di latte
• 350 g di grano cotto
• 30 g di strutto
• 200 g di ricotta vaccina
• 200 g di ricotta di pecora
• 300 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 1 stecca di cannella
• 2 arance
• 2 limoni
• cannella in polvere, canditi, essenza di fiori d’arancio qb

PREPARAZIONE

• Unire farina, zucchero, tuorli e strutto e fare la frolla;
• Mettere le foglie d’arancio ben lavate e non trattate nella teglia;
• Cuocere le pepite di pasta frolla sulle foglie a 180°C per 10 minuti;
• Mettere il grano già cotto con il latte, buccia d’arancio, limone e baccello di vaniglia;
• Mantecare la ricotta;
• Tagliare la frutta candita a cubetti;
• Comporre il dolce al bicchiere con il grano cotto, la ricotta ecc;

Goccia di cioccolato panna e fragole di Fabrizio Sepe

INGREDIENTI

Per 2 persone:

• 300 g di cioccolato
• 200 g di pana montata
• 350 g di fragole fresche
• 50 g di zucchero di canna
• 60 g di zucchero
• succo di 1/2 limone
• menta romana, aceto balsmico, zucchero a velo qb

PREPARAZIONE

• Fondere il cioccolato fondente e poi metterlo su una striscia per creare una goccia;
• Far raffreddare in abbattitore o freezer;
• Tagliare le fragole e tenere gli scarti da mettere in un tegameni per fare una crema con zucchero e succo i limone;
• Frullare e filtrare;
• Mettere le fragole in una ciotola con zucchero di canna ed aceto balsamico, lasciandole marinare;
• Freddare anche la salsa di fragole e semi-montare la panna;
• Unire alla panna questa salsa e mescolare;
• Farcire la goccia con questo composto;
• Adagiare le fragole marinata e ripassare in abbattitore;

Vince Pasquale Rinaldo!

Vincisgrassi di Enrico Recanati

INGREDIENTI

Per i pomodorini canditi:

• 500 g di pomodorini Piccadilly o datterino
• 40 g di zucchero a velo

Per il sugo

• 360 g di scottona marchigiana
• sale e pepe, erbe aromatiche, scorza di arance e limoni non trattati, nervetti di pollo e piccione qb

PREPARAZIONE

• Mettere i pomodorini con buccia di arancia, zucchero a velo e di canna e fare i pomodorini canditi;
• Preparare la salsa di pomodoro nel pentolino con i nervetti;
• Preparare la besciamella e versarla su un piano di silicone, ottenendone uno strato sottile e ripassare in forno a 70°C per 4 giorni;
• Scolare la pasta cotta e adagiare la pasta nel piatto;
• Aggiungerei i pomodori confettati con i nervetti;
• Servire sopra la besciamella, del basilico e poi chiudere la lasagna;
• Aggiungere la besciamella essiccata sopra e caramellizzare la besciamella;

Riso al salto con taleggio e pomodori secchi di Umberto Vezzoli ed Elisa

INGREDIENTI

per 4 persone

• 400 g di riso cotto
• 200 g di burro
• 200 g di taleggio
• 200 g di pomodorini secchi
• 200 g di formaggio grattugiato
• 30 g di paprika dolce
• olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

• Mettere in una placca imburrata il riso avanzato;
• Mettere in padella un po’ di burro;
• Tagliare con un coppapasta un disco e poi metterlo in padella;
• Preparare la cialda di formaggio con un po’ di paprika;
• Metterlo sul piatto del microonde per 2-3 minuti circa;
• Mettere in un’altra padella il pomodoro secco facendolo rinvenire;
• Frullare con un po’ di acqua calda;
• Tagliare un po’ di formaggio;
• Impiatare con alla base la salsa, il riso sopra, taleggio e la cialda;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchetti con fagioli corallo al limone e scaloppina di vitello con nocciole e ravanello

• Ingredienti: taccole, ravanelli, nocciole, costata vitello
• Preparare gli gnocchetti con acqua, farina 0, sale, pepe e limone;
• Sbucciare le patate a dadini e far diventare croccante la buccia in forno;
• Tagliare i fagioli corallo e cuocerli;
• Cuocere la scaloppina in padella e poi terminare la cottura in forno;
• Preprare la crema di patate condendo con sale e pepe ed aggiungere poi la menta;

SQUADRA DEL POMODORO – Carciofi alla romana ripieni di orata e scrigni ripieni di orata e lattuga

• Ingredienti: orata, carciofi, lattuga e bresaola
• In un tegame sbollentare il carciofo in acqua leggermente salata ed acidula;
• Farcire poi il carciofo con lo scarto dell’orata tagliata al coltello ed unito con albume;
• Cuocere alla romana il carciofo;
• Usare il filetto battuto ed aggiungere la lattuga leggermente sbollentata e la bresaola;
• Aggiungere un po’ di pepe longo ed arrotolare, fissando con uno stecchino;
• Cuocere in padella in umido con il vapore;
• Preparare le patate nocciola cuocendole in acqua con zafferano;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!