La Prova del Cuoco del 17 aprile 2019

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La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Maiale tonnato di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 800 g di polpa di maiale
  • 1/2 l di vino bianco
  • 1 limone

Per la salsa:

  • 500 g di tonno sott’olio
  • 2 filetti di acciuga
  • 1 c di capperi
  • 3 uova
  • sale, pepe in grani, aceto, succo di limone, olio di semi di girasole qb

PREPARAZIONE

  • Mettere acqua e mezzo vino bianco in un tegame;
  • Aggiungere anche il succo di limone, qualche grano di pepe e sale grosso;
  • Portare a bollore e poi aggiungere la carne legata, facendo andare per 1 ora e mezza;
  • Preparare la salsa con tutti gli ingredienti della salsa tonnata e frullare ad immersione;
  • Impiattare mettendo la salsa alla base e sopra la carne tagliata a fettine;

Vitel Tonné classico di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 500 g di girello di vitello
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla

Per la salsa tonnata:

  • 100 g di tonno sott’olio
  • 2 uova sode
  • 3 filetti di acciuga
  • 100 g di pane
  • 25 ml di aceto
  • 15 g di capperi dissalati
  • 1 spicchio d’aglio
  • erbe aromatiche, sale, olio evo, vino bianco qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in un tegame l’olio con le verdure;
  • Rosolare la carne su tutti i lati;
  • Sfumare co il vino bianco e far cuocere nella pentola (fuoco non troppo alto, 40 minuti ogni kg)o nel forno (40 minuti ogni kg di girello con coperchio);
  • Mettere l’olio  le acciughe in padella;
  • Mettere un buon tonno nel bicchiere alto e poi unire l’olio e l’acciuga sciolto con l’aglio (levarlo);
  • Aggiungere i tuorli d’uovo, il pane ammollato con aceto di vino bianco e frullare, unendo la salsa dell’arrosto che sostituisce l’olio;
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Vince lo scontro Diego Bongiovanni!

Cassulli al pesto di  di Luigi Pomata

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 250 g  di semola rimacinata
  • 130 g di acqua
  • 1/2 c di sale
  • 1 c di olio evo

Per il pesto:

  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 g di pinoli
  • 80 g di basilico
  • 80 g di pecorino romano
  • 100 ml di olio evo
  • 1 c di sale grosso

Per la salsa:

  • 500 g di pelati
  • 1 cipolla bianca piccola
  • olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca e preparare i cassulli;
  • Preparare il pesto con basilico messo a mollo in acqua fredda e ghiaccio;
  • Unire aglio senza anima, olio, pinoli, sale grosso e frullare;
  • Il basilico è tagliato con il 30% di pomodoro;
  • Aggiungere poi il basilico e frullare;
  • Cuocere in acqua bollente e salata e poi condire il pesto;

Trenette al pesto genovese di Ivano Riccobono

INGREDIENTI

Per 4 persone

  • 400 g di trenette
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 200 g di patate a pezzi
  • 50 g di fagiolini

per il pesto:

  • 2 mazzi di basilico
  • 20 g di pinoli
  • 2 spicchi d’aglio
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di pecorino sardo grattugiato
  • 100 ml di olio evo
  • sale grosso qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere fagiolini, patate e trenette;
  • Unire pinoli, aglio, sale grosso e pestare nel mortaio;
  • Aggiungere anche le foglie di basilico;
  • Alla fine aggiungere il formaggio grattugiato ed olio;
  • Cuocere la pasta e poi condire con il pesto;
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Scontro delle cucine

Natale Giunta e Martino Scarpa si scontrano sulla preparazione di un primo di pesce.

Mezzemani con gamberi e di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 200 g di mezze maniche
  • 1 broccoletto verde
  • 10 gamberi rossi
  • 30 g di guanciale (1 fetta)
  • 100 g di grissini
  • 30 g di uvetta
  • 30 g di pinoli
  • 4 pistilli di zafferano
  • olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere i broccoli in acqua bollente e salata;
  • Cuocere nel frattempo anche la pasta;
  • Pulire le teste e cestinare il budello;
  • Mettere tra due fogli di carta i gamberi per fare un piccolo carpaccio;
  • Far riposare in freezer;
  • Ripassare in padella il guanciale tagliato;
  • Ripassare i grissini schiacciati in padella con un goccio di olio evo;
  • Frullare una parte di broccoli;
  • Mettere l’acqua del broccolo nella padella del guanciale e poi aggiungere la testa dei gamberi;
  • Tenere la testa per la decorazione;
  • Aggiungere la pasta scolata nella crema di broccolo con i pinoli e l’uvetta ammollata in precedenza;
  • Aggiungere dei pistilli di zafferano;
  • Mettere la pasta nel piatto con sopra il battuto di gamberi;

Spaghetti al prezzemolo con carbonara di cozze di Martino Scarpa

INGREDIENTI

Per 2 persone

  • 100 g di farina 00
  • 100 g di farina di semola di grano duro
  • 2 uova
  • 2 tuorli
  • 50 g di foglie di prezzemolo
  • 1 kg di cozze pulite
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 dl di vino bianco
  • 30 g di pecorino grattugiato
  • olio evo, peperoncino, sale e pepe qb
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PREPARAZIONE

  • Far aprire le cozze in padella con olio, aglio, peperoncino e poi sfumare con il vino;
  • Preparare la pasta con le foglie del prezzemolo, uova e farina;
  • Tagliare la pasta a mo’ di spaghetto alla chitarra;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e poi risottarla con l’acqua delle cozze;
  • Alla fine mantecare con i tuorli sbattuti e conditi con pecorino e pepe;

La gara è vinta da Natale Giunta!


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