Scontro delle città
Maiale tonnato di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 800 g di polpa di maiale
- 1/2 l di vino bianco
- 1 limone
Per la salsa:
- 500 g di tonno sott’olio
- 2 filetti di acciuga
- 1 c di capperi
- 3 uova
- sale, pepe in grani, aceto, succo di limone, olio di semi di girasole qb
PREPARAZIONE
- Mettere acqua e mezzo vino bianco in un tegame;
- Aggiungere anche il succo di limone, qualche grano di pepe e sale grosso;
- Portare a bollore e poi aggiungere la carne legata, facendo andare per 1 ora e mezza;
- Preparare la salsa con tutti gli ingredienti della salsa tonnata e frullare ad immersione;
- Impiattare mettendo la salsa alla base e sopra la carne tagliata a fettine;
Vitel Tonné classico di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 500 g di girello di vitello
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
Per la salsa tonnata:
- 100 g di tonno sott’olio
- 2 uova sode
- 3 filetti di acciuga
- 100 g di pane
- 25 ml di aceto
- 15 g di capperi dissalati
- 1 spicchio d’aglio
- erbe aromatiche, sale, olio evo, vino bianco qb
PREPARAZIONE
- Mettere in un tegame l’olio con le verdure;
- Rosolare la carne su tutti i lati;
- Sfumare co il vino bianco e far cuocere nella pentola (fuoco non troppo alto, 40 minuti ogni kg)o nel forno (40 minuti ogni kg di girello con coperchio);
- Mettere l’olio le acciughe in padella;
- Mettere un buon tonno nel bicchiere alto e poi unire l’olio e l’acciuga sciolto con l’aglio (levarlo);
- Aggiungere i tuorli d’uovo, il pane ammollato con aceto di vino bianco e frullare, unendo la salsa dell’arrosto che sostituisce l’olio;
Vince lo scontro Diego Bongiovanni!
Cassulli al pesto di di Luigi Pomata
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 250 g di semola rimacinata
- 130 g di acqua
- 1/2 c di sale
- 1 c di olio evo
Per il pesto:
- 1 spicchio d’aglio
- 20 g di pinoli
- 80 g di basilico
- 80 g di pecorino romano
- 100 ml di olio evo
- 1 c di sale grosso
Per la salsa:
- 500 g di pelati
- 1 cipolla bianca piccola
- olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca e preparare i cassulli;
- Preparare il pesto con basilico messo a mollo in acqua fredda e ghiaccio;
- Unire aglio senza anima, olio, pinoli, sale grosso e frullare;
- Il basilico è tagliato con il 30% di pomodoro;
- Aggiungere poi il basilico e frullare;
- Cuocere in acqua bollente e salata e poi condire il pesto;
Trenette al pesto genovese di Ivano Riccobono
INGREDIENTI
Per 4 persone
- 400 g di trenette
- 100 g di formaggio grattugiato
- 200 g di patate a pezzi
- 50 g di fagiolini
per il pesto:
- 2 mazzi di basilico
- 20 g di pinoli
- 2 spicchi d’aglio
- 200 g di formaggio grattugiato
- 50 g di pecorino sardo grattugiato
- 100 ml di olio evo
- sale grosso qb
PREPARAZIONE
- Cuocere fagiolini, patate e trenette;
- Unire pinoli, aglio, sale grosso e pestare nel mortaio;
- Aggiungere anche le foglie di basilico;
- Alla fine aggiungere il formaggio grattugiato ed olio;
- Cuocere la pasta e poi condire con il pesto;
Scontro delle cucine
Natale Giunta e Martino Scarpa si scontrano sulla preparazione di un primo di pesce.
Mezzemani con gamberi e di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 2 persone:
- 200 g di mezze maniche
- 1 broccoletto verde
- 10 gamberi rossi
- 30 g di guanciale (1 fetta)
- 100 g di grissini
- 30 g di uvetta
- 30 g di pinoli
- 4 pistilli di zafferano
- olio evo, sale, pepe qb
PREPARAZIONE
- Cuocere i broccoli in acqua bollente e salata;
- Cuocere nel frattempo anche la pasta;
- Pulire le teste e cestinare il budello;
- Mettere tra due fogli di carta i gamberi per fare un piccolo carpaccio;
- Far riposare in freezer;
- Ripassare in padella il guanciale tagliato;
- Ripassare i grissini schiacciati in padella con un goccio di olio evo;
- Frullare una parte di broccoli;
- Mettere l’acqua del broccolo nella padella del guanciale e poi aggiungere la testa dei gamberi;
- Tenere la testa per la decorazione;
- Aggiungere la pasta scolata nella crema di broccolo con i pinoli e l’uvetta ammollata in precedenza;
- Aggiungere dei pistilli di zafferano;
- Mettere la pasta nel piatto con sopra il battuto di gamberi;
Spaghetti al prezzemolo con carbonara di cozze di Martino Scarpa
INGREDIENTI
Per 2 persone
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina di semola di grano duro
- 2 uova
- 2 tuorli
- 50 g di foglie di prezzemolo
- 1 kg di cozze pulite
- 2 spicchi d’aglio
- 1 dl di vino bianco
- 30 g di pecorino grattugiato
- olio evo, peperoncino, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Far aprire le cozze in padella con olio, aglio, peperoncino e poi sfumare con il vino;
- Preparare la pasta con le foglie del prezzemolo, uova e farina;
- Tagliare la pasta a mo’ di spaghetto alla chitarra;
- Cuocere la pasta in acqua bollente e poi risottarla con l’acqua delle cozze;
- Alla fine mantecare con i tuorli sbattuti e conditi con pecorino e pepe;
La gara è vinta da Natale Giunta!
