Le ricette de La Prova del Cuoco del 16 aprile 2019

Spread the love

La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Supplì a sorpresa di Marco Rufini

INGREDIENTI

Supplì di bucatini all’amatriciana:

Per 4 persone:

  • 500 g di bucatini
  • 200 g di guanciale amatriciana
  • 1 kg di pomodori pelati
  • 150 g di pecorino romano
  • 4 uova
  • 200 g di pangrattato
  • vino bianco, farina, acqua, olio evo, sale, olio di semi di arachide qb

Supplì zafferano e ossobuco:

  • 500 g di riso Carnaroli
  • 5 fette di ossobuco di manzo
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 3 bustine di zafferano in polvere
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 4 uova
  • 200 g di pangrattato
  • brodo vegetale, farina, acqua, olio evo, olio di semi di arachidi, sale qb

Per i supplì di cannelloni, ricotta e spinaci:

  • 500 g di sfoglia all’uovo
  • 250 g di ricotta di pecora
  • 300 g di spinaci
  • 400 g di pecorino romano
  • 200 g di mozzarella
  • 400 g di pomodori pelati
  • 250 ml di besciamella
  • 4 uova
  • 200 g di pangrattato
  • farina, acqua, olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

  • Mettere in una ciotola acqua, uova, farina e montare un po’ con la frusta per ottenere una pastellina da usare prima della panatura;
  • Compattare e mettere nella pallina di amatriciana il formaggio;
  • Passare nella lega e poi nel pangrattato;
  • Far riposare;
  • Friggere in olio caldo;

 

  • Nel risotto con zafferano mettere nel cuore il midollo dell’ossobuco con mozzarella;
  • Passare nella lega e poi pangrattato;
  • Far riposare per 1 ora in frigo;
  • Friggere in olio caldo con la schiumarola e lasciare appoggiata sul fondo per non farlo bruciare;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 3 ottobre 2019

 

  • Preparare i cannelloni con il ripieno di ricotta e spinaci;
  • Chiudere il cannellone e passarlo nell’intingolo e poi nel pangrattato;
  • Riposare e poi friggere;
  • Accompagnare con una salsa;

Arancine siciliane di Natale Giunta

INGREDIENTI

Arancine al ragù (Per 4 persone)

Per il riso:

  • 250 g di riso Roma
  • 250 g di riso Parboiled
  • 1,2 l di brodo vegetale
  • 50 g di burro
  • 300 g di pangrattato

Per il ripieno:

  • 200 g di macinato di carni miste
  • 80 g di piselli gelo
  • 2 cc di concentrato di pomodoro
  • 100 g di mozzarella
  • zafferano, sedano, carota, cipolla, olio evo, basilico, olio per frittura qb

Arancine al pistacchio (per 4 persone):

Per il riso:

  • 250 g di riso Roma
  • 250 g di riso Parboiled
  • 1,2 l di brodo vegetale
  • 50 g di burro
  • 300 g di pangrattato

Per il ripieno:

  • 250 g di besciamella
  • 120 g di scamorza affumicata
  • 100 g di granella di pistacchio
  • 100 g di pasta di pistacchio
  • zafferano, sale, noce moscata, olio per fritta qb

PREPARAZIONE

  • Unire al ragù cubetti di mozzarella, besciamella e mescolare il tutto per bene;
  • Fare delle palline con questo condimento;
  • Fare un buco nel riso e poi aggiungere il composto nel centro del riso e dare la forma all’arancino;
  • Preparare una lega con acqua e farina e passatela lega;
  • Passare poi nel pangrattato;
  • Friggere in olio caldo e poi lasciarle per 10 minuti a riposo;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 16 maggio 2011

 

  • Unire olio e pistacchi ed unire il composto con la granella di pistacchi, provola, besciamella e mescolare il tutto;
  • Usare questo composto per fare le palline;
  • Mettere nel riso fatto con lo zafferano questa pallina;
  • Passare nella lega e poi pangrattato;
  • Far riposare e poi cuocere in olio caldo;

 

  • Unire capperi, vongole, gamberetti, prezzemolo e menta;
  • Preparare una salsa di pomodoro ed unire anche questa;
  • Preparare le palline bagnandosi le mani da mettere nel risotto;
  • Passare nell’intingolo, poi pangrattato e friggere;

Vince Natale Giunta!

Panino con pollo allo spiedo di Daniele Reponi

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 2 panini di grano tenero
  • 200 g di pollo arrosto
  • 4 ravanelli
  • 10 g di germogli di porro
  • 30 g di maionese
  • 10 g di senape in grani
  • aceto di vino bianco, olio evo, sale, lattuga qb

PREPARAZIONE

  • Scaldare la ciabattina;
  • Sfilacciare la carne di pollo, eliminando le ossa e la pelle;
  • In padella, mettere l’olio evo ed aggiungere gli sfilacci di pollo per farli diventare croccanti;
  • Aprire il panino scaldato leggermente;
  • Preparare la maionese aggiungendo una punta di aceto di vino e senape in grani (se è già acida non mettere l’aceto);
  • Tagliare a rondelle di 2 millimetri circa;
  • Preparare un’emulsione di olio evo e due cucchiaini di salsa di soia;
  • Mettere la maionese alla base del panino, lattuga, il pollo croccante, germogli di porro, le rondelle di ravanello intinte nell’emulsione e completare il panino;
LEGGI ANCHE  Le ricette de La Prova del Cuoco del 27 novembre 2018

Spread the love
Continua la lettura » 1 2