La Prova del Cuoco di giovedì 28 gennaio 2016

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IL MONDO DI… – ZUPPA RICCIA NEL COCCIO

Anche oggi, a La Prova del Cuoco del 28 gennaio 2016, si parte alla scoperta del contenuto della valigia per capire il cuoco di oggi che cucinerà: una foto di un nonno, destri strumenti di medicina ed un portavetrini, un libro di scienze, un sacco di farina e pomodorini secchi. Oggi cuciniamo con Marco Bianchi!

INGREDIENTI

  • 1 mazzo di cavolo nero
  • 1 mazzetto di bietole
  • 1 cavolfiore
  • 8 pomodori secchi reidratati
  • 200 g di champignon
  • 1/2 zucca
  • 100 g di orzo, 100 g di farro
  • 100 g di lenticchie secche
  • 2 cipolle
  • 300 ml di salsa di pomodoro
  • curcuma in polvere qb
  • 200 g di feta light
  • olio extravergine di oliva, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Far cuocere cereali (farro ed orzo) e legumi in una pentola;
  • Cuocere per 30 minuti del doppio di volume di acqua;
  • Aggiungere pure i pomodori secchi e cipolla;
  • Pulire il cavolo e tagliarlo e cucinare in un tegame;
  • Cuocere la zucca con olio ed un goccio d’acqua;
  • Tagliare e pulire i champignon;
  • Unire anche la salsa di pomodoro alla bieta ed i funghi;
  • Unire i legumi e cereali alla zuppa con bieta;
  • Aggiungere anche il cavolofiore a crudo;

FABRIZIO NONIS- CLUB BURGER

INGREDIENTI

  • 250 g di carne macinata di manzo magra
  • 1 uovo, sale e pepe qb
  • pangrattato qb
  • olio evo qb
  • 30 g di concentrato di pomodoro
  • 1 pomodorino
  • la scorza di un limone non trattato
  • 1/2 cavolo cappuccio bianco
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 2 fette sottili di formaggio Montasio
  • erba cipollina qb
  • basilico qb
  • 150 g di misticanza
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PREPARAZIONE

  • Macinare con il tritacarne la carne;
  • Tagliare la verza e peperoni a listarelle e poi metterle in padella con finocchietto;
  • Preparare una panura con pan gratatto, concentrato di pomodoro, erba cipollina, buccia limone ed olio;
  • Amalgamare il tutto per bene e poi realizzare con un po’ di carne il burger;
  • Impanare la carne e poi cuocere con un goccio di olio;
  • Preparare un po’ di frittata da usare per il panino, burger, verdure, formaggio, altro burger, la frittatina e due foglie di basilico;
  • Tagliare un pomodorino ed aggiungerlo sopra al basilico;

ANNA MORONI – Fusilli grandi alla carbonara di carciofi

INGREDIENTI

  • 320 g di fusilli grandi
  • 2 carciofi
  • 1 limone
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 150 g di pancetta affumicata
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 3 rossi d’uovo
  • 50 g di crema di latte
  • 40 g di pecorino
  • pepe nero
  • sale

PREPARAZIONE

  • Cuocere i fusilli in acqua bollente e salata;
  • Pulire i carciofi e sbollentarli in acqua bollente salata con una fetta di limone;
  • Farli andare per 5 minuti per perdere l’amaro;
  • Saltare la pancetta affumicata in una padella con olio ed aglio;
  • Sfumare con un po’ di vino bianco e far evaporare l’alcool;
  • Aggiungere i carciofi già cotti;
  • Condire con sale e pepe;
  • Mettere tre tuorli d’uovo in una ciotola con pecorino e crema di latte;
  • Mescolare per bene il composto;
  • Scolare i fusilli e farli amalgamare bene con i carciofi;
  • Togliere dal fuoco la padella e poi aggiungere la crema di tuorli, pecorino e crema di latte;
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