La Prova del Cuoco di giovedì 28 gennaio 2016
IL MONDO DI… – ZUPPA RICCIA NEL COCCIO
Anche oggi, a La Prova del Cuoco del 28 gennaio 2016, si parte alla scoperta del contenuto della valigia per capire il cuoco di oggi che cucinerà: una foto di un nonno, destri strumenti di medicina ed un portavetrini, un libro di scienze, un sacco di farina e pomodorini secchi. Oggi cuciniamo con Marco Bianchi!
INGREDIENTI
- 1 mazzo di cavolo nero
- 1 mazzetto di bietole
- 1 cavolfiore
- 8 pomodori secchi reidratati
- 200 g di champignon
- 1/2 zucca
- 100 g di orzo, 100 g di farro
- 100 g di lenticchie secche
- 2 cipolle
- 300 ml di salsa di pomodoro
- curcuma in polvere qb
- 200 g di feta light
- olio extravergine di oliva, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Far cuocere cereali (farro ed orzo) e legumi in una pentola;
- Cuocere per 30 minuti del doppio di volume di acqua;
- Aggiungere pure i pomodori secchi e cipolla;
- Pulire il cavolo e tagliarlo e cucinare in un tegame;
- Cuocere la zucca con olio ed un goccio d’acqua;
- Tagliare e pulire i champignon;
- Unire anche la salsa di pomodoro alla bieta ed i funghi;
- Unire i legumi e cereali alla zuppa con bieta;
- Aggiungere anche il cavolofiore a crudo;
FABRIZIO NONIS- CLUB BURGER
INGREDIENTI
- 250 g di carne macinata di manzo magra
- 1 uovo, sale e pepe qb
- pangrattato qb
- olio evo qb
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 1 pomodorino
- la scorza di un limone non trattato
- 1/2 cavolo cappuccio bianco
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 2 fette sottili di formaggio Montasio
- erba cipollina qb
- basilico qb
- 150 g di misticanza
PREPARAZIONE
- Macinare con il tritacarne la carne;
- Tagliare la verza e peperoni a listarelle e poi metterle in padella con finocchietto;
- Preparare una panura con pan gratatto, concentrato di pomodoro, erba cipollina, buccia limone ed olio;
- Amalgamare il tutto per bene e poi realizzare con un po’ di carne il burger;
- Impanare la carne e poi cuocere con un goccio di olio;
- Preparare un po’ di frittata da usare per il panino, burger, verdure, formaggio, altro burger, la frittatina e due foglie di basilico;
- Tagliare un pomodorino ed aggiungerlo sopra al basilico;
ANNA MORONI – Fusilli grandi alla carbonara di carciofi
INGREDIENTI
- 320 g di fusilli grandi
- 2 carciofi
- 1 limone
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di olio evo
- 150 g di pancetta affumicata
- 100 ml di vino bianco secco
- 3 rossi d’uovo
- 50 g di crema di latte
- 40 g di pecorino
- pepe nero
- sale
PREPARAZIONE
- Cuocere i fusilli in acqua bollente e salata;
- Pulire i carciofi e sbollentarli in acqua bollente salata con una fetta di limone;
- Farli andare per 5 minuti per perdere l’amaro;
- Saltare la pancetta affumicata in una padella con olio ed aglio;
- Sfumare con un po’ di vino bianco e far evaporare l’alcool;
- Aggiungere i carciofi già cotti;
- Condire con sale e pepe;
- Mettere tre tuorli d’uovo in una ciotola con pecorino e crema di latte;
- Mescolare per bene il composto;
- Scolare i fusilli e farli amalgamare bene con i carciofi;
- Togliere dal fuoco la padella e poi aggiungere la crema di tuorli, pecorino e crema di latte;
