La Prova del Cuoco di giovedì 28 gennaio 2016

Per la glassa del profitteroles:

Per i bigné:

Per la farcitura:

Bollire latte, acqua, zucchero e cacao amaro in polvere;
Mescolare con una frusta il tutto e far andare fino non si crea un cucchiaio velato;
Ammollare in acqua fredda la gelatina e poi unirla successivamente;
Unire acqua, latte, burro e sale per fare i bigné e poi unire un uovo per volta;
Fare dei bottoni sulla teglia;
Cuocere a 200°C per 18 minuti mettendo un po’ di carta per non chiudere completamente il forno;
Farcire i bigné con la panna zuccherata e poi glassare con il cioccolato;
Creare una piramide di profitteroles e poi dei ciuffi di panna a decoro;

Ingredienti: salmone, ceci, rigatino, pistacchi, asparagi
Preparare un brodo vegetale con sedano, carota, scalogno e acqua;
Preparare il ripieno dei ravioli con il rigatino tagliuzzato, basilico e grattugiato;
Far andare i ceci in un pentolino per fare poi l’humus;
Ottenere della farina di pistacchi frullando i pistacchi;
Preparare la crosta per il salmone (aromatizzato con pepe ed erbe aromatiche) e cuocere in padella con un filo d’olio;
Servire i ravioli con la salsa di asparagi cotti e frullati;

Ingredienti: radicchio tardivo, prosciutto crudo, emmental, filetto manzo, pasta sfoglia
Tagliare il filetto e poi passarlo in padella con olio caldo;
Bardare con prosciutto e condire con sale, olio, pepe, olive e cuocerlo in forno con la pasta sfoglia;
Preparare le tagliatelle con farina e uova;
Cucinare il radicchio a parte per il sughetto delle tagliatelle;
Terminare la cottura delle tagliatelle in padella con il radicchio ed Emmental;

La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!

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Melody Laurino, giovedì, 28 Gennaio 2016 e classificato in Programmi TV, Ricette La prova del cuoco.