La puntata del 1° febbraio 2016 de La Prova del Cuoco

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IL MONDO DI… – PICI ALLO ZAFFERANO CON SALSICCIA E RADICCHIO TARDIVO

Oggi a La Prova del cuoco del 1° febbraio 2016 per il mondo di troviamo una valigia piena di tante cose: mare, monti, un uovo d’oro ed una torre di San Migliato. Gilberto Rossi è lo chef di oggi!

INGREDIENTI

  • 2 radicchi rossi di Treviso tardivo
  • 200 g di farina
  • zafferano in polvere qb
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 2 salsicce fresche
  • 150 g di pecorino
  • 1 cipollina fresca
  • olio evo
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto dei pici con farina, uova e zafferano;
  • Tagliare la cipollina fresca e pulire e tagliare il radicchio;
  • Mettere in padella a cuocere il radicchio con la salsiccia sbriciolata e la cipollina, facendo evaporare pure il vino;
  • Cuocere in acqua bollente e salta i pici;
  • Scolare i pici e condire con il sughetto preparato;
  • Mantecare con il pecorino in padella;

HIROHIKO SHODA – COSTATA DI MANZO GIAPPONESE ALLA PIASTRA

INGREDIENTI

  • 500 g di costata di manzo giapponese Wagyu
  • 1 spicchio di aglio
  • sale e pepe qb
  • 3 funghi shitake

Per la salsa ponzu:

  • 100 ml di succo di limone
  • 100 ml di salsa di soia
  • 15 g di katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato)
  • 5 g di alga kombu
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Per la finitura:

  • wasabi qb
  • sali aromatizzati

PREPARAZIONE

  • Gigliare la carne senza condire;
  • Mettere i funghi in acqua per 1 giorno in frigo;
  • Mettere in una ciotola il succo di limone, salsa di soia, fiocchi di tonno essiccato ed alga kombu;
  • Lasciare per 3 giorni in frigo la marinatura;
  • Filtrare la salsa per bene ed usarla per condire la carne;
  • Condire la salsa con i sali aromatizzati ed il wasabi;

SERGIO BARZETTI – RISOTTO AL CAPPUCCIO VIOLA, TALEGGIO E BONARDA

INGREDIENTI

  • 300 g di riso Rosa Marchetti
  • 180 g di cavolo cappuccio viola
  • 150 g di taleggio
  • 80 g di grana padano
  • 1 patata da circa 80 g
  • 1 bicchiere di vino Bonarda Oltrepo’ Pavese
  • 1 piccola cipolla rossa di Tropea
  • burro, alloro
  • sale e pepe
  • brodo di pollo

PREPARAZIONE

  • Mettere in un tegame burro e cipolla tritata;
  • Aggiungere poi il cavolo pulito e tagliato;
  • Far andare un pochino e poi unire il riso;
  • Aggiungere il Bonarda, far evaporare l’alcool e poi continuare la cottura con il brodo;
  • Quasi a fine cottura grattuggiare la patata nel caso fosse intolleranti ai latticini, ma potrete pure usarlo per renderlo più cremoso;
  • Condire con sale e pepe;
  • Modo alternativo per mangiare il cavolo: Cuocere per 15 minuti il cavolo avvolto nella carta da forno e conditeli con il succo d’arancia;
  • Mantecate con il grana e taleggio;
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