La puntata del 1° febbraio 2016 de La Prova del Cuoco
IL MONDO DI… – PICI ALLO ZAFFERANO CON SALSICCIA E RADICCHIO TARDIVO
Oggi a La Prova del cuoco del 1° febbraio 2016 per il mondo di troviamo una valigia piena di tante cose: mare, monti, un uovo d’oro ed una torre di San Migliato. Gilberto Rossi è lo chef di oggi!
INGREDIENTI
- 2 radicchi rossi di Treviso tardivo
- 200 g di farina
- zafferano in polvere qb
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 2 salsicce fresche
- 150 g di pecorino
- 1 cipollina fresca
- olio evo
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto dei pici con farina, uova e zafferano;
- Tagliare la cipollina fresca e pulire e tagliare il radicchio;
- Mettere in padella a cuocere il radicchio con la salsiccia sbriciolata e la cipollina, facendo evaporare pure il vino;
- Cuocere in acqua bollente e salta i pici;
- Scolare i pici e condire con il sughetto preparato;
- Mantecare con il pecorino in padella;
HIROHIKO SHODA – COSTATA DI MANZO GIAPPONESE ALLA PIASTRA
INGREDIENTI
- 500 g di costata di manzo giapponese Wagyu
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe qb
- 3 funghi shitake
Per la salsa ponzu:
- 100 ml di succo di limone
- 100 ml di salsa di soia
- 15 g di katsuobushi (fiocchi di tonno essiccato)
- 5 g di alga kombu
Per la finitura:
- wasabi qb
- sali aromatizzati
PREPARAZIONE
- Gigliare la carne senza condire;
- Mettere i funghi in acqua per 1 giorno in frigo;
- Mettere in una ciotola il succo di limone, salsa di soia, fiocchi di tonno essiccato ed alga kombu;
- Lasciare per 3 giorni in frigo la marinatura;
- Filtrare la salsa per bene ed usarla per condire la carne;
- Condire la salsa con i sali aromatizzati ed il wasabi;
SERGIO BARZETTI – RISOTTO AL CAPPUCCIO VIOLA, TALEGGIO E BONARDA
INGREDIENTI
- 300 g di riso Rosa Marchetti
- 180 g di cavolo cappuccio viola
- 150 g di taleggio
- 80 g di grana padano
- 1 patata da circa 80 g
- 1 bicchiere di vino Bonarda Oltrepo’ Pavese
- 1 piccola cipolla rossa di Tropea
- burro, alloro
- sale e pepe
- brodo di pollo
PREPARAZIONE
- Mettere in un tegame burro e cipolla tritata;
- Aggiungere poi il cavolo pulito e tagliato;
- Far andare un pochino e poi unire il riso;
- Aggiungere il Bonarda, far evaporare l’alcool e poi continuare la cottura con il brodo;
- Quasi a fine cottura grattuggiare la patata nel caso fosse intolleranti ai latticini, ma potrete pure usarlo per renderlo più cremoso;
- Condire con sale e pepe;
- Modo alternativo per mangiare il cavolo: Cuocere per 15 minuti il cavolo avvolto nella carta da forno e conditeli con il succo d’arancia;
- Mantecate con il grana e taleggio;
