Appuntamento con La Prova del Cuoco del 2 febbraio 2016

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IL MONDO DI …  – GAMBERI AL CURRY

Oggi a La Prova del Cuoco del 2 febbraio 2016 vediamo alcuni indizi all’interno della valigia, utile per capire chi cucinerà oggi. Abbiamo come indizi una collana, una sciarpa, una conchiglia simbolo dei viaggi fatti al mare, un libro sul Futurismo ed un giornale del 1929. Si tratta di Paola Ricas!

INGREDIENTI

  • 16 code di gambero
  • 300 g di riso nero
  • 1 lattina di latte di cocco
  • zenzero fresco qb
  • 1 mela golden
  • curry in polvere qb
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere in una pentola il riso nero;
  • Tagliare lo zenzero a pezzettini piccoli;
  • Unire poi il latte di cocco ed il curry;
  • Passare i gamberetti in questo composto appena ottenuto;
  • Lasciar in infusione;
  • Cuocere in una padella calda i gamberetti utilizzando anche la marinata;
  • A fine cottura aggiungere la mela tagliata;
  • Impiattare il riso, realizzando una ciambella, e nel centro mettere il composto ottenuto;

MARCUS HOELZER – STRUDEL DI PATATE, SPECK E ROSMARINO

INGREDIENTI

Per lo strudel:

  • 500 g di patate lessate
  • 30 g di burro
  • 1 confezione di pasta sfoglia fresca
  • 100 g di speck
  • olio evo qb
  • sale e pepe
  • rosmarino qb
  • 1 uovo

Per la salsa:

  • 80 g di caprino fresco
  • 50 ml di brodo vegetale
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PREPARAZIONE

  • Far sciogliere il burro e far saltare le patate sbollentate, pelate e tagliate a cubotti;
  • Aggiungere anche del rosmarino tritato al coltello;
  • Tagliare lo speck ed aggiungerlo in padella;
  • Condire con sale e speck;
  • Far raffreddare il composto;
  • In un tegame, mettere il brodo vegetale e quando inizia a bollire mettere il caprino fresco a sciogliere;
  • Sbattere un uovo;
  • Disporre il ripieno di patate e speck nel centro della pasta sfoglia;
  • Spennellare con l’uovo sbattuto;
  • Cuocere in forno per mezz’ora a 200°C;
  • Servire lo strudel con la salsa di caprino;

GABRIELE BONCI – LE PATATINE FRITTE

INGREDIENTI

  • patate di Alta Langa (pasta gialla)
  • olio di semi di girasole (bio)
  • acqua qb

PREPARAZIONE

  • Sbucciare le patate e passarle velocemente in acqua calda con una ciotola;
  • In questo modo si toglie il primo amido, senza toccare l’amido nel cuore;
  • Tagliare le patate con la mandolina e  poi metterle in acqua fredda;
  • Aggiungere una presa di sale grosso;
  • Far riposare per tutta la notte le patatine (almeno 18 ore);
  • Friggere in olio di semi di girasole (spremuto a freddo) e portare a 170°C;
  • Appena escono dall’olio sono morbide, ma bisogna lasciarle raffreddare;

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