Venerdì 29 gennaio 2016 a La Prova del Cuoco
I PANINI DI DANIELE REPONI
INGREDIENTI
Panino 1
- prosciutto toscano DOC
- pane
- sedano fresco
- cipolla passita e condita con pepe
- origano
- pelati
- olio evo
panino 2
- prosciutto crudo
- filetti di arancia
- vino Pigato
- olive nere
- timo
PREPARAZIONE
panino 1
- Scaldare il pane in forno;
- Condire pelati con olio ed origano, schiacciati;
- Aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle;
- Aggiungere la cipolla passita condita con pepe e sedano fresco tagliato;
panino 2
- Sul pane scaldato mettere il prosciutto tagliato a listarelle;
- Aggiungere anche un po’ filetti di arancia conservati nel Pigato;
- Aggiungere le olive nere tagliuzzate;
- Completare con un po’ di timo;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TORTELLI DI MORTADELLA ALLA CACCIATORE E POLPETTE IN PASTELLA DI PATATE
- Ingredienti: mortadella, macinato di vitello, cicoria, pomodori picadilly e pecorino toscano
- In una ciotola mettere la carne macinata con un tuorlo uovo, un pizzico di sale, mentuccia, pepe e mescolare per bene;
- Passare in una pastella con patate le polpette;
- Preparare la pasta fresca con uova e farina;
- Mettere nel cutter il macinato, la mortadella e frullare;
- Condire con pecorino, sale e pepe per i tortelli alla cacciatora;
SQUADRA DEL PEPERONE -TASCA DI TACCHINO RIPIENA DI PORCINI E CENCI FILANTI CON CREMA DI YOGURT E KIWI
- Ingredienti: fesa di tacchino, porcini secchi, kiwi, porro, yogurt intero
- Preparare un impasto per i cenci fritti con farina, uova, zucchero e vin santo o vino bianco;
- Abbinarli con crema di yogurt e kiwi fatta con buccia di limone grattugiata, zucchero a e velo;
- Realizzare un incisione con la punta del coltello per fare la tasca;
- Ammollare i funghi in acqua tiepida, tritarli e passarli con cipolla, pane in cassetta e rosmarino in padella;
- Far raffreddare il composto e farcire la carne;
- Cuocere la carne chiusa con uno stecchino di legno e cuocere in padella con la salsa di soia;
- Accompagnare la carne con i porri stufati, cotti con il burro, sale ed un po’ di acqu in un tegame e tagliati a rondelle;
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La vittoria è conquistata dalla squadra del peperone!