È Sempre Mezzogiorno del 23 gennaio 2023
Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 23 gennaio 2023 vediamo preparare tanti nuovi piatti per questa puntata.
Roulade al cioccolato di Barbara De Nigris
INGREDIENTI
per 2 rotoli:
- 500 g di uova
- 400 g di zucchero
- 360 g di farina
- 40 g di cacao amaro in polvere
- la scorza di 1 arancia
- sale
Per il ripieno:
- 150 g di confettura ai lamponi
- 150 g di lamponi frullati
- 150 g di lamponi
- 200 g di yogurt naturale
- 70 g di zucchero a velo
- 2 fogli e 1/2 di gelatina ammollati
- 150 g di panna montata
PREPARAZIONE
- Montare le uova con lo zucchero con la frusta elettrica;
- In una scodella unire le polveri setacciate e poi mescolare nella scodella delle uova;
- Mettere una parte del composto in una placca da forno rettangolare con la carta da forno sulla base e livellare;
- Cuocere a 200°C per 5 minuti il primo rotolo e ripetere la stessa operazione per il secondo rotolo;
- Unire in una scodella yogurt con panna montata non zuccherata e mescolare;
- Unire anche lo zucchero a velo e amalgamare il tutto per bene;
- Unire anche la gelatina strizzata;
- Unire la purea di lamponi e mescolare il composto;
- Riposare il composto per 1 ora in frigo;
- Sfornare il rotolo e metterlo su un canovaccio con lo zucchero semolato e arrotolare e farli riposare;
- Dopodiché spalmare la confettura di lamponi;
- Aggiungere il composto preparato prima;
- Aggiungere i lamponi sopra a pezzi;
- Arrotolare il rotolo e farlo riposare per un’ora in frigo;
- Aggiungere un po’ di cacao in polvere e decorare con qualche ciuffo di panna;
Pan Dalì di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 700 g di farina tipo 0
- 300 g di farina tipo 2
- 6 g di lievito di birra
- 23 g di sale
- 30 g di olio evo
PREPARAZIONE
- Unire nella scodella le due tipologie di farina e l’acqua;
- Miscelare con un cucchiaio le farine;
- Riposare per 30 minuti e poi unire il lievito e un altro po’ di acqua;
- Continuare a impastare e dopo 10 minuti unire il sale con l’acqua restante;
- Mescolare e amalgamare bene;
- Unire l’olio e far assorbire bene;
- Quando è fatto l’impasto, metterlo a riposare in frigo per 5 ore;
- Dare delle pieghe di rinforzo all’impasto e formare una pagnotta liscia;
- Sistemare su una teglia con carta da forno e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
- Con le mani formare un cappello, schiacciando leggermente le falde;
- Creare una sorta di triangolo e poi unire i vertici, attorcigliano su sé stesse le altri 3 punte;
- Aggiungere una spolverata di farina sopra e far lievitare per 1 ora e mezza, coprendo;
- Cuocere a 250°C per 15 minuti e poi 230°C per 15 minuti;
- Gli ultimi 5 minuti, aprire leggermente lo sportello del forno e far proseguire la cottura così;
Filetto di scorfano e ceci di Michele Farru
INGREDIENTI
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Per il brodetto di scorfano:
- 4 filetti di scorzano
- lische e ritagli di scorfano
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipollotto fresco
- 1 spicchio d’aglio
- 2 foglie di basilico
- 100 g di pomodori pelati
- 100 ml di vino bianco
- peperoncino
- olio evo
- ghiaccio e acqua
Per i ceci:
- 200 g di ceci secchi
- 1 foglia di alloro
- olio di sesamo
- sale
PREPARAZIONE
- Tagliare sedano, carota, cipollotto, peperoncino e basilico;
- Mettere il tutto in un tegame con uno spicchio d’aglio e un po’ di olio;
- Aggiungere gli scarti a pezzi (togliere gli occhi dal pesce che sono amari);
- Unire il vino e far evaporare;
- Aggiungere i pomodori pelati e ghiaccio per lo shock termico e acqua a coprire (5 cm sopra le lische);
- Condire con un po’ di sale e far andare per 1 ora, senza coperchio;
- Mettere a cuocere i ceci ammollati il giorno prima, utilizzando anche la stessa acqua;
- Aggiungere la foglia di alloro e un po’ di sale verso la fine;
- Una volta cotti frullare i ceci con un po’ di olio di sesamo;
- Tagliare i filetti di pesce con la pelle e condire con sale e sale;
- Scottare leggermente il pesce in una padella dalla parte della polpa;
- Mettere un po’ di brodetto nella padella e poi coprire;
- Proseguire la cottura del pesce, girandolo;
- Servire la crema di ceci messa sulla base del piatto;
- Aggiungere poi i ceci interi e poi aggiungere i filetti di pesce;
- Bagnare con un po’ di brodetto;
Trippa alla genovese di Ivano Ricchebono
INGREDIENTI
- 1 kg di trippa
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 kg di patate
- 100 g di fagioli bianchi grandi
- 1 bicchiere di vino bianco
- 30 g di formaggio grattugiato
- 3 fette di pane casereccio
- 50 g di burro
- 1/2 l di brodo di carne
- alloro
- pepe in grani
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tagliare al coltello il sedano, carota, cipolla e mettere in un tegame con un po’ di olio;
- Aggiungere anche un po’ di prezzemolo;
- Nel frattempo, in un pentolino con acqua fredda cuocere i fagioli bianchi;
- Unire un po’ di pepe in grani e alloro;
- Tagliare la trippa sottile e unirla nel tegame e farla rosolare bene;
- Bagnare con il vino bianco e far evaporare;
- Pelare e tagliare le patate a cubetti;
- Aggiungere anche un po’ di burro per dare cremosità;
- Condire con sale e pepe;
- Aggiungere anche il brodo di carne o vegetale;
- Far andare per 1 ora;
- Scolare i fagioli e terminare la cottura del fagiolo nella casseruola;
- Aggiungere 2-3 cucchiai di pomodoro;
- In una griglia mettere a tostare il pane;
- Servire la trippa con il pane tostato e un po’ di parmigiano;
Risotto cime di rapa e burratina di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 320 g riso vialone nano
- 1 kg cime di rapa
- 200 g burratine
- 50 g pomodori secchi
- 15 g acciughe sott?olio
- 1 spicchio d?aglio
- 1 peperoncino
- 150 g caciocavallo stagionato
- 1 limone
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Scottare le cime di rapa in acqua bollente con delle fette di limone e un po’ di olio, per pochi istanti;
- Nella padella scaldare un po’ di olio con le acciughe e poi aggiungere le cime di rapa sbollentate;
- Dopo qualche minuto, spegnere il fuoco e frullare una metà del composto con un po’ di acqua di cottura;
- In un tegame mettere olio e qualche acciuga con i pomodori secchi a pezzetti, uno spicchio aglio e peperoncino;
- Unire il riso e far tostare,
- Aggiungere il brodo vegetale e portare a fine cottura, aggiungendo altro brodo se necessario;
- Alla fine mantecare con il caciocavallo grattugiato e la crema di cime di rapa;
- Servire il risotto con sopra le cime spadellate e le borratine sfaldate;