Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 17 gennaio 2023

Scopriamo la ricetta di Natalia Cattelani, la prima cuoca che cucina a È Sempre Mezzogiorno del 17 gennaio 2023!

Biscottone all’olio di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

• 200 g di farina 0
• 30 g di mandorle
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 8 g di cacao amaro
• 80 g di zucchero
• 60 g di olio evo
• scorza di 1 limone
• 150 g di confettura di albicocche
• 150 g di confettura di ciliegie

PREPARAZIONE

• Frullare nel mixer le mandorle;
• In una scodella mettere la farina con lo zucchero, le uova (1 intero e 1 tuorlo) e mescolare;
• Unire anche i cucchiai di lievito e mescolare bene dopo aver setacciato;
• Unire anche l’olio lentamente e impastare per bene;
• Dividere l’impasto morbido in due parti: ad uno unire le mandorle e buccia di limone e all’altro il cacao;
• Preparare delle strisce dei due colori sulla carta da forno;
• Lisciare la pasta con un cucchiaio e mettere dalla parte chiara la confettura di ciliegie e sulla parte scura l’albicocca;
• Adagiare le strisce di pasta sulla pasta del biscotto;
• Cuocere in forno per 20 minuti a 170°C;
• Tagliare a pezzi e si conservano per molto tempo;

Pizza quattro stagioni di Fulvio Marino

Oggi è la giornata mondiale della pizza e scopriamo come fare questa ricetta con Fulvio! Questa festa nata nel 2018, momento in cui il gesto del pizzaiolo è stato riconosciuto dall’Unesco.

INGREDIENTI

Per il roux:

• 50 g di farina di riso
• 150 g di acqua

per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 2
• 250 g di acqua
• 7 g di lievito fresco
• 10g d i sale
• 30 g di olio

PREPARAZIONE

• Preparare il roux con 150 g di acqua e far bollire e poi unire la farina;
• Mescolare fino a quando si ottiene una sorta di gel, che lo aiuta a diventare più morbida;
• Nella scodella con la farina tipo 2 mettere il roux e l’acqua quasi tutto;
• Impastare e dopodiché unire il lievito di birra sbriciolato;
• Unire anche il sale e l’acqua;
• Aggiungere l’olio e quando è liscio far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigo;
• Dividere in due parti l’impasto e fare due palline lisce;
• Metterle lievitare per 1 ora a temperatura ambiente coprendo con pellicola;
• In una teglia da 24 cm di diametro adagiare la pallina al suo interno e stenderla delicatamente;
• Far lievitare per ancora 1 ora a temperatura ambiente;
• Schiacciare leggermente e versarvi la passata di pomodoro;
• Con il cucchiaio distribuire bene la passata;
• Cuocere a 250°C per 15 minuti, in forno statico;
• Sfornare la pizza e poi condire in quattro spicchi, mettendo un ingrediente per ogni spicchio (carciofi spadellati o sott’olio, alici sott’olio, prosciutto cotto, funghi spadellati e scaglie di parmigiano;

Patatine fritte belghe di Francesca Marsetti

INGREDIENTI

• 1 kg di patate
• 2 l di olio di semi
• sale

per la salsa ketchup:

• 250 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 cucchiaio di paprika dolce
• 25 ml di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di zucchero
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Scaldare l’olio e tagliare a fiammifero le patate mettendole in ammollo per almeno mezz’ora;
• Asciugarle e friggere a 140°C per patate per 7-8 minuti
• Scolare su carta assorbente le patate;
• In un tegame mettere un filo di olio evo;
• Tagliare la cipolla sottile, aglio, paprika dolce e far rosolare;
• Aggiungere la passata di pomodoro con zucchero e aceto;
• Far andare per 20 minuti e frullare;
• Riportare a 170°C le patate nell’olio e cuocere per 1-3 minuto;

Prosciutto di pollo, zenzero e limone di Fabio Potenzano

INGREDIENTI

per il prosciutto di pollo:

• 1 petto di pollo intero
• 1 l di acqua
• 90 g di sale fino
• 30 g di zucchero
• erbe aromatiche
• spezie miste
• 2 limoni
• 1 cucchiaio di senape dolce
• curcuma in polvere
• zenzero in polvere

per la giardiniera leggera:

• 200 ml di acqua
• 200 g di vino bianco
• 200 g di aceto di mele
• 40 g di sale iodato
• 60 g di zucchero
• ortaggi misti
• alloro, ginepro e pepe in grani

per le verdure crude:

• indivia riccia
• 1 cavolfiore bianco
• 4 carote variegate

PREPARAZIONE

• Sciogliere in acqua lo zucchero;
• Aggiungere scorza di limone, cannella, chiodo di garofano e pepe in grani;
• Far raffreddare il giorno prima per il giorno dopo;
• Mettere il pollo al suo interno e lasciare marinare per 24 ore;
• Spennellare con la senape sopra;
• Miscelare curcuma, zenzero in polvere, buccia di limone grattugiata e mescolare per poi passarci la carne;
• Avvolgere nella carta da forno e stagnola;
• Cuocere in forno a 75°C per 20-25 minuti (65°C al cuore);
• Si conserva per 1 settimana;
• Unire in un tegame acqua, aceto, zucchero e mescolare;
• Tagliare le carote e unirle con il broccolo;
• Tagliare anche il sedano rapa e unire anche questo;
• Aggiungere la cipolla rossa dopo 2 minuti e poi aggiungere la mela a spicchi;
• Far andare per 5 minuti in totale;
• Sistemare nei barattoli nuovi e puliti la giardiniera con alloro, bacche di ginepro, il liquido bollente e pastorizzare in una pentola facendo bollire per 20 minuti;
• Far raffreddare direttamente all’interno del tegame;
• Servire le fette di pollo con le verdure e carote crude sottili;

Maccheroni alle cozze su salsa di tondini di Mauro e Mattia Improta

INGREDIENTI

• 400 g semola
• 250 ml acqua
• sale
• 20 g aghi di rosmarino

Per i fagioli:

• 200 g fagioli tondini
• 1 cipollotto
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 500 g cozze
• 2 spicchi d’aglio
• 10 pomodori secchi
• peperoncino
• sale e pepe
• olio evo

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta lavorando la semola con l’acqua e rosmarino tritato,
• Fare riposare il panetto e farlo riposare per mezz’ora;
• Formare dei serpentelli e dar una forma di maccheroncini;
• Ammollare i fagioli secchi in acqua fredda per una notte intera;
• Scolarli e poi cuocerli in acqua per almeno 20 minuti dal bollore con le erbe aromatiche;
• Soffriggere in un tegame un trito di sedano, carota e cipolla con un goccio di olio evo;
• Unire i fagioli con con una parte dell’acqua e cuocere a 20 minuti;
• Quando saranno cotti, frullare una metà con il mixer a immersione;
• Preparare le cozze facendole cuocere in padella con un po’ di olio evo, aglio e peperoncino;
• Coprire e attendere che si aprono;
• Dopodiché, sgusciare le cozze;
• Spadellare i fagioli rimasti interi con le cozze e la loro acqua filtrata insieme ai pomodori secchi tritati e rinvenuti in acqua calda;
• Scolare la pasta e saltare con il condimento e la crema di fagioli;

Se ve le siete perse, trovate tutte le ricette di È Sempre Mezzogiorno sul sito!