Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 17 gennaio 2023
Scopriamo la ricetta di Natalia Cattelani, la prima cuoca che cucina a È Sempre Mezzogiorno del 17 gennaio 2023!
Biscottone all’olio di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
- 200 g di farina 0
- 30 g di mandorle
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 8 g di cacao amaro
- 80 g di zucchero
- 60 g di olio evo
- scorza di 1 limone
- 150 g di confettura di albicocche
- 150 g di confettura di ciliegie
PREPARAZIONE
- Frullare nel mixer le mandorle;
- In una scodella mettere la farina con lo zucchero, le uova (1 intero e 1 tuorlo) e mescolare;
- Unire anche i cucchiai di lievito e mescolare bene dopo aver setacciato;
- Unire anche l’olio lentamente e impastare per bene;
- Dividere l’impasto morbido in due parti: ad uno unire le mandorle e buccia di limone e all’altro il cacao;
- Preparare delle strisce dei due colori sulla carta da forno;
- Lisciare la pasta con un cucchiaio e mettere dalla parte chiara la confettura di ciliegie e sulla parte scura l’albicocca;
- Adagiare le strisce di pasta sulla pasta del biscotto;
- Cuocere in forno per 20 minuti a 170°C;
- Tagliare a pezzi e si conservano per molto tempo;
Pizza quattro stagioni di Fulvio Marino
Oggi è la giornata mondiale della pizza e scopriamo come fare questa ricetta con Fulvio! Questa festa nata nel 2018, momento in cui il gesto del pizzaiolo è stato riconosciuto dall’Unesco.
INGREDIENTI
Per il roux:
- 50 g di farina di riso
- 150 g di acqua
per l’impasto:
- 500 g di farina tipo 2
- 250 g di acqua
- 7 g di lievito fresco
- 10g d i sale
- 30 g di olio
PREPARAZIONE
- Preparare il roux con 150 g di acqua e far bollire e poi unire la farina;
- Mescolare fino a quando si ottiene una sorta di gel, che lo aiuta a diventare più morbida;
- Nella scodella con la farina tipo 2 mettere il roux e l’acqua quasi tutto;
- Impastare e dopodiché unire il lievito di birra sbriciolato;
- Unire anche il sale e l’acqua;
- Aggiungere l’olio e quando è liscio far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigo;
- Dividere in due parti l’impasto e fare due palline lisce;
- Metterle lievitare per 1 ora a temperatura ambiente coprendo con pellicola;
- In una teglia da 24 cm di diametro adagiare la pallina al suo interno e stenderla delicatamente;
- Far lievitare per ancora 1 ora a temperatura ambiente;
- Schiacciare leggermente e versarvi la passata di pomodoro;
- Con il cucchiaio distribuire bene la passata;
- Cuocere a 250°C per 15 minuti, in forno statico;
- Sfornare la pizza e poi condire in quattro spicchi, mettendo un ingrediente per ogni spicchio (carciofi spadellati o sott’olio, alici sott’olio, prosciutto cotto, funghi spadellati e scaglie di parmigiano;
Patatine fritte belghe di Francesca Marsetti
INGREDIENTI
- 1 kg di patate
- 2 l di olio di semi
- sale
per la salsa ketchup:
- 250 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 cucchiaio di paprika dolce
- 25 ml di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di zucchero
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Scaldare l’olio e tagliare a fiammifero le patate mettendole in ammollo per almeno mezz’ora;
- Asciugarle e friggere a 140°C per patate per 7-8 minuti
- Scolare su carta assorbente le patate;
- In un tegame mettere un filo di olio evo;
- Tagliare la cipolla sottile, aglio, paprika dolce e far rosolare;
- Aggiungere la passata di pomodoro con zucchero e aceto;
- Far andare per 20 minuti e frullare;
- Riportare a 170°C le patate nell’olio e cuocere per 1-3 minuto;
Prosciutto di pollo, zenzero e limone di Fabio Potenzano
INGREDIENTI
per il prosciutto di pollo:
- 1 petto di pollo intero
- 1 l di acqua
- 90 g di sale fino
- 30 g di zucchero
- erbe aromatiche
- spezie miste
- 2 limoni
- 1 cucchiaio di senape dolce
- curcuma in polvere
- zenzero in polvere
per la giardiniera leggera:
- 200 ml di acqua
- 200 g di vino bianco
- 200 g di aceto di mele
- 40 g di sale iodato
- 60 g di zucchero
- ortaggi misti
- alloro, ginepro e pepe in grani
per le verdure crude:
- indivia riccia
- 1 cavolfiore bianco
- 4 carote variegate
PREPARAZIONE
- Sciogliere in acqua lo zucchero;
- Aggiungere scorza di limone, cannella, chiodo di garofano e pepe in grani;
- Far raffreddare il giorno prima per il giorno dopo;
- Mettere il pollo al suo interno e lasciare marinare per 24 ore;
- Spennellare con la senape sopra;
- Miscelare curcuma, zenzero in polvere, buccia di limone grattugiata e mescolare per poi passarci la carne;
- Avvolgere nella carta da forno e stagnola;
- Cuocere in forno a 75°C per 20-25 minuti (65°C al cuore);
- Si conserva per 1 settimana;
- Unire in un tegame acqua, aceto, zucchero e mescolare;
- Tagliare le carote e unirle con il broccolo;
- Tagliare anche il sedano rapa e unire anche questo;
- Aggiungere la cipolla rossa dopo 2 minuti e poi aggiungere la mela a spicchi;
- Far andare per 5 minuti in totale;
- Sistemare nei barattoli nuovi e puliti la giardiniera con alloro, bacche di ginepro, il liquido bollente e pastorizzare in una pentola facendo bollire per 20 minuti;
- Far raffreddare direttamente all’interno del tegame;
- Servire le fette di pollo con le verdure e carote crude sottili;
Maccheroni alle cozze su salsa di tondini di Mauro e Mattia Improta
INGREDIENTI
- 400 g semola
- 250 ml acqua
- sale
- 20 g aghi di rosmarino
Per i fagioli:
- 200 g fagioli tondini
- 1 cipollotto
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 500 g cozze
- 2 spicchi d’aglio
- 10 pomodori secchi
- peperoncino
- sale e pepe
- olio evo
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta lavorando la semola con l’acqua e rosmarino tritato,
- Fare riposare il panetto e farlo riposare per mezz’ora;
- Formare dei serpentelli e dar una forma di maccheroncini;
- Ammollare i fagioli secchi in acqua fredda per una notte intera;
- Scolarli e poi cuocerli in acqua per almeno 20 minuti dal bollore con le erbe aromatiche;
- Soffriggere in un tegame un trito di sedano, carota e cipolla con un goccio di olio evo;
- Unire i fagioli con con una parte dell’acqua e cuocere a 20 minuti;
- Quando saranno cotti, frullare una metà con il mixer a immersione;
- Preparare le cozze facendole cuocere in padella con un po’ di olio evo, aglio e peperoncino;
- Coprire e attendere che si aprono;
- Dopodiché, sgusciare le cozze;
- Spadellare i fagioli rimasti interi con le cozze e la loro acqua filtrata insieme ai pomodori secchi tritati e rinvenuti in acqua calda;
- Scolare la pasta e saltare con il condimento e la crema di fagioli;
Se ve le siete perse, trovate tutte le ricette di È Sempre Mezzogiorno sul sito!