Le ricette di È Sempre Mezzogiorno dell’11 ottobre 2022
Si avvia una nuova puntata su Rai 1 dello show cooking di Antonella Clerici in compagnia di Alfio. Scopriamo le ricette di È Sempre Mezzogiorno dell’11 ottobre 2022!
Castagnaccio di Katia Maccari a È Sempre Mezzogiorno
INGREDIENTI
- 100 g di uvetta
- 80 g di noci
- 80 g di pinoli
- 1 rametto di rosmarino
- 60 ml di acqua
- 500 g di farina di castagne
- 40 ml di olio evo
- 20 g di zucchero di canna
- 5 g di sale fino
- olio evo
Per la crema al rum:
- 500 ml di latte intero
- 140 g di zucchero
- 20 g di amido di mais
- 30 g di farina 00
- 5 tuorli
- 50 ml di rum
- la scorza di mezzo limone
- 1 bacca di vaniglia
PREPARAZIONE
- In un pentolino mettere a scaldare il latte con la stecca di vaniglia;
- Nella scodella mettere le uova, zucchero, scorza di limone grattugiato e rum;
- Mescolare il composto con una frusta a mano con il latte caldo e fare la crema riportando il pentolino sul fuoco;
- Unire in un’altra ciotola poi le polveri in una scodella e mescolare;
- Aggiungere l’acqua e mescolare con la frusta;
- Unire poi le noci (tenerne un po’ da parte per la decorazione), pinoli tostati, uvetta ammollata in precedenza e mescolare il composto;
- Aggiungere lo zucchero di canna, rosmarino e mescolare con la frusta;
- Aggiungere anche un po’ di olio e mescolare;
- Versare il composto in una tortiera, aggiungere noci, uvetta e rosmarino anche sopra;
- Aggiungere un filo di olio;
- Cuocere a 170°C per 15-20 minuti;
Pane svuota sacchetti di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 350 g di farina tipo 0
- 350 g di farina manitoba
- 300 g di semola
- 650 g di acqua
- 5 g di lievito di birra
- 20 g di sale
PREPARAZIONE
- Miscelare le farine insieme e poi aggiungere il lievito sbriciolato con la maggior parte di acqua;
- Mescolare il composto con un cucchiaio per 10 minuti circa e poi aggiungere il sale e l’acqua avanzata;
- Ottenere un panetto liscio e omogeneo;
- Riposare l’impasto per 3 ore a temperatura ambiente;
- Dividere l’impasto in due parti e poi fare delle pieghe su sé stessa;
- Formare le due pagnotte tonde e metterle nei due cestini infarinati, sistemando le pieghe verso l’alto;
- Coprire di nuovo e far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Capovolgere l’impasto sulla teglia con la carta e fare delle incisioni;
- Cuocere in forno statico a 240°C per 20 minuti;
Pollo all’ave Ninchi di Francesca Marsetti
INGREDIENTI
- 1 petto di pollo
- 100 g di burro
- 100 ml di brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- foglie di salvia
- foglie di alloro
- sale
per il contorno:
- 400 g di zuccha
- 6 cime di broccoli
- 3 carote
- 1 finocchio
- 1 mela
PREPARAZIONE
- In padella, mettere a sciogliere un po’ di burro e aggiungere aglio e erbe aromatiche
- Far andare il pollo dal lato della pelle;
- Servire la carne accompagnandola con le verdure cotte al vapore e poi ripassate in padella con il burro e l’aggiunta della mela a spicchi;
Baccalà in pastella con cipollata di Fabio Potenzano
INGREDIENTI
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per il baccalà
- 1 kg di baccalà dissalato
- 200 g di farina bianca 00
- 1 cucchiaino di polvere di capperi
- 1 l di olio di arachidi
Per la pastella:
- 450 g di farina 00
- 50 g di farina di ceci
- 550 ml di acqua frizzante
- 100 g di ghiaccio tritato
- 2 albumi
- 10 g di sale fino
Per la cipollata:
- 4 cipolle rosse
- 100 g di miele d’arancio
- 120 g di aceto bianco
- olio
- 2 foglie di alloro
- 1 ciufferò di menta fresca
- sale e pepe
Per l’insalatina:
- 1 finocchio
- 3 coste di sedano
- 2 arance
- 100 g di olive
- 100 g di ghiaccio tritato
- olio
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Tritare la cipolla e metterla in padella con un goccio di olio evo;
- Far ammorbidire le cipolle coprendole con il coperchio e mettendo un goccio di acqua;
- Scaldare in un pentolino caldo il miele e poi unire l’aceto;
- Unire la parte agrodolce e mescolare con foglie di menta spezzate con le mani;
- Semimontare i bianchi d’uovo con le fruste elettriche;
- Preparare il filetto di baccalà, togliendo la pelle (se preferite lasciatela) e ottenere dei bastoncini da marinare con la polvere di capperi per qualche minuto;
- Preparare la pastella mettendo in una scodella la farina 00, farina di ceci, acqua frizzante e mescolare con la frusta a mano;
- Aggiungere anche il sale e il ghiaccio;
- Unire anche gli albumi semimontati prima;
- Pastellare il baccalà passato prima in farina e friggere in olio caldo;
- Accompagnare il piatto con l’insalata ottenuta con le verdure tagliate sottili e mantenute nel ghiaccio;
- Condire l’insalata con sale, pepe e olio;
- Servire la cipollata sopra al baccalà pastellata;
Cacio e pepe di Gianpiero Fava
INGREDIENTI
Per la versione classica:
- 300 g di mezze maniche
- 210 g di pecorino romano
- acqua
- pepe nero in grani
Per la rivisitazione:
- 300 g di tonnarelli
- 210 g di pecorino romano
- 210 ml di acqua
- pepe nero in grani
- cialda di pecorino
PREPARAZIONE
- Iniziamo con la versione classica, mettendo il pecorino grattugiato in una scodella con pepe nero pestato e tostato in padella e acqua fredda;
- Mescolare il tutto fino a quando sarà una crema densa;
- Aggiungere lentamente l’acqua per ottenere la giusta consistenza;
- Mescolare il composto con la pasta fino a quando si otterrà la pasta condita;
- Per la rivisitazione, mettere nel mixer il pecorino grattugiato con il pepe pestato e tostato in padella e l’acqua scaldata a 50°C;
- Frullare con il mixer a immersione fino a quando si otterrà la giusta consistenza della crema;
- Scolare la pasta e poi saltarla in padella con l’aggiunta della crema tiepida;