Le ricette de La Prova del Cuoco del 28 novembre 2019

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco oggi 28 novembre 2019 si parte con uno scontro al buio: gli chef conosceranno gli ingredienti durante la diretta e dovranno inventare un piatto da preparare in 12 minuti circa.

Gara iniziale

1° scontro

Tonno affumicato con crema di broccoli e lardo croccante con di Riccardo Facchini

INGREDIENTI

  • filetto di tonno
  • lardo
  • broccoletti

PREPARAZIONE

  • Tagliare il tonno e ricavare due tranci;
  • Stufare leggermente i broccoletti in un casseruola con un goccio di olio evo;
  • Aggiungere l’acqua calda dopo un po’ e proseguire la cottura;
  • Scaldare un tegame pesante (ghisa o acciaio) e aggiungere delle erbe aromatiche sopra;
  • Scaldare una padella con un filo olio evo e poi asciugarlo con un pezzo di carta da cucina;
  • Avvolgere il tonno nel lardo e poi rosolare leggermente in padella;
  • Aggiungere dei coppapasta sulla padella dove ci sono le erbe ed adagiare sopra con la carta da forno il tonno avvolto di lardo;
  • Frullare i broccoletti con un goccio d’acqua in cui hanno cotto;
  • Versare la crema in un tegame e poi ripassarla con un po’ di amido di mais sciolto con acqua fredda per legarla (70°C)
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La mia trilogia di tonno a modo mio di Christian Bertol

INGREDIENTI

  • filetto di tonno
  • lardo
  • broccoletti

PREPARAZIONE

  • Marinare una parte del tonno, tagliandolo a tartare;
  • Condire con sale, capperi ed una citronette (olio, limone e senape) e menta;
  • L’altra parte del tonno dividere il filetto ed ottenere due bocconcini da avvolgere intorno al tonno;
  • Passare il tonno nella farina di mais di polenta e poi cuocere in padella con un goccio d’olio;
  • In padella, mettere a cuocere i broccoletti e condire con olio e sale;
  • Servire il broccoletto con il lardo per mettere sopra il croccante di tonno;
  • Servire poi anche il tonno passato in padella con altri broccoletti;

Entrambe le squadre si aggiudicano 14 punti e niente penalità!


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