I piatti di È sempre Mezzogiorno del 19 dicembre 2023
È tempo di mettersi a pensare alle ricette di Natale con È Sempre Mezzogiorno: scopriamo le proposte del giorno!
Torta elegante all’ananas di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
Per la frolla:
- 250 g di farina 0
- 125 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
Per la crema all’ananas:
- 600 g di ananas
- 30 g di zucchero di canna
- 15 g di burro
- succo di un limone
- scorza di un limone
- 1 radice di zenzero
- 50 g di acqua
- 5 g di amido di mais
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Per la crema al mascarpone:
- 250 g di panna fresca
- 100 g di mascarpone
- 30 g di zucchero a velo
Per la decorazione:
- fiori di ananas
- zucchero a velo
- mirtilli e lamponi
- foglioline di menta
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta frolla, farla riposare e stenderla con il mattarello;
- Mettere un disco sul fondo della tortiera;
- Realizzare delle mezzelune per preparare il bordo della torta;
- Bucarellare il fondo e aggiungere la carta da forno sopra con il sale;
- Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti;
- In una padella, mettere l’ananas tagliato a cubetti piccoli con lo zenzero, burro, zucchero di canna e succo di limone;
- Far andare per 10 minuti circa;
- Quando si è raffredda, unire acqua e amido già miscelati;
- Unire mascarpone, panna e zucchero a velo e montare;
- Tagliare sottile il resto dell’ananas e cuocere in forno con una spolverata di zucchero a velo per 1 ora a 80°C;
- Sfornare e mettere ancora caldi in una tazzina per ottenere i fiori di ananas;
- Aggiungere sulla base della frolla l’ananas, la crema montata;
- Se volete potete preparare la torta il giorno prima e prima di servire aggiungere i fiori di ananas con i mirtilli, lamponi e menta;
- Aggiungere un po’ di oro in polvere;
Fiocco di pane di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 500 g di farina tipo 00
- 270 ml di acqua
- 12 g di lievito di birra
- 60 g di zucchero
- 80 g di burro
- 10 g di sale
PREPARAZIONE
- Mettere nella farina il lievito con l’acqua;
- Aggiungere anche lo zucchero e mischiare con il cucchiaio;
- Aggiungere il sale e l’ultima parte di acqua;
- Impastare per un po’ e dopo 10 minuti circa unire il burro (si può sostituire anche con strutto oppure olio);
- Lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente;
- Dividere l’impasto in fette spesse e allungare creando dei serpentelli da 50 cm di lunghezza;
- Fa riposare per 15 minuti;
- Intrecciare per creare un fiocco, direttamente in teglia;
- Formare il nodo con un pezzo di pasta;
- Coprire e far lievitare per 45 minuti;
- Spennellare con l’acqua e spolverare con i semi di sesamo;
- Spennellare con l’olio e cuocere a 210°C per 15 minuti;