I piatti di mercoledì 20 dicembre 2023 a È Sempre Mezzogiorno
Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 20 dicembre 2023 Antonella e gli chef ci propongono tanti gustosi piatti.
Pacco regalo di tartine di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 5 fette di pane
- 600 g di formaggio spalmabile
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 100 g di salmone affumicato
- 100 g di prosciutto cotto
- 70 g di funghi sott’olio
- 100 g di speck
- 70 g di carciofi sott’olio
- 100 g di maionese
- 200 g di gorgonzola dolce
- 50 g di gherigli di noci
- olio evo
- sale e pepe
Per decorare:
- peperoni rossi sott’olio
- 1 uovo sodo
- pepe rosa in grani
- foglie di songino
PREPARAZIONE
- Su un foglio di carta da forno, mettere il pancarré e spalmare il formaggio spalmabile miscelato con l’erba di cipollina, olio, sale e pepe;
- Aggiungere sopra il salmone affumicato;
- Coprire con un’altra fetta di pane in cassetta e spalmare la maionese;
- Aggiungere sopra il prosciutto cotto affettato e i funghi sott’olio a fette;
- Proseguire con un altro strato di pane, un po’ di maionese, speck e carciofini;
- Aggiungere un altro strato di pane in cassetta lungo e spalmare con il gorgonzola, aggiungendo sopra le noci;
- Terminare con l’ultimo strato di pane;
- Coprire tutto il pane con il formaggio spalmabile avanzato e poi decorare con foglie di porro sbollentato per creare il nastro del pacco, uovo sodo a fettine, peperoni sott’olio;
- Far riposare in frigo per qualche ora prima di servire;
Segnaposti del cenone di Fulvio Marino
INGREDIENTI
Per l’autolisi:
- 500 g farina 0
- 220 ml latte
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Per l’impasto
- 40 ml latte
- 30 g zucchero
- 10 g lievito
- 12 g sale
- 100 g strutto
Per decorare:
- fiocchi di sale
PREPARAZIONE
- Fare l’autopista in una scodella mettere la farina 0 con il latte, aiutandosi con un cucchiaio;
- Ottenere un impasto grossolano da far riposare per 1 ora;
- Recuperare il composto granuloso e unire il lievito di birra (se è calda la casa abbassare a 4-5 g), unire un po’ di latte e impastare;
- Aggiungere il sale e l’ultima parte del latte;
- Impastare per bene fino a inglobare tutto;
- Unire anche lo strutto alla fine e ottenere un impasto liscio e omogeneo;
- Far riposare l’impasto per 1 ora a temperatura ambiente con pellicola;
- Spolverare il tavolo e stendere l’impasto con le mani sgonfiando con le mani e poi mattarello fino a ottenere 1 cm di spessore;
- Tagliare delle stelline, dalla più grande alla più piccola per creare poi l’alberello di stelline;
- Far lievitare per 1 ora ancora e poi spennellare con l’olio e aggiungere i fiocchi di sale sopra;
- Cuocere in forno a 200°C per 12 minuti;