I piatti di mercoledì 20 dicembre 2023 a È Sempre Mezzogiorno

Strudel di tagliolini di Roberto Valbuzzi

INGREDIENTI

Per lo strudel:

• 500 g tagliolini
• 300 g besciamella
• 100 g stelvio DOP
• 500 g pasta sfoglia
• 1 tuorlo
• 1 bicchiere di latte
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Pulire e tagliare i pomodorini da mettere sulla carta forno conditi con lo zucchero;
• Cuocere i pomodorini a 100°C per 120 minuti;
• Mettere in un bicchiere alto i pomodorini e frullarli;
• Se volete potete passare al setaccio se la volete molto liscia;
• Sbollentare in acqua bollente e salata i tagliolini;
• Preparare una classica besciamella e metterla in una scodella con il formaggio grattugiato;
• Scolare la pasta nella scodella con la besciamella e condire con il filo di olio e pepe;
• Stendere la pasta sfoglia dello strudel con il mattarello e mettere sopra la pasta passata nella besciamella;
• Chiudere la pasta dello strudel togliendo l’aria;
• Pareggiare i bordi con un coltello, lasciando un pochino di pasta in eccesso;
• L’eccesso della pasta preparare delle decorazioni;
• Chiudere la pasta con la forchetta;
• Spennellare con latte e albume la pasta e poi attaccare sopra le decorazioni;
• Spennellare anche le decorazioni sopra;
• Cuocere in forno per 40 minuti a 180°C;
• Sulla base del piatto mettere il sughetto e poi adagiare sopra lo strudel;

Cannelloni ripieni d’anatra di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 200 g di farina 00
• 2 uova

Per la besciamella:

• 1 l di latte
• 60 g di burro
• 60 g di farina
• 50 g di spinaci
• 50 g di concentrato di pomodoro

Per il ripieno:

• 2 petti d’anatra
• 6 fichi secchi
• 8 datteri
• 100 g di mascarpone
• 2 uova
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• salvia
• una noce di burro
• 1 bicchiere di marsala
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In un pentolino mettere a scaldare il latte;
• Aggiungere al burro sciolto la farina e poi unire il latte caldo per terminare la besciamella;
• Mettere un fondo di olio, aglio, cipolla ed erbe aromatiche;
• Aggiungere i fichi secchi e i datteri;
• Tagliare l’anatra a pezzi con datteri e fichi e poi frullare al frullatore, dopo aver tolto la pelle;
• Preparare la pasta con la farina e le uova e tirare la sfoglia;
• Sbollentare la sfoglia tagliata e asciugarla su un canovaccio;
• Sulla pasta mettere il ripieno e chiudere i cannelloni;
• Metterli in una pirofila con il fondo di besciamella;
• Aggiungere altra besciamella con formaggio grattugiato e cuocere a 200°C per 20-25 minuti;
• In due scodelle mettere il resto della besciamella: in una mettere il concentrato di pomodoro, mescolare e mettere nel sac-a-poche;
• Frullare degli spinaci con un goccio di acqua e mettere anche questa nel sac-a-poche;
• Impiattare i cannelloni mettendo sopra le due besciamelle;

Mostaccioli di Antonio Paolino

INGREDIENTI

• 500 g di farina
• 150 g di farina di mandorle
• 190 g di zucchero
• 70 g di miele
• 50 g di cacao amaro
• 50 ml di succo di arancia
• scorza di un’arancia
• cannella
• noce moscata
• chiodi di garofano
• ammoniaca
• coriandolo
• 200 ml di acqua
• sale

Per la farcitura:

• 100 g di crema spalmabile bianca
• 100 g di crema spalmabile alla nocciola
• 100 g di confettura di amarene

Per la glassa:

• 350 g di cioccolato fondente
• 35 g di olio di semi

PREPARAZIONE

• Versare in planetaria farina 00, farina di mandorla, zucchero e il miele;
• Unire tutte le spezie, inclusi i chiodi schiacciati;
• Unire anche il cacao amaro setacciato, succo d’arancia e acqua tiepida;
• Aggiungere anche un po’ di buccia di arancia grattugiata;
• Unire l’ammoniaca per dolci;
• Far riposare la pasta e poi stenderla a mattarello, da 1 cm nella versione classica a rombo e più sottili per quelli ripieni;
• Cuocere a 180°C per 18 minuti i mostaccioli classici;
• Sciogliere a bagnomaria il cioccolato;
• Farcire con la confettura di amarene oppure la crema spalmabile bianca o alla nocciola;
• Cuocere a 180°C per 18 minuti;
• Conservare in una scatola di metallo;

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