La ricetta di Daniele Persegani a La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2018
La Gara dei Cuochi
Oggi a La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2018 vediamo scontrarsi due chef in 10 minuti. Il tema di oggi è pasta e fagioli!
SQUADRA DEL POMODORO
Mauro Improta ci propone la pasta e fagioli classica napoletana.
SQUADRA DEL PEPERONE
Natale Giunta ci fa pasta e fagioli con pecorino e guanciale.
Mauro Improta vince lo scontro!
Punta di vitello ripiena in brodo di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 1,8 kg di punta di vitello
- 80 g d formaggio grattugiato
- 4 uova
- 200 g di pasta di salame
- 200 g di pangrattato
- 200 g di mortadella
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 1 sedano, 1 carota
- 1 cipolla, aglio
- noce moscata qb
- brodo qb
- mostarda di Cremona
PREPARAZIONE
- Sprecare una ciotola con uno spicchio d’aglio e poi unire il pangrattato e noce moscata;
- Aggiungere un po’ di brodo;
- Aggiungere la carne, le uova e formaggio grattugiato;
- Tritare nel mixer la mortadella ed unire anche questa;
- Aggiungere anche il prezzemolo tritato;
- Mescolare il tutto per bene;
- Riempire la punta di vitello e poi chiuderla cuocendola;
- Farla andare per 3 ore circa;
- Frullare la mostarda;
- Tagliare a fette la carne e servire una quenelle di mostarda con la carne;
Torta di spaghetti e polpettine al sugo di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
- 500 g di spaghetti di grano duro
- 100 g di formaggio grattugiato
- 200 g di provola
Per le polpette:
- 250 g di carne macinata di manzo
- 2 uova
- 50 g di formaggio grattugiato
- pane grattugiato
- 100 g di farina
- 50 g di burro
- noce moscata qb
- sale e pepe qb
Per la salsa di pomodoro:
- 1 l di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 mazzetto di basilico
- olio evo
- sale qb
PREPARAZIONE
- Tagliare la cipolla sottile e aggiungere un goccio di olio evo;
- Aggiungere poi dopo 3-4 minuti la passata di pomodoro;
- Mettere nel mixer il macinato di manzo, formaggio grattugiato, un uovo, noce moscata e pane grattugiato;
- Preparare le polpette e cuocerle in padella con il burro;
- Unire le polpette già cotte, senza troppo grasso;
- Proseguire per un’altra mezz’ora la cottura delle polpette;
- Cuocere gli spaghetti per 2/4 di cottura;
- Farli raffreddare e aggiungere un goccio d’olio;
- Unire un po’ di pomodoro per sporcare gli spaghetti e condirli;
- Dopodiché, in una teglia della forma che volete versare un po’ di spaghetti;
- Aggiungere poi le polpette e provola spezzata a mano;
- aggiungere formaggio grattugiato, basilico e di nuovo spaghetti;
- Aggiungere formaggio grattugiato sopra e cuocere a 160°C per mezz’ora;