La ricetta di Daniele Persegani a La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2018

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La Prova del Cuoco

La Gara dei Cuochi

Oggi a La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2018 vediamo scontrarsi due chef in 10 minuti. Il tema di oggi è pasta e fagioli!

SQUADRA DEL POMODORO

Mauro Improta ci propone la pasta e fagioli classica napoletana.

SQUADRA DEL PEPERONE

Natale Giunta ci fa pasta e fagioli con pecorino e guanciale.

Mauro Improta vince lo scontro!

Punta di vitello ripiena in brodo di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 1,8 kg di punta di vitello
  • 80 g d formaggio grattugiato
  • 4 uova
  • 200 g di pasta di salame
  • 200 g di pangrattato
  • 200 g di mortadella
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  • 1 sedano, 1 carota
  • 1 cipolla, aglio
  • noce moscata qb
  • brodo qb
  • mostarda di Cremona

PREPARAZIONE

  • Sprecare una ciotola con uno spicchio d’aglio e poi unire il pangrattato e noce moscata;
  • Aggiungere un po’ di brodo;
  • Aggiungere la carne, le uova e formaggio grattugiato;
  • Tritare nel mixer la mortadella ed unire anche questa;
  • Aggiungere anche il prezzemolo tritato;
  • Mescolare il tutto per bene;
  • Riempire la punta di vitello e poi chiuderla cuocendola;
  • Farla andare per 3 ore circa;
  • Frullare la mostarda;
  • Tagliare a fette la carne e servire una quenelle di mostarda con la carne;

Torta di spaghetti e polpettine al sugo di Andrea Mainardi

INGREDIENTI

  • 500 g di spaghetti di grano duro
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 200 g di provola
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Per le polpette:

  • 250 g di carne macinata di manzo
  • 2 uova
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • pane grattugiato
  • 100 g di farina
  • 50 g di burro
  • noce moscata qb
  • sale e pepe qb

Per la salsa di pomodoro:

  • 1 l di passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto di basilico
  • olio evo
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare la cipolla sottile  e aggiungere un goccio di olio evo;
  • Aggiungere poi dopo 3-4 minuti la passata di pomodoro;
  • Mettere nel mixer il macinato di manzo, formaggio grattugiato, un uovo, noce moscata e pane grattugiato;
  • Preparare le polpette e cuocerle in padella con il burro;
  • Unire le polpette già cotte, senza troppo grasso;
  • Proseguire per un’altra mezz’ora la cottura delle polpette;
  • Cuocere gli spaghetti per 2/4 di cottura;
  • Farli raffreddare e aggiungere un goccio d’olio;
  • Unire un po’ di pomodoro per sporcare gli spaghetti e condirli;
  • Dopodiché, in una teglia della forma che volete versare un po’ di spaghetti;
  • Aggiungere poi le polpette e provola spezzata a mano;
  • aggiungere formaggio grattugiato, basilico e di nuovo spaghetti;
  • Aggiungere formaggio grattugiato sopra e cuocere a 160°C per mezz’ora;

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