La Prova del Cuoco del 19 novembre 2019
Gara iniziale
1 gara – tema: salsiccia
Finto toast di salsiccia di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per il finto toast:
- 400 g di salsiccia
- 200 g di pane raffredmo
- 1 uovo
- 200 g di mozzarella
- prezzemolo, sale, pepe, basilico qb
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Per la finta maionese:
- 200 g di cannellini in scatola
- aceto, curcuma, sale e olio evo qb
PREPARAZIONE
- Bagnare il pane con il siero della mozzarella;
- Strizzare il pane poi e tenerlo in una ciotola con la salsiccia priva del budello;
- Aggiungere l’uovo ed impastare;
- Tagliare la mozzarella, asciugare con la carta;
- Stendere l’impasto di carne tra due fogli di carta da forno ed aiutarsi con un mattarello;
- Mettere sopra alla carne la mozzarella, basilico e richiudere andando a sigillare i bordi;
- Cuocere in padella a fuoco alto;
- Frullare a parte i cannellini con aceto, curcuma e sale aggiungendo un po’ di olio fino a quando non si ottiene la maionese;
- Servire il toast caldo con la maionese;
Gnocchi all’acqua con salsiccia di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per gli gnocchetti:
- 250 ml di acqua
- 160 g di farina 00
- sale, olio evo qb
Per il condimento:
- 1 salsiccia
- 1 cipolla rossa
- 30 g di formaggio grattugiato
- vino bianco, burro, prezzemolo, timo qb
PREPARAZIONE
- Mettere acqua, olio e quando bolle aggiungere in un colpo la farina;
- Mescolare per bene e quando si stacca dal pentolino farlo freddare mettendolo sul banco di lavoro;
- Stendere l’impasto e poi ottenere dei filoni da cui tagliare gli gnocchi;
- Soffriggere in padella la cipolla rossa tagliata a julienne con una noce di burro;
- Aggiungere poi la salsiccia e sfumare con il vino;
- Allungare con l’acqua di cottura degli gnocchi e proseguire la cottura;
- Aggiungere il timo;
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata e poi servire con il sugo del condimento una spolverata di prezzemolo;
ABC della pasta con Alessandra Spisni
Per la preparazione della sfoglia a scacchi è necessario avere una sfoglia bianca ed una colorata magari con il concentrato di pomodoro, nero di seppia e/o spinaci. Rendere sottile la pasta gialla e poi tagliare dei quadrati da 2 cm con la sfoglia colorata. Aggiungere i rettangoli sopra alla pasta gialla facendoli incollare con l’acqua.