La Prova del Cuoco del 19 novembre 2019

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Gara iniziale

1 gara – tema: salsiccia

Finto toast di salsiccia di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI 

Per il finto toast:

  • 400 g di salsiccia
  • 200 g di pane raffredmo
  • 1 uovo
  • 200 g di mozzarella
  • prezzemolo, sale, pepe, basilico qb

Per la finta maionese:

  • 200 g di cannellini in scatola
  • aceto, curcuma, sale e olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Bagnare il pane con il siero della mozzarella;
  • Strizzare il pane poi e tenerlo in una ciotola con la salsiccia priva del budello;
  • Aggiungere l’uovo ed impastare;
  • Tagliare la mozzarella, asciugare con la carta;
  • Stendere l’impasto di carne tra due fogli di carta da forno ed aiutarsi con un mattarello;
  • Mettere sopra alla carne la mozzarella, basilico e richiudere andando a sigillare i bordi;
  • Cuocere in padella a fuoco alto;
  • Frullare a parte i cannellini con aceto, curcuma e sale aggiungendo un po’ di olio fino a quando non si ottiene la maionese;
  • Servire il toast caldo con la maionese;

Gnocchi all’acqua con salsiccia di Daniele Persegani

INGREDIENTI 

Per gli gnocchetti:

  • 250 ml di acqua
  • 160 g di farina 00
  • sale, olio evo qb

Per il condimento:

  • 1 salsiccia
  • 1 cipolla rossa
  • 30 g di formaggio grattugiato
  • vino bianco, burro, prezzemolo, timo qb

PREPARAZIONE

  • Mettere acqua, olio e quando bolle aggiungere in un colpo la farina;
  • Mescolare per bene e quando si stacca dal pentolino farlo freddare mettendolo sul banco di lavoro;
  • Stendere l’impasto e poi ottenere dei filoni da cui tagliare gli gnocchi;
  • Soffriggere in padella la cipolla rossa tagliata a julienne con una noce di burro;
  • Aggiungere poi la salsiccia e sfumare con il vino;
  • Allungare con l’acqua di cottura degli gnocchi e proseguire la cottura;
  • Aggiungere il timo;
  • Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata e poi servire con  il sugo del condimento una spolverata di prezzemolo;
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ABC della pasta con Alessandra Spisni

Per la preparazione della sfoglia a scacchi è necessario avere una sfoglia bianca ed una colorata magari con il concentrato di pomodoro, nero di seppia e/o spinaci. Rendere sottile la pasta gialla e poi tagliare dei quadrati da 2 cm con la sfoglia colorata. Aggiungere i rettangoli sopra alla pasta gialla facendoli incollare con l’acqua.


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