La Prova del Cuoco del 1° novembre 2016

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Anna Moroni – Pizza di scarola

INGREDIENTI

Per il ripieno:

  • 2 kg di scarola
  • 2 spicchi di aglio
  • 100 g di uvetta sultanina
  • 50 g di pinoli
  • 50 g di olive nere di Gaeta snocciolate
  • 20 g di capperi
  • 2 acciughe sotto sale
  • 3 o 4 pomodori
  • peperoncino

Per la pasta:

  • 250 g di farina 0
  • 250 g di farina integrale
  • 300 g di acqua
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 2 cucchiai di olio evo
  • un cucchiaino di sale
  • 15 g di lievito

PREPARAZIONE

  • Unire farina 0 ed integrale, lievito di birra, acqua ed olio ed impastare per bene;
  • Aggiungere il sale solo alla fine;
  • Pulire la scarola, tagliarla e cuocerla in padella con aglio ed olio;
  • Unire poi l’uva passa lavato, pinoli a crudo, olive di Gaeta, capperi ed un acciuga;
  • Aggiungere il pomodoro secco;
  • Farla freddare e sgocciolare;
  • Foderare la teglia con la pasta sottile, aggiungere la scarola e un’altra pasta;
  • Fate dei buchi sopra;
  • Cuocere a 200°C per 45 minuti;

Anna Serpe – Tortano (pizza rustica)

INGREDIENTI

  • 1 kg di farina 0
  • 300 g di strutto
  • 300 g di pecorino romano grattugiato
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • sale fino qb
  • 250 g di salame napoletano
  • 250 g di pancetta tesa
  • 250 g di provolone dolce
  • 250 g di provolone piccante
  • formaggini qb
  • 8 uova sode
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PREPARAZIONE

  • Mettere in una ciotola la farina, un po’ di strutto, un panetto di lievito di birra ed acqua;
  • Far triplicare di volume e poi impastare con il resto della farina;
  • Unire poi ancora altro strutto, pecorino e mescolare per bene con l’impastatrice oppure a mano per almeno 20 minuti;
  • Far lievitare per 1 notta intera;
  • Stendere l’impasto e ottenere un rettangolo;
  • Aggiungere formaggio, pancetta, salame e le uova soda, formaggino e formaggio grattugiato;
  • Chiudere il cilindro chiuso stretto e poi metterlo in una forma di ciambellone passato di strutto;
  • Far lievitare per un paio d’ore e poi cuocere a 180°C per 10 e 200°C per altri 50 minuti;

Hiro Shoda – Ravioli dorati croccanti

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 100 g di farina
  • 75 g di acqua bollente
  • fecola di patate qb

Per ripieno:

  • 300 g di patate bianche
  • 50 g di pomodori secchi sott’olio
  • 50 g di porro
  • sale e pepe qb
  • noce moscata qb
  • olio evo

Per la salsa:

  • 200 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di basilico
  • olio evo
  • sale qb

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto con farina, acqua calda (quasi bollente) e mescolare bene;
  • Creare delle polpette aiutandosi con fecola di patate;
  • Stendere le polpette e poi lessare delle patate;
  • Soffriggere in padella il porro tagliato a julienne;
  • Amalgamare il porro con le patate, pomodorini secchi e mescolare per bene;
  • Farcire e poi chiudere a mo’ di fagottino;
  • Cucinare in padella con un goccio di olio, mettendo i fagottini dalla parte della chiusura;
  • Aggiungere un goccio d’acqua, dopo averli girati e chiudere il coperto;
  • Terminare la cottura in forno a 200°C per 10 minuti;
  • Accompagnare con la salsa al pomodoro semplice;
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I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

  • olive (nocellara del Belice verde)
  • brioche salato
  • bresaola
  • caprino fresco piemontese
  • coriandolo
  • pachino secchi

panino 2

  • pane
  • scamorza di bufala
  • acciughe
  • olive taggiasche
  • marmellata di chinotto

PREPARAZIONE

panino 1

  • In una brioche salata mettere la bresaola;
  • Aggiungere dei fiocchi di caprino ed un filo d’olio;
  • Aggiungere anche le olive tagliuzzate e coriandolo;
  • Tagliuzzare i pachino secchi ed aggiungerli al panino;

panino 2

  • Mettere sul pane la scamorza ed acciughe;
  • Aggiungere anche le olive taggiasche;
  • Concludere il panino con marmellata di chinotto;

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