La Prova del Cuoco del 1° novembre 2016
Margherita Granbassi – Crumble di mele
INGREDIENTI
- 1 kg di mele renette
- succo di limone
- 20 g di olio evo
- cannella qb
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- noci sguasciate qb
- pinoli qb
- 180 g di farina integrale
- una bacca di vaniglia
- 120 g di zucchero grezzo di canna
- 60 g di olio evo
PREPARAZIONE
- Sbucciare le mele renette ed usare il succo del limone per non far ossidare;
- In una padella, mettere le mele ed aggiungere un po’ di olio evo, cannella, sciroppo d’acero, pinoli e noci;
- Mescolare il tutto senza far spappolare le mele;
- Mettere la farina integrale, la vaniglia, zucchero di canna e mescolare il tutto;
- Aggiungere ancora un goccio d’olio;
- Mettere in una ciotola le mele ed unire il crumble sopra alle mele;
- Cuocere per mezz’ora a 180°C;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Cappellacci con burro e salvia e zucchine in carrozza
- Ingredienti: Macinati misti, scamorza affumicata, zucchine, taralli, cavolo verza
- Tagliare la scamorza a tocchetti;
- Tagliare le zucchine a rondelloni e svuotare;
- Sbriciolare i taralli ed usarli una parte nell’impasto;
- Riempire con la scamorza le zucchine e poi passare in uova, farina ed i taralli;
- Friggere in olio caldo;
- Preparare i cappellacci e cuocerli in acqua bollente e salata;
- Scolare i cappellacci e condirli con burro e salvia;
- Servirli nelle foglie del cavolo verza;
SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchi di ricotta e bieta e saltimbocca di faraona
- Ingredienti: ricotta, speck, mirtilli e bieta,petto di faraona
- Preparare la pasta fresca con ricotta, farina, sale, formaggio grattugiato e pepe per gli gnocchi,
- Sbollentare le biete e passarle in padella;
- Frullare ed usare all’interno dell’impasto con un tuorlo d’uovo;
- Mettere sullo speck, una foglia di salvia, faraona e chiudere;
- Passare nella farina, rosolare e poi sfumare con il vino;
- Sbollentare in acqua bollente e salata gli gnocchi;
- Preparare una salsa di formaggio e servirla con gli gnocchi insieme ad un uovo poché;
- Preparare anche la salsa di mirtilli da accompagnare con i saltimbocca;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!