La Prova del Cuoco del 1° novembre 2016

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Margherita Granbassi – Crumble di mele

INGREDIENTI

  • 1 kg di mele renette
  • succo di limone
  • 20 g di olio evo
  • cannella qb
  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero
  • noci sguasciate qb
  • pinoli qb
  • 180 g di farina integrale
  • una bacca di vaniglia
  • 120 g di zucchero grezzo di canna
  • 60 g di olio evo

PREPARAZIONE

  • Sbucciare le mele renette ed usare il succo del limone per non far ossidare;
  • In una padella, mettere le mele ed aggiungere un po’ di olio evo, cannella, sciroppo d’acero, pinoli e noci;
  • Mescolare il tutto senza far spappolare le mele;
  • Mettere la farina integrale, la vaniglia, zucchero di canna e mescolare il tutto;
  • Aggiungere ancora un goccio d’olio;
  • Mettere in una ciotola le mele ed unire il crumble sopra alle mele;
  • Cuocere per mezz’ora a 180°C;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Cappellacci con burro e salvia e zucchine in carrozza

  • Ingredienti: Macinati misti, scamorza affumicata, zucchine, taralli, cavolo verza
  • Tagliare la scamorza a tocchetti;
  •  Tagliare le zucchine a rondelloni e svuotare;
  • Sbriciolare i taralli ed usarli una parte nell’impasto;
  • Riempire con la scamorza le zucchine e poi passare in uova, farina ed i taralli;
  • Friggere in olio caldo;
  • Preparare i cappellacci e cuocerli in acqua bollente e salata;
  • Scolare i cappellacci e condirli con burro e salvia;
  • Servirli nelle foglie del cavolo verza;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchi di ricotta e bieta e saltimbocca di faraona

  • Ingredienti: ricotta, speck, mirtilli e bieta,petto di faraona
  • Preparare la pasta fresca con ricotta, farina, sale, formaggio grattugiato e pepe per gli gnocchi,
  • Sbollentare le biete e passarle in padella;
  • Frullare ed usare all’interno dell’impasto con un tuorlo d’uovo;
  • Mettere sullo speck, una foglia di salvia, faraona e chiudere;
  • Passare nella farina, rosolare e poi sfumare con il vino;
  • Sbollentare in acqua bollente e salata gli gnocchi;
  • Preparare una salsa di formaggio e servirla con gli gnocchi insieme ad un uovo poché;
  • Preparare anche la salsa di mirtilli da accompagnare con i saltimbocca;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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