La rivincita dietro i fornelli a La Prova del Cuoco del 25 marzo 2014

ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA

LA RICETTA DELLE SCALOPPINE AL MARSALA E SCALOPPINE DI VITELLA AL CALVADOS  

INGREDIENTI DI ALESSANDRA

• 400 g di lonza di maiale
• 50 g di burro
• farina 00 q.b.
• 60 ml di marsala
• aceto balsamico q.b.
• acqua q.b.
• sale e pepe

Per il condimento:

• 100 g di cicoria
• 100 g di cardilli
• 1/2 scarola
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo
• sale

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per 6 persone:

• 600 g di scaloppine battute molto sottili
• 2 mele smith verdi
• 4 cucchiai di calvados
• 4 cucchiai di crema di latte
• 30 g di burro
• 2 cucchiaini di mostarda
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE DI ALESSANDRA

• Sbollentare cardilli, circoria e scarola e poi ripassare in padella con olio ed aglio;
• Battere leggermente la carne e poi aggiungere in una padella un pezzo di burro;
• Passare nella farina e poi cuocere in padella;
• Togliere la carne e poi unire nella padella marsala, aceto balsamico e burro;
• Ripassare di nuovo le scaloppine in padella;
• Servire la carne con le verdure;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• In un tegame, cuocere le palline di mele con il burro;
• Nello stesso fondo di cottura, cuocere la carne senza averla infarinata;
• Una volta cotte, sfumare con il calvados e poi aggiungere una pallina di burro con la farina per creare la cremina;
• Unire poi le mele alla carne e ripassare il tutto in padella;

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