La Prova del Cuoco di martedì 14 aprile 2015

I PRIMI SIAMO NOI – PACCHERI ALLA NORMA E TONNARELLI CACIO E PEPE

Federico Quaranta a La Prova del Cuoco del 14 aprile 2015 è il giudice di oggi che assaggi ai piatti preparati oggi da Natale Giunta e Marco Bottega. I punteggi dati sono di 28 ad entrambi.

INGREDIENTE DI NATALE GIUNTA

• 16 paccheri
• 300 g di ricotta
• 200 g di pomodorini
• 1 melanzana
• 1 scalogno
• 100 g di ricotta salata
• 100 g di panna
• basilico qb
• olio extravergine di oliva qb
• sale e pepe qb

PREPARAZIONE DI NATALE GIUNTA

• Sbollentare in acqua bollente e salata i paccheri e scolare 1 minuto prima
• Tagliare le melanzane a cubetti, fiammiferi e la buccia per la decorazione e friggere in olio evo;
• In una padella, mettere un soffritto di scalogno con olio;
• Nel frattempo, tagliare i pomodorini e basilico in due parti e poi una volta cotta frullare;
• Preparare una fonduta di ricotta con panna e ricotta fresca e poi condire con sale e pepe;
• Un altra parte di ricotta unirla con la melanzana a cubetti, basilico spezzettato con le mani e mettere il composto in un sac-a-poche;
• Farcire i paccheri, poggiarli in piedi sulla teglia con olio e terminare la cottura in forno a 80°C per 3 minuti;
• Servire nel piatto con salsa di pomodoro, la fonduta di ricotta, le bucce di melanzane da decorazione ed i paccheri;
• Decorare con il resto delle melanzane a bastoncini e poi basilico;

INGREDIENTE DI MARCO BOTTEGA

Per la pasta:

• 400 g di farina (grano senatore cappelli)
• 6 uova
• sale qb

Inoltre:

• 250 g di pecorino romano stagionato
• pepe qb

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Per decorare:

• menta fresca

PREPARAZIONE DI MARCO BOTTEGA

• Mettere tutti i pepi in una padella e tostarli per rigenerare i profumi;
• Dopodiché, frullare e setacciare per evitare grani;
• Preparare la pasta fresca e cuocere in acqua bollente e salata;
• Scolare la pasta al dente e metterla in una padella con acqua;
• Far asciugare la pasta in padella, per qualche minuto, e poi emulsionare con il pecorino e ruotare velocemente così da non entrare in contatto in padella e fare il filante;
• Continuare ad aggiungere pecorino fino a quando l’acqua si riduce;
• Terminare con una spolverata di pepe;

SERGIO BARZETTI – PASTA FRESCA CON PESTO DI LATTUGA, PECORINO, PEPERONCINO E GUANCIALE

INGREDIENTE

• 480 g di pasta fresca tipo sfoglia per lasagne
• 200 g di piselli freschi sgranati
• 1 cespo di lattuga fresca
• 150 g di guanciale
• 150 g di pecorino romano fresco
• 1 peperoncino fresco
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo riccio
• alloro
• sale

PREPARAZIONE

• Affettare il guanciale finemente e metterlo in padella calda;
• Aggiungere poi il peperoncino tagliato grossolanamente e alloro;
• Sgranare i piselli freschi e lavarli;
• Scottare le foglie della lattuga esterne, già pulite, e frullarle con pecorino grattugiato e piselli freschi crudi con olio ed acqua di cottura;
• Condire con un pizzico di sale la salsa;
• Tagliare a mo di tagliatelle la pasta fresca da lasagna e cuocere in acqua bollente e salata;
• Scolare la pasta e condire con il sugo di guanciale in padella;
• Aggiungere un po’ di salsa di lattuga in padella e mescolare per bene;
• Terminare con una spolverata di prezzemolo riccio e pecorino fresco;