La Prova del Cuoco di martedì 14 aprile 2015

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I PRIMI SIAMO NOI – PACCHERI ALLA NORMA E TONNARELLI CACIO E PEPE

Federico Quaranta a La Prova del Cuoco del 14 aprile 2015 è il giudice di oggi che assaggi ai piatti preparati oggi da Natale Giunta e Marco Bottega. I punteggi dati sono di 28 ad entrambi.

INGREDIENTE DI NATALE GIUNTA

  • 16 paccheri
  • 300 g di ricotta
  • 200 g di pomodorini
  • 1 melanzana
  • 1 scalogno
  • 100 g di ricotta salata
  • 100 g di panna
  • basilico qb
  • olio extravergine di oliva qb
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE DI NATALE GIUNTA

  • Sbollentare in acqua bollente e salata i paccheri e scolare 1 minuto prima
  • Tagliare le melanzane a cubetti, fiammiferi e la buccia per la decorazione e friggere in olio evo;
  • In una padella, mettere un soffritto di scalogno con olio;
  • Nel frattempo, tagliare i pomodorini e basilico in due parti e poi una volta cotta frullare;
  • Preparare una fonduta di ricotta con panna e ricotta fresca e poi condire con sale e pepe;
  • Un altra parte di ricotta unirla con la melanzana a cubetti, basilico spezzettato con le mani e mettere il composto in un sac-a-poche;
  • Farcire i paccheri, poggiarli in piedi sulla teglia con olio e terminare la cottura in forno a 80°C per 3 minuti;
  • Servire nel piatto con salsa di pomodoro, la fonduta di ricotta, le bucce di melanzane da decorazione ed i paccheri;
  • Decorare con il resto delle melanzane a bastoncini e poi basilico;
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INGREDIENTE DI MARCO BOTTEGA

Per la pasta:

  • 400 g di farina (grano senatore cappelli)
  • 6 uova
  • sale qb

Inoltre:

  • 250 g di pecorino romano stagionato
  • pepe qb

Per decorare:

  • menta fresca

PREPARAZIONE DI MARCO BOTTEGA

  • Mettere tutti i pepi in una padella e tostarli per rigenerare i profumi;
  • Dopodiché, frullare e setacciare per evitare grani;
  • Preparare la pasta fresca e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Scolare la pasta al dente e metterla in una padella con acqua;
  • Far asciugare la pasta in padella, per qualche minuto, e poi emulsionare con il pecorino e ruotare velocemente così da non entrare in contatto in padella e fare il filante;
  • Continuare ad aggiungere pecorino fino a quando l’acqua si riduce;
  • Terminare con una spolverata di pepe;

SERGIO BARZETTI – PASTA FRESCA CON PESTO DI LATTUGA, PECORINO, PEPERONCINO E GUANCIALE

INGREDIENTE

  • 480 g di pasta fresca tipo sfoglia per lasagne
  • 200 g di piselli freschi sgranati
  • 1 cespo di lattuga fresca
  • 150 g di guanciale
  • 150 g di pecorino romano fresco
  • 1 peperoncino fresco
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo riccio
  • alloro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Affettare il guanciale finemente e metterlo in padella calda;
  • Aggiungere poi il peperoncino tagliato grossolanamente e alloro;
  • Sgranare i piselli freschi e lavarli;
  • Scottare le foglie della lattuga esterne, già pulite, e frullarle con pecorino grattugiato e piselli freschi crudi con olio ed acqua di cottura;
  • Condire con un pizzico di sale la salsa;
  • Tagliare a mo di tagliatelle la pasta fresca da lasagna e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Scolare la pasta e condire con il sugo di guanciale in padella;
  • Aggiungere un po’ di salsa di lattuga in padella e mescolare per bene;
  • Terminare con una spolverata di prezzemolo riccio e pecorino fresco;
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Un pensiero su “La Prova del Cuoco di martedì 14 aprile 2015

  1. Non mi è piaciuta la votazione tra giunta e Marco Marco ha sprecato tanto pecorino, e tanto tempo sul fuoco la pasta fresca si scuoce. Vi seguo tutti i giorni complimenti per la trasmissione.

I commenti sono chiusi.