Lunedì con La Prova del Cuoco del 13 aprile 2015
TI LASCIO UNA RICETTA – BOCCONCINI PRIMAVERA E FETTINE DI MAIALE CON CAPONATA
Oggi si fronteggiano due signore a La Prova de Gigliola da Pescare con i bocconcini e Maria Teresa con le fettine di maiale con caponata. La vittoria di oggi va a Gigliola.
INGREDIENTI DI GIGLIOLA
- 1 petto di pollo
- 100 g di asparagi selvatici
- 100 g di fave fresche
- 100 g di piselli
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- mollica di pane raffermo qb
- vino bianco
- 2 bustine di zafferano
- 2 foglie di salvia
- olio evo
- sale
- fiori eduli
PREPARAZIONE DI GIGLIOLA
- Tagliare a bocconcini il pollo;
- In una padella, mettere un po’ di olio e carote grattugiate, cipolla tritate e subito dopo unire i bocconcini di pollo;
- Farli rosolare per ebne e poi unire le verdure di stagione come i piselli e fave;
- Condire con un pizzico di sale ed unire del pane raffermo sbriciolato con le mani;
- Unire del vino bianco e coprire con asparagi selvatici;
- Cuocere per un quarto d’ora;
- Aggiungere pure un po’ di zafferano e mescolare un po’;
INGREDIENTI DI TERESA
- 4 fettine di maiale
- succo di 1 limone
- 1 bicchiere di vino rosato
- 300 g di pane raffermo grattugiato
- 50 g di caciocavallo ragusano grattugiato
- 1/2 cucchiaino di origano
- 1/2 bicchiere di olio evo
- sal e pepe
Per la caponata:
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 2 melanzane viola
- 2 carote
- 4 patate medie
- 1 cipolla bianca
- 1 sedano
- foglie di menta
- pinoli tostati
- 8 olive verdi
- 80 ml di aceto bianco
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 100 g di passata di pomodoro cotta
- cioccolato al peperoncino di Modica grattugiato
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE DI TERESA
- Unire pangrattato con il formaggio, pepe ed origano;
- Marinare la carne con olio, limone e sale, lasciandola mezz’ora;
- Cuocere sulla piastra calda la carne;
- Tagliare la melanzana e friggere in olio evo;
- Proseguire poi cuocendo tutte le verdure separate;
- Tagliare sedano, carota e cipolla e cuocerle con un po’ di acqua;
- Unire in padella tutte le verdure ed unire poi la passata e l’aceto e olive;
- Aggiungere pure il cioccolato piccante grattugiato solo alla fine;
ALESSANDRA SPISNI – TORTELLONI VERDI CON PROSCIUTTO E ZUCCHINE
INGREDIENTI
- 450 g di farina per sfoglia
- 4 uova
- 50 g di spinaci cotti e strizzati
- 500 g di ricotta
- 150 g di spinaci
- 100 g di grana grattugiato
- 1 uovo
- 3 zucchine scure
- 200 g di prosciutto crudo
- 80 g di burro
- vino bianco q.b.
- Sale e noce moscata
PREPARAZIONE
- Unire in una ciotola gli spinaci già puliti e tritati con la ricotta setacciata ed il parmigiano;
- Aggiungere l’uovo e condire con sale e pepe;
- Mettere il tutto in un sac-a-poche;
- Impastare la sfoglia verde e poi stendere ottenendo dei quadrati;
- Farcire con il ripieno ottenuto e chiudere i tortelli;
- Tagliare le zucchine a rondelle e metterle sotto sale per 20 minuti;
- Sciacquare bene e poi asciugarle;
- Tagliare pure il prosciutto a strisce e poi portare in padella con il burro;
- Bagnare con il vino bianco e far evaporare l’alcool;
- Unire pure le zucchine e mescolare per bene;
- Condire con sale e pepe e cuocere per 10 minuti coperto;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Condire la pasta direttamente con il composto ottenuto;
