Lunedì con La Prova del Cuoco del 13 aprile 2015

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TI LASCIO UNA RICETTA – BOCCONCINI PRIMAVERA E FETTINE DI MAIALE CON CAPONATA

Oggi si fronteggiano due signore a La Prova de Gigliola da Pescare con i bocconcini e Maria Teresa con le fettine di maiale con caponata. La vittoria di oggi va a Gigliola.

INGREDIENTI DI GIGLIOLA

  • 1 petto di pollo
  • 100 g di asparagi selvatici
  • 100  g di fave fresche
  • 100 g di piselli
  • 1 cipolla bianca
  • 1 carota
  • mollica di pane raffermo qb
  • vino bianco
  • 2 bustine di zafferano
  • 2 foglie di salvia
  • olio evo
  • sale
  • fiori eduli

PREPARAZIONE DI GIGLIOLA

  • Tagliare a bocconcini il pollo;
  • In una padella, mettere un po’ di olio e carote grattugiate, cipolla tritate e subito dopo unire i bocconcini di pollo;
  • Farli rosolare per ebne e poi unire le verdure di stagione come i piselli e fave;
  • Condire con un pizzico di sale ed unire del pane raffermo sbriciolato con le mani;
  • Unire del vino bianco e coprire con asparagi selvatici;
  • Cuocere per un quarto d’ora;
  • Aggiungere pure un po’ di zafferano e mescolare un po’;

INGREDIENTI DI TERESA

  • 4 fettine di maiale
  • succo di 1 limone
  • 1 bicchiere di vino rosato
  • 300 g di pane raffermo grattugiato
  • 50 g di caciocavallo ragusano grattugiato
  • 1/2 cucchiaino di origano
  • 1/2 bicchiere di olio evo
  • sal e pepe
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Per la caponata:

  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde
  • 2 melanzane viola
  • 2 carote
  • 4 patate medie
  • 1 cipolla bianca
  • 1 sedano
  • foglie di menta
  • pinoli tostati
  • 8 olive verdi
  • 80 ml di aceto bianco
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 100 g di passata di pomodoro cotta
  • cioccolato al peperoncino di Modica grattugiato
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE DI TERESA

  • Unire pangrattato con il formaggio, pepe ed origano;
  • Marinare la carne con olio, limone e sale, lasciandola mezz’ora;
  • Cuocere sulla piastra calda la carne;
  • Tagliare la melanzana e friggere in olio evo;
  • Proseguire poi cuocendo tutte le verdure separate;
  • Tagliare sedano, carota e cipolla e cuocerle con un po’ di acqua;
  • Unire in padella tutte le verdure ed unire poi la passata e l’aceto e olive;
  • Aggiungere pure il cioccolato piccante grattugiato solo alla fine;

ALESSANDRA SPISNI – TORTELLONI VERDI CON PROSCIUTTO E ZUCCHINE

INGREDIENTI

  • 450 g di farina per sfoglia
  • 4 uova
  • 50 g di spinaci cotti e strizzati
  • 500 g di ricotta
  • 150 g di spinaci
  • 100 g di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • 3 zucchine scure
  • 200 g di prosciutto crudo
  • 80 g di burro
  • vino bianco q.b.
  • Sale e noce moscata

PREPARAZIONE

  • Unire in una ciotola gli spinaci già puliti e tritati con la ricotta setacciata ed il parmigiano;
  • Aggiungere l’uovo e condire con sale e pepe;
  • Mettere il tutto in un sac-a-poche;
  • Impastare la sfoglia verde e poi stendere ottenendo dei quadrati;
  • Farcire con il ripieno ottenuto e chiudere i tortelli;
  • Tagliare le zucchine a rondelle e metterle sotto sale per 20 minuti;
  • Sciacquare bene e poi asciugarle;
  • Tagliare pure il prosciutto a strisce e poi portare in padella con il burro;
  • Bagnare con il vino bianco e far evaporare l’alcool;
  • Unire pure le zucchine e mescolare per bene;
  • Condire con sale e pepe e cuocere per 10 minuti coperto;
  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
  • Condire la pasta direttamente con il composto ottenuto;
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