Mercoledì 2 gennaio 2019 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

A La Prova del Cuoco del 2 gennaio 2018 si parla del pompelmo!

Va dove ti porta il cuoco

Tartare di fassona al pompelmo rosa di Clara Zani

INGREDIENTI

per 4 persone

  • 400 g di fesa di vitello
  • 250 g di basilico fresco
  • 2 cc vino bianco secco
  • 1/2 succo di limone
  • 60 g di succo di pompelmo rosa
  • 1/2 cc agar agar in polvere
  • 300 g di olio di girasole
  • sale fino, pepe nero, olio evo, origano

PREPARAZIONE

  • Mettere il succo filtrato in un pentolino con una punta di agar agar e mescolare e portare a bollore il tutto per un paio di minuti;
  • Tagliare la carne a tartare ed aggiungere sale, pepe ed olio evo;
  • Mescolare con le mani la carne;
  • Mettere l’olio di semi in congelatore per poco, così da renderlo freddo;
  • Aspirare il succo in una siringa da pasticceria e versarlo nell’olio freddo per fare delle palline;
  • Preparare una crema con basilico a fresco con olio evo, sale, pepe nero, origano e qualche goccia di limone;
  • Mettere una strisciata di questa crema, la tartare con l’aiuto del coppapasta e le sferette;
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Costo al kg del pompelmo: a Firenze da 1.60/1.80 euro, a Pavia 1.80 a 2.20, a Cosenza da 1.20 a 1.50 euro.

Pompelmo: tutti i modi per usarlo in cucina

Esistono due varietà di pompelmo: uno con la buccia gialla e la polpa gialla e poi la varietà rosa ha una sfumatura rosata sia fuori che dentro; la polpa rosa è più dolce. Fa bene il pompelmo alla salute?Sì fa bene, il colore ci dice che ci sono vitamina A (carotenoidi), elementi per contrastare i radicali liberi, aiuta a drenare le tossine e poi aiuta sul colesterolo e glicemia. Con due cucchiaini di succo di pompelmo giallo, un paio di zucchero, un cucchiaino di miele e poi potete fare lo scrub prima della donna su pelle umida! L’olio di semi di pompelmo è un disinfettante naturale? Sì, è vero ed ha un’aziona antimicrobica. I pompelmi si possono congelare? No, perché sono ricchi di acqua e perdono gusto!


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