I piatti primaverili a La Prova del Cuoco del 15 aprile 2015
CHI BATTERÀ LO CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 15 aprile 2015 vediamo preparare deliziosi manicaretti primaverili, pefetti per deliziare le nostre papille gustative. Per la rubrica di Chi batterà lo chef, oggi si sfidano Cinzia ed Alessandro contro Gilberto Rossi; i piatti fatti oggi sono scaloppine alle verdure con il formaggio marzolino e millefoglie di vitello con crema di carote. L’ingrediente segreto scelto da Paolo Massobrio è l’aceto di lamponi. La vittoria di oggi va allo chef!
LUIGI POMATA – TARTARA DI TONNO
INGREDIENTI
- 400 g di tonno fresco
- 1 limone
- 1 mozzarella di bufala
- 2 fogli di pane carasau
- olio extravergine di oliva qb
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Tritare al coltello la carne di tonno;
- Condire con un po’ di olio extravergine di oliva, condire con poco pepe e qualche goccia di limone;
- Unire la mozzarella di bufala, olio e frullare ad immersione;
- Se la mozzarella si addensa unire un po’ di acqua;
- Bagnare nell’olio caldo il pane carasao e realizzare dei cornetti;
- Realizzare delle quenelle di tonno, adagiando sulla crema di mozzarella e condire con olio a crudo, aggiungendo il pane carasao;
LA RICETTA DELLE LINGUINE AL TONNO
INGREDIENTI
- 350 g di linguine
- 60 g di olive nere denocciolate
- 60 g di olive verdi denocciolate
- 30 g di capperi dissalati
- 50 g di pecorino di media stagionatura
- 250 g di tonno all’olio
- 50 g di olio evo
- 20 g di burro
- 1 limone
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata le linguine;
- Tagliuzzare olive verdi, olive nere e capperi dissalati;
- In una ciotola, unire un cucchiaio di olive nere, verdi e capperi;
- Unire anche il tonno con un po’ di olio;
- Unire una noce di burro per abbassare la salinità dei capperi;
- Condire con un goccio di olio extravergine di oliva;
- Scolare la pasta e condire direttamente con il sughetto di olive, mantenendo un po’ di acqua di cottura;
- Grattuggiare un po’ di buccia di limone sulla pasta solo alla fine;
- Terminare con una grattugiata di pecorino;
