Il menu su e giu’ per l’Italia di Benedetta Parodi
Oggi Benedetta Parodi ha preparato un menu dal nome su e giù per l’Italia. Le ricette sono state: minestrina e sformatini di purè, pancotto salentino, coda alla vaccinara, sbrisolona con zabaione e lambrusco.
minestrina e sformatini di purè
Ingredienti
- per gli sformatini
- Purè avanzato (o già preparato in precedenza)
- parmigiano qb
- salame qb
- pangrattato
- scamorza bianca qb
- per la minestrina:
- acqua qb
- 1 dado di carne
- 3 nidi di capellini d’angelo
- parmigiano qb
- prezzemolo qb
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
- lavoriamo il purè ed il parmigiano
- imburriamo le cocottine e riempiamole con questo composto
- aggiungiamo salame e scamorza
- chiudiamo con altro purè, pangrattato e fiocchetti di burro
- passiamo in forno con la funzione grill per 3 minuti
- a parte prepariamo la minestrina
- facciamo rosolare il purè in un pentolino
- aggiungiamo acqua bollente e facciamolo sciogliere
- aggiungiamo anche dado e sale
- quando bolle aggiungere i capelli d’angelo
- terminare con prezzemolo fresco, olio, parmigiano, sale e pepe
pancotto salentino
Ingredienti
- cime di rapa
- pane raffermo
- olio extravergine di oliva
- aglio
- fagioli cannellini (vanno bene anche quelli in barattolo)
- acqua di cottura
- peperoncino fresco se possibile
- sale fino
- burrata fresca
Preparazione
- cominciamo sbollentando le cime di rapa
- tagliamo il pane a dadolata e rosoliamolo in una padella con olio e aglio
- aggiungiamo nella stessa padella i fagioli
- scoliamo le cime di rapa e teniamo da parte un pò d’acqua di cottura
- versiamo l’acqua di cottura nella padella dei fagioli, quindi le cime di rapa, il peperoncino e il sale
- non vi resta che gustare il pancotto con olio a crudo e burrata fresca
coda alla vaccinara
Ingredienti
- mezza cipolla
- uno o due spicchi d’aglio
- una costa di sedano
- una carota
- olio extravergine di oliva
- un kg e mezzo di coda di bue
- sale fino
- un bicchiere di vino rosso
- un bicchiere di polpa di pomodoro
- prezzemolo qb
- pepe
- brodo di carne
- purè istantaneo
- latte, acqua e burro qb
Preparazione
- prendiamo una padella e rosoliamo cipolla, aglio, sedano e carota, tutto tagliato finemente, con abbastanza olio evo
- aggiungiamo la carne, aggiungiamo il sale e sfumiamo con il vino
- è quindi la volta di pomodoro e prezzemolo
- diamo anche una grattata di pepe
- aggiungiamo il brodo e portiamo a cottura: ci vorrà un’ora e mezza
- non vi resta che preparare il purè, istantaneo o con patate, come volete
- servire
sbrisolona con zabaione e lambrusco
Ingredienti
- 400 gr di farina 00
- 100 gr di farina di mais
- 200 gr di mandorle tritate
- 200 gr di burro
- 6 gr di lievito per dolci
- 200 gr di zucchero
- vaniglia
- 3 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
- mandorle con la buccia qb
- per lo zabaione
- 2 tuorli
- 30 gr di zucchero
- 60 ml di lambrusco
Preparazione
- con l’aiuto di un coltellino incidiamo il baccello di vaniglia ed estraiamo i semi dal centro
- mettiamo i semi nel mixer aggiungendo lievito, zucchero, burro, mandorle e farine
- frulliamo bene, quindi aggiungiamo i tuorli e l’uovo
- mettere la metà composto ottenuto in una tortiera, pressandolo bene sul fondo
- aggiungere le mandorle tritate e coprire con altro impasto
- nfornare a 175 gradi per 20 minuti.
- preparare lo zabaione lavorando lo zucchero con i tuorli in una ciotola di metallo con la frusta a mano.
- Aggiungere il lambrusco, poi trasferire mettere la ciotola sul fuoco a bagnomaria, sbattendo continuamente per qualche minuto con la frusta per farlo montare
- il volume deve almeno triplicare
- servire la torta con lo zabaione preparato
