Il menu su e giu’ per l’Italia di Benedetta Parodi

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Schermata 02-2456352 alle 13.18.48Oggi Benedetta Parodi ha preparato un menu dal nome su e giù per l’Italia. Le ricette sono state: minestrina e sformatini di purè, pancotto salentino, coda alla vaccinara, sbrisolona con zabaione e lambrusco.

minestrina e sformatini di purè

Ingredienti

  • per gli sformatini
  • Purè avanzato (o già preparato in precedenza)
  • parmigiano qb
  • salame qb
  • pangrattato
  • scamorza bianca qb
  • per la minestrina:
  • acqua qb
  • 1 dado di carne
  • 3 nidi di capellini d’angelo
  • parmigiano qb
  • prezzemolo qb
  • olio
  • sale
  • pepe

Preparazione

  • lavoriamo il purè ed il parmigiano
  • imburriamo le cocottine e riempiamole con questo composto
  • aggiungiamo salame e scamorza
  • chiudiamo con altro purè, pangrattato e fiocchetti di burro
  • passiamo in forno con la funzione grill per 3 minuti
  • a parte prepariamo la minestrina
  • facciamo rosolare il purè in un pentolino
  • aggiungiamo acqua bollente e facciamolo sciogliere
  • aggiungiamo anche dado e sale
  • quando bolle aggiungere i capelli d’angelo
  • terminare con prezzemolo fresco, olio, parmigiano, sale e pepe

pancotto salentino

Ingredienti

  • cime di rapa
  • pane raffermo
  • olio extravergine di oliva
  • aglio
  • fagioli cannellini (vanno bene anche quelli in barattolo)
  • acqua di cottura
  • peperoncino fresco se possibile
  • sale fino
  • burrata fresca

Preparazione

  • cominciamo sbollentando le cime di rapa
  • tagliamo il pane a dadolata e rosoliamolo in una padella con olio e aglio
  • aggiungiamo nella stessa padella i fagioli
  • scoliamo le cime di rapa e teniamo da parte un pò d’acqua di cottura
  • versiamo l’acqua di cottura nella padella dei fagioli, quindi le cime di rapa, il peperoncino e il sale
  • non vi resta che gustare il pancotto con olio a crudo e burrata fresca
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coda alla vaccinara

Ingredienti

  • mezza cipolla
  • uno o due spicchi d’aglio
  • una costa di sedano
  • una carota
  • olio extravergine di oliva
  • un kg e mezzo di coda di bue
  • sale fino
  • un bicchiere di vino rosso
  • un bicchiere di polpa di pomodoro
  • prezzemolo qb
  • pepe
  • brodo di carne
  • purè istantaneo
  • latte, acqua e burro qb

Preparazione

  • prendiamo una padella e rosoliamo cipolla, aglio, sedano e carota, tutto tagliato finemente, con abbastanza olio evo
  • aggiungiamo la carne, aggiungiamo il sale e sfumiamo con il vino
  • è quindi la volta di pomodoro e prezzemolo
  • diamo anche una grattata di pepe
  • aggiungiamo il brodo e portiamo a cottura: ci vorrà un’ora e mezza
  • non vi resta che preparare il purè, istantaneo o con patate, come volete
  • servire 

sbrisolona con zabaione e lambrusco

Ingredienti

  • 400 gr di farina 00
  • 100 gr di farina di mais
  • 200 gr di mandorle tritate
  • 200 gr di burro
  • 6 gr di lievito per dolci
  • 200 gr di  zucchero
  • vaniglia
  • 3 tuorli d’uovo
  • 1 uovo intero
  • mandorle con la buccia qb
  • per lo zabaione
  • 2 tuorli
  • 30 gr di zucchero
  • 60 ml di lambrusco

Preparazione

  • con l’aiuto di un coltellino incidiamo il baccello di vaniglia ed estraiamo i semi dal centro
  • mettiamo i semi nel mixer aggiungendo lievito, zucchero, burro, mandorle e farine
  • frulliamo bene, quindi aggiungiamo i tuorli e l’uovo
  • mettere la metà composto ottenuto in una tortiera, pressandolo bene sul fondo
  • aggiungere le mandorle tritate e coprire con altro impasto
  • nfornare a 175 gradi per 20 minuti.
  • preparare lo zabaione lavorando lo zucchero con i tuorli in una ciotola di metallo con la frusta a mano.
  • Aggiungere il lambrusco, poi trasferire mettere la ciotola sul fuoco a bagnomaria, sbattendo continuamente per qualche minuto con la frusta per farlo montare
  • il volume deve almeno triplicare
  • servire la torta con lo zabaione preparato
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