Lunedì 23 dicembre 2019 a La Prova del Cuoco
Manca veramente poco a Natale ed a La Prova del Cuoco del 23 dicembre 2019 scopriamo tanti nuovi piatti che si possono riproporre ai commensali durante questo periodo di feste. Scopriamoli insieme a Elisa Isoardi e Claudio Lippi!
La Gara iniziale
1° scontro: duello dei campioni
Mango, una cappasante e broccolo di Luca Natalini
INGREDIENTI
- cappesante
- broccolo siciliano
- mango
PREPARAZIONE
- Pulire dalla buccia e tagliarlo, lasciandolo a crudo usando un pela patate;
- Mettere in padella un goccio di olio evo e poi aggiungere la cappasanta per caramellare bene;
- Cucinare il broccolo in acqua bollente;
- Servire il broccolo con la cappasanta e il mango tagliato sottilmente con la mandolina;
Cappasanta scottata al burro nocciola, cous cous di broccolo e mango alla paprika di Michelangelo Sparapano
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INGREDIENTI
- cappesante
- broccolo siciliano
- mango
PREPARAZIONE
- Sbriciolare il broccolo facendo una sorta di cous cous e spadellare in woak;
- Pulire e tagliare il mango e macerare con sale e paprika affumicata;
- Cucinare con l’aglio in camicia la cappasanta in padella con il burro nocciola, velocemente e bagnando continuamente con il burro;
- Mettere nella bevanda di soia il corallo, un po’ di succo di limone e frullare ad immersione per ottenere con l’olio evo una salsa;
2° scontro individuale
Saccottini di taglioline al salmone di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per le taglioline:
- 3 uova
- 300 g di farina 0
Per la sfoglia prezzemolata:
- 2 uova
- 200 g di farina 0
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
- aglio qb
Per il condimento:
- 200 g di salmone affumicato
- 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente
- 100 g di burro
- 150 g di mascarpone
- 1 tazzina di buon vino bianco secco succo di 1 limone
- doppio concentrato di pomodoro, acciuga sott’olio, sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta impastando la farina disposta a fontana sulla spianatoia con le uova, lavorare energicamente la pasta e farla riposare;
- Stendere la pasta con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia sottile ma non troppo e tagliarla a formare le taglioline;
- Per la sfoglia prezzemolata impastare la farina disposta a fontana con le uova, il prezzemolo e l?aglio tritato;
- Stendere la sfoglia prezzemolata e lasciar riposare;
- In un pentolino soffriggere lo scalogno nel burro, sfumare con il vino e il succo di limone, aggiungere il salmone tagliato a spezzetti, sale e pepe e dopo qualche minuto aggiungere pomodoro diluito in una tazza di acqua;
- A parte lavorare il mascarpone con l’acciuga tritata ed il succo di limone;
- Far cuocere le taglioline in acqua bollente salata, scolarle e condirle con la salsa al salmone;
- Tagliare la sfoglia prezzemolata a quadrati e su ogni quadrato disporre un nido di taglioline condite e chiuderlo a formare un saccottino aperto;
- Disporre i saccottini su una teglia, distribuirci sopra il composto al mascarpone e infornare 15 minuti a 180°;
Budino di Natale di David Povedilla
INGREDIENTI
- 500 ml di latte
- 5 uova
- 300 g di zucchero semolato
- 200 g di pan di spagna
- 1 limone non trattato
- cannella qb
- 100 g di frutta candita mista
- 100 g di mandorle tritate
Per guarnire:
- menta, ribes e panna montata
PREPARAZIONE
- In un pentolino versare 150 g di zucchero semolato e 100 g di acqua, e far bollire a fiamma dolce fino ad ottenere un caramello;
- In una tortiera rettangolare, versare il caramello e stenderlo per tutto il fondo, dopodiché creare uno strato con pezzi di Pan di Spagna;
- In una pentola, profumare a fiamma bassa il latte, il guscio di un limone non trattato e la cannella;
- Lasciar raffreddare e colare il composto;
- Frustare le uova e 150 g di zucchero semolato ed aggiungere il latte profumato finché diventa un composto omogeneo;
- Versare il tutto nella tortiera insieme alla frutta candita tagliata a cubetti e le mandorle tritate;
- Cuocere a bagno Maria a 160 gradi per 45 minuti e poi far raffreddare;
- Decorare con ciuffi di panna montata, rametti di ribes e menta fresca;
La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL POMODORO – Pasta buttata con verdure e scamorza affumicata e
- Ingredienti: zucca, scamorza, pistacchi, broccoletti
- Tagliare la zucca e sbollentare;
- Frullare con uova e farina e un pizzico di sale;
- Preparare la pasta buttata con l’aiuto di una spatola e tagliere;
- Fare con panna, zucca, broccoletti e scamorza il sughetto;
- Preparare infusione con acqua calda, té nero e mettere il filetto a medaglione
- Cuocere la carne con burro e rosmarino;
- Aggiungere i mandarini cinesi, marinata, salsa di soia, broccoletti e pistacchi tagliati e tostati;
SQUADRA DEL PEPERONE – Flan di panettone cn salsa all’arancia e zafferano e petto di faraona con uovo e carciofo
- Ingredienti: petto di faraona, mirtilli, burrata
- Aprire a libro il petto di faraona e poi batterlo col batticarne;
- Condire con sale e pepe;
- In una scodella, aiutandosi con un colino, passare la burrata;
- Farcire con la burrata e mirtilli e chiudere a fagottina;
- Preparare in un tegame un fondo di verdure e chiudere la carne in carta da forno e cuocere in questa pentola;
- Sfumare con birra e ristringere
- Pulire il carciofo e farcire con uvetta e frutta secca;
- Passare due volte in farina, uova e pangrattato e friggere;
- Preparare il pan con panettone, acqua di burrata, uovo e zucchero e cuoere in forno a 200°C per 8 minuti;
- Fare la crema di zafferano e servirla con il flan;
La vittoria va alla squadra del peperone!