Lunedì 23 dicembre 2019 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.comManca veramente poco a Natale ed a La Prova del Cuoco del 23 dicembre 2019 scopriamo tanti nuovi piatti che si possono riproporre ai commensali durante questo periodo di feste. Scopriamoli insieme a Elisa Isoardi e Claudio Lippi!

La Gara iniziale

1° scontro: duello dei campioni

Mango, una cappasante e broccolo di Luca Natalini

INGREDIENTI

  • cappesante
  • broccolo siciliano
  • mango

PREPARAZIONE

  • Pulire dalla buccia e tagliarlo, lasciandolo a crudo usando un pela patate;
  • Mettere in padella un goccio di olio evo e poi aggiungere la cappasanta per caramellare bene;
  • Cucinare il broccolo in acqua bollente;
  • Servire il broccolo con la cappasanta e il mango tagliato sottilmente con la mandolina;

Cappasanta scottata al burro nocciola, cous cous di broccolo e mango alla paprika di Michelangelo Sparapano

INGREDIENTI

  • cappesante
  • broccolo siciliano
  • mango

PREPARAZIONE

  • Sbriciolare il broccolo facendo una sorta di cous cous e spadellare in woak;
  • Pulire e tagliare il mango e macerare con sale e paprika affumicata;
  • Cucinare con l’aglio in camicia la cappasanta in padella con il burro nocciola, velocemente e bagnando continuamente con il burro;
  • Mettere nella bevanda di soia il corallo, un po’ di succo di limone e frullare ad immersione per ottenere con l’olio evo una salsa;
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2° scontro individuale

Saccottini di taglioline al salmone di Alessandra Spisni

INGREDIENTI

Per le taglioline:

  • 3 uova
  • 300 g di farina 0

Per la sfoglia prezzemolata:

  • 2 uova
  • 200 g di farina 0
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • aglio qb

Per il condimento:

  • 200 g di salmone affumicato
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato finemente
  • 100 g di burro
  • 150 g di mascarpone
  • 1 tazzina di buon vino bianco secco succo di 1 limone
  • doppio concentrato di pomodoro, acciuga sott’olio, sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta impastando la farina disposta a fontana sulla spianatoia con le uova, lavorare energicamente la pasta e farla riposare;
  • Stendere la pasta con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia sottile ma non troppo e tagliarla a formare le taglioline;
  • Per la sfoglia prezzemolata impastare la farina disposta a fontana con le uova, il prezzemolo e l’aglio tritato;
  • Stendere la sfoglia prezzemolata e lasciar riposare;
  • In un pentolino soffriggere lo scalogno nel burro, sfumare con il vino e il succo di limone, aggiungere il salmone tagliato a spezzetti, sale e pepe e dopo qualche minuto aggiungere pomodoro diluito in una tazza di acqua;
  • A parte lavorare il mascarpone con l’acciuga tritata ed il succo di limone;
  • Far cuocere le taglioline in acqua bollente salata, scolarle e condirle con la salsa al salmone;
  • Tagliare la sfoglia prezzemolata a quadrati e su ogni quadrato disporre un nido di taglioline condite e chiuderlo a formare un saccottino aperto;
  • Disporre i saccottini su una teglia, distribuirci sopra il composto al mascarpone e infornare 15 minuti a 180°;
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Budino di Natale di David Povedilla

INGREDIENTI

  • 500 ml di latte
  • 5 uova
  • 300 g di zucchero semolato
  • 200 g di pan di spagna
  • 1 limone non trattato
  • cannella qb
  • 100 g di frutta candita mista
  • 100 g di mandorle tritate

Per guarnire:

  • menta, ribes e panna montata

PREPARAZIONE

  • In un pentolino versare 150 g di zucchero semolato e 100 g di acqua, e far bollire a fiamma dolce fino ad ottenere un caramello;
  • In una tortiera rettangolare, versare il caramello e stenderlo per tutto il fondo, dopodiché creare uno strato con pezzi di Pan di Spagna;
  • In una pentola, profumare a fiamma bassa il latte, il guscio di un limone non trattato e la cannella;
  • Lasciar raffreddare e colare il composto;
  • Frustare le uova e 150 g di zucchero semolato ed aggiungere il latte profumato finché diventa un composto omogeneo;
  • Versare il tutto nella tortiera insieme alla frutta candita tagliata a cubetti e le mandorle tritate;
  • Cuocere a bagno Maria a 160 gradi per 45 minuti e poi far raffreddare;
  • Decorare con ciuffi di panna montata, rametti di ribes e menta fresca;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Pasta buttata con verdure e scamorza affumicata e 

  • Ingredienti: zucca, scamorza, pistacchi, broccoletti
  • Tagliare la zucca e sbollentare;
  • Frullare con uova e farina e un pizzico di sale;
  • Preparare la pasta buttata con l’aiuto di una spatola e tagliere;
  • Fare con panna, zucca, broccoletti e scamorza il sughetto;
  • Preparare infusione con acqua calda, té nero e mettere il filetto a medaglione
  • Cuocere la carne con burro e rosmarino;
  • Aggiungere i mandarini cinesi, marinata, salsa di soia, broccoletti e pistacchi tagliati e tostati;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Flan di panettone cn salsa all’arancia e zafferano e petto di faraona con uovo e carciofo

  • Ingredienti: petto di faraona, mirtilli, burrata
  • Aprire a libro il petto di faraona e poi batterlo col batticarne;
  • Condire con sale e pepe;
  • In una scodella, aiutandosi con un colino, passare la burrata;
  • Farcire con la burrata e mirtilli e chiudere a fagottina;
  • Preparare in un tegame un fondo di verdure e chiudere la carne in carta da forno e cuocere in questa pentola;
  • Sfumare con birra e ristringere
  • Pulire il carciofo e farcire con uvetta e frutta secca;
  • Passare due volte in farina, uova e pangrattato e friggere;
  • Preparare il pan con panettone, acqua di burrata, uovo e zucchero e cuoere in forno a 200°C per 8 minuti;
  • Fare la crema di zafferano e servirla con il flan;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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