La Prova del Cuoco del 25 febbraio 2013

IL DIAVOLO E L’ACQUA SANTA

Oggi a La Prova del Cuoco del 25 febbraio 2013 vediamo Il Diavolo e l’Acqua santa con lo scontro tra Suor Stella ed Andrea Mainardi. I piatti presentati sono rispettivamente  burek e doppia di carne . La vittoria è assegnata al diavolo!

SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEL TRANCIO DI SPADA CON LA GREMOLADA DI AGRUMI

INGREDIENTI

• 1 trancio di spada da 1 kg  (parte finale della coda)
• 3 gambi di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• farina
• vino bianco secco
• brodo vegetale
• alloro
• scorze di pompelmo, arancia, limone, mandarino e lime
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Pulire il pesce spada, eliminando la pelle;
• Passare nella farina il pesce e poi rosolare in una casseruola stretta ed alta, con un po’ d’olio;
• Rosolare da entrambi i lati;
• Fare una dadolata di cipolla, carota e sedano;
• Aggiungere il trito e le foglie di alloro;
• Sfrumare con il vino;
• Aggiungere poi il brodo e far andare per 30 minuti, salare e pepare e coprire;
• Usare le bucce degli agrumi e fare la gremolata di agrumi;
• Aggiungere la gremolata alla carne e far andare per altri 10 minuti;

ANNA MORONI – LA RICETTA DELLA TORTA CON AMARETTI CON BANANE

INGREDIENTI

• 3 banane
• 200 g di amaretti secchi
• 180 g di burro
• 150 di cioccolato fondente al 60%
• 70 g di zucchero
• 5 uova
• 80 g di zucchero di canna
• 120 g di farina di 00
• 1 bicchiere di rum
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1/2 limone
• burro per lo stampo
• sale

PREPARAZIONE

• Separare gli albumi dai rossi;
• Unire con i rossi lo zucchero e sbattere per bene;
• Montare i bianchi in un’altra ciotola;
• Spadellare con il burro e lo zucchero di panna le banane tagliate per lungo;
• Aggiungere poi un po’ di rum;
• Rompere gli amaretti mettendoli in una busta;
• Aggiungere ai rossi gli amaretti, il cioccolato sciolto ed il burro;
• Passare con lo sbattitore il tutto;
• A parte unire la farina con il lievito ed un pizzico di sale;
• Unire poi le farine al composto;
• Aggiungere poi gli albumi e mischiare dal basso verso l’alto;
• Aggiungere le banane lasciate raffreddare;
• Ungere una teglia e poi mettere tutto il composto;
• Cuocere in forno statico a 180°C per 50 minuti;

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