La Prova del Cuoco del 27 settembre 2018
Oggi, giovedì 27 settembre 2018, si apre un’altra puntata de La Prova del Cuoco parlando dell’olio di olia insieme all’assaggiatrice di olio Sonia Donati e la dietista Valentina Bertarini.
Va dove ti porta il cuoco
Spaghetto in olio piccante con doppio gambero di Anna Maria Palma
INGREDIENTI
- 400 g di spaghetti
- 12 gamberi
- 1 pompelmo rosa
- 2 spicchi d’aglio tritato
- prezzemolo tritato, peperoncino fresco, olio evo e sesamo qb
PREPARAZIONE
- In padella, mettere un goccio di olio evo;
- Aggiungere dell’aglio tritato e un goccio di acqua di cottura degli spaghetti;
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
- Eliminare il guscio del gambero ed eliminare il budello;
- Marinare con succo di pompelmo, olio e sale i gamberi;
- Passare nel sesamo i gamberi;
- Abbattere degli altri gamberi tagliati e metterli 3 giorni in freezer per poi mangiarli a crudo;
- Aggiungere il prezzemolo in padella con l’aglio ed una punta di prezzemolo;
- Scolare gli spaghetti e metterli in padella;
- Far saltare in padella i gamberi e farlo saltare per poco;
- Impiattare con la base del carpaccio di gamberi (schiacciare tra due fogli di pellicola con olio) ed aggiungere sopra gli spaghetti ed il gambero cotto;
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Costo dell’olio: 1 litro costa da 6.90 euro a 8.50 euro a Biella ed a Oristano da 10.60 euro a 12 euro.
L’olio: quando tutto fila liscio
Il voto dato a questo piatto è 10 perché è totalmente completo e privo di grassi. Per riconoscere l’olio d’oliva dall’extravergine di oliva: hanno caratteristiche diverse perché il primo non esce dal frantoio e l’altro sì. È trattato chimicamente l’olio di oliva a differenza dell’altro. Al supermercato si trova sia il grezzo che quello che costa di più del normale: la filtrazione costa per il produttore e ne preserva gli antiossidanti. Nel tempo quello grezzo è da consumare più velocemente! L’olio è più calorico del burro circa 300 kcal in più, ma la differenza è nell’essere vegetale rispetto al grasso animale del burro. L’olio è ricco di vitamina E che nel burro non si trova. Quando si può consumare al giorno? Quattro cucchiai di olio al giorno, 2 per i pasti più importanti. L’olio extravergine di oliva si può usare per friggere ed è anche molto buono perché non tocca mai il punto di fumo.