Sergio Barzetti con la ricetta del pollo tonnato in salsa verde

Oggi ad Estate de La Prova del Cuoco del 27 giugno, Sergio Barzetti ci presenta:

La ricetta del pollo tonnato in salsa verde

INGREDIENTI

Per la preparazione del pollo:

• 3 lt di acqua
• 1 pollo da 1 Kg
• 1 limone non trattato
• 6 foglie di alloro
• 400 g di tonno al naturale
• 3 uova
• 100 g di spinaci novelli
• 1 cucchiai di semi di finocchio
• 2 carote

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Per la preparazione della salsa verde:

• 2 filetti di alici sott’olio
• 50 g di prezzemolo
• 80 g di pinoli
• 100 g di pane tipo Altamura
• il succo di 2 arance
• 1 bicchiere di aceto di mele
• sale q.b.
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Preparare dell’acqua aromatizzata con alloro e scorze di limone, in una pentola;
• Improfumare il pollo con delle foglie di alloro al suo interno;
• Immergere nell’acqua calda e solo da momento d’ebollizione il pollo e poi spegnere  lasciando per 30 minuti;
• Fare un sacchetto aromatico con  semi di finocchio ed immergere nella pentola;
• In un pentolino a parte, mettere un po’ di carta e preparare le uova, lasciandole per soli 3 minuti dal punto d’ebollizione;
• Nel mixer unire il prezzemolo, l’acciuga, il succo d’arancio, olio, un pizzico di sale, il pane senza crosta ammollato nell’aceto di mele per preparare la salsa;
• Nel frattempo, spolpare il pollo, eliminando la pelle, e tagliare la carne;
• Unire in un’insalatiera  il pollo, il tonno, carote tagliate a julienne, spinaci novelli a crudo;
• Aggiungere un po’ di salsa e mischiare per bene il tutto;
• Impiattare ed aggiungere l’uovo sodo;

Il sommelier consiglia d’accompagnare il piatto con un bianco dell’Abruzzo: un Controguerra