Le ricette di Oggi, 27 settembre Prova del Cuoco

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La prova del cuoco

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi che si sfida con padre e figlia che preparano i Ciceri e Tria ossia la pasta e ceci alla salentina, mentre lo chef prepara la crema di ceci con pomodorini ripieni di pecorino ed una sardina croccante. A giudicare i piatti troviamo Heinz Beck, che questa volta ha portato come ingrediente segreto il pecorino romano dolce. Heinz Beck dà la vittoria allo Chef Marco Parizzi!

 Sorelle Landra  – Ricetta de Pasta maritata ai capperi

INGREDIENTI

  • 320 g di pasta mista
  • 170 g di tonno sott’olio
  • 50 g di capperi sotto sale
  • 1 cucchiaio di pasta d’acciughe
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 fetta di pane casareccio
  • origano
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale
  • peperoncino tritato

PREPARAZIONE

  • In acqua calda e salata, cuocere la pasta mista;
  • Mettere a bagno i capperi per levare il sale;
  • In padella mettere la pasta d’acciughe e l’aglio con l’olio;
  • Aprire la scatola di tonno e versarla in una ciotola spezzetandolo;
  • Aggiungere il tonno nella padella;
  • Aggiungere i capperi in padella;
  • Sfregare con dell’aglio una fetta di pane casereccio e poi tagliarlo a dadi;
  • Tostare i dadi di pane in padella;
  • Aggiungere l’orinano nella padella del tonno;
  • Scolare la pasta e versarla nella padella del tonno;
  • Impiattare e aggiungere sopra a tutto il pane ed il peperoncino;
LEGGI ANCHE  La ricetta delle patate ripiene di Cotto e Mangiato

Il sommelier consiglia di degustare vino bianco: un Pigato della Liguria.

Dolci di casa con Anna Moroni  – Ricetta del plumcake alle more

INGREDIENTI

  • 250 g di yogurt magro
  • 200 g di farina
  • 100 g di zucchero
  • 80 g di olio di mais
  • 2 uova
  • 50 g di fecola di patate
  • 2 tuorli
  • 1 bustina di vanillina
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 125 g di more

PREPARAZIONE

  • In una ciotola, mettere 2 uova intere e 2 rossi e lo zucchero e poi battere;
  • Aggiungere subito un pizzico di sale, la vanillina e impastare il tutto con la frusta elettrica;
  •  Aggiungere la farina e poi lo yogurt e poi la fecola;
  • Aggiungere l’olio di mais e continuare ad impastare;
  • Aggiungere il lievito e continuare sempre ad impastare con la frusta elettrica;
  • Infarinare le more con lo zucchero a velo o farina (in questo modo le more non scendono nel fondo);
  • Versare le more nel composto e mescolare a mano;
  • Imburrare la forma per il plumcake;
  • Mettere il forno a 160°C per 50 minuti circa e poi fare la prova stecchino per capire se è pronto;
  • Aggiungere dello zucchero a velo;

 La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – CRESCENTINE CON PESTÀ E SQUACQUERONE E ANELLI DI SALSICCIA CON FUNGHI

  • Ingredienti: lardo, salsiccia di maiale, squacquerone, valeriana, funghi
  • Impastare farina, olio, latte, lievito, sale e zucchero per fare le crescentine;
  • Cuocere le crescetine farcite con lardo tritato, pepe e rosmarino;
  • Lavorare mescolando con olio e pepe lo squacquerone da aggiungere nelle crescentine;
  • Cuocere in padella i funghi puliti in precedenza con olio e prezemolo;
  • Eliminare la pelle dalla salsiccia e  rivestire con l’impasto delle crescentine la salsiccia;
  • Cucinare in padella gli anelli con un rametto di rosmarino;
  • Condire la valeriana con sale ed olio evo che sarà accompagnata alle crescentine;
  •  Sulle crescentine aggiungere sopra lo squacquerone e sopra il lardo pestato con il pepe e rosmarino;
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SQUADRA DEL PEPERONE – INSALATA DI RADICCHIO ROSSO E PESCE SPADA CROCCANTE CON I FAGIOLI CORALLO E ARANCE

  • Ingredienti: pesce spada, fagioli corallo, melanzana, arance, radiccio di chioggia
  • Passare il midollo di pesce spada nella farina, uovo sbattuto e impanatura di sesamo, pangrattato e limone;
  • Friggere in padella con poco olio;
  • Cuocere i fagioli corallo in acqua;
  • In una padella antiaderente, mettere degli aromi e un pezzo di carta da forno per affumicare. aggiungere un filo d’olio sopra la carta ed il pesce e coprire il tutto a fuoco spento;
  • Usare il sugo di limone, senape e sale per fare una salsa citronette con cui condire l’insalata;
  • Aggiungere l’arancio tagliato a spicchi nell’insalata ed aggiungere sopra all’insalata il pesce spada affumicato con un filo di olio d’oliva;
  • Fare un sughetto con il pomodoro da disporre come a puntini intorno al piatto a base i fagiolini, le melanzane cotte a dadini in padella e i medaglioni di pesce spada;
  • Usare i funghi e valeriana come base per gli anelli di salsiccia;

La vittoria va alla squadra del peperone!


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7 commenti su “Le ricette di Oggi, 27 settembre Prova del Cuoco

  1. Ciao,
    Io purtroppo condivido con la signora antonella.
    Il mio plumcake alle more e’ venuto malissimo. Era rimasto crudo non lievitato e poi aveva il sapore di uova.
    Ho fatto tutto come dovevo fare, perche e’ venuto cosi’ male?
    Perfavore inviate una spiegazione!
    Ciao,
    Rosa.

  2. ciao
    ho provato a fare il plumcake alle more
    ma mi è venuto malissimo..
    all’interno è rimasto crudo …
    sembrava non lievitato..
    non capisco, cosa ho sbagliato ?
    grazie
    ciao
    antonella

  3. buona brava e bella Antonella,un’amica,stupendo il programma che si evolve negli anni.Volevo chiedere:perché non mettete le dosi degli ingredienti nelle ricette delle squadre del peperone e del pomodoro,ci si saprebbe regolare meglio.Quanta roba devo comprare per preparare le ricette dei cuochi rosso e verde nella puntata del 27 c.m.?Grazie per la risposta,non so a chi chiedere e non so cosa scrivere nella parte dove si richiede il sito web

  4. Mi sembra eccessivo ridicolizzare così le sorelle Landra, sembrano delle deficenti, scusate l’espressione. Hanno una certa età e renderle ridicole non migliora il programma, ne le rende + simpatiche.

  5. complimenti, siete simpaticissimi e bravissimi. sono in malattia post operazione, e mi godo il vostro programma con costanza. vi auguro di continuare sempre cosí e meglio. Mi tenete proprio ben compagnia, grazie, gabri*

  6. bello e sicuramente buono,lo proverò, ma …se volessi farne una ciambella o una torta …..si può????????? io provo!!!!!!!!

I commenti sono chiusi.