Le ricette di Oggi, 27 settembre Prova del Cuoco

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi che si sfida con padre e figlia che preparano i Ciceri e Tria ossia la pasta e ceci alla salentina, mentre lo chef prepara la crema di ceci con pomodorini ripieni di pecorino ed una sardina croccante. A giudicare i piatti troviamo Heinz Beck, che questa volta ha portato come ingrediente segreto il pecorino romano dolce. Heinz Beck dà la vittoria allo Chef Marco Parizzi!

 Sorelle Landra  – Ricetta de Pasta maritata ai capperi

INGREDIENTI

• 320 g di pasta mista
• 170 g di tonno sott’olio
• 50 g di capperi sotto sale
• 1 cucchiaio di pasta d’acciughe
• 1 spicchio d’aglio
• 1 fetta di pane casareccio
• origano
• olio extra vergine d’oliva
• sale
• peperoncino tritato

PREPARAZIONE

• In acqua calda e salata, cuocere la pasta mista;
• Mettere a bagno i capperi per levare il sale;
• In padella mettere la pasta d’acciughe e l’aglio con l’olio;
• Aprire la scatola di tonno e versarla in una ciotola spezzetandolo;
• Aggiungere il tonno nella padella;
• Aggiungere i capperi in padella;
• Sfregare con dell’aglio una fetta di pane casereccio e poi tagliarlo a dadi;
• Tostare i dadi di pane in padella;
• Aggiungere l’orinano nella padella del tonno;
• Scolare la pasta e versarla nella padella del tonno;
• Impiattare e aggiungere sopra a tutto il pane ed il peperoncino;

Il sommelier consiglia di degustare vino bianco: un Pigato della Liguria.

Dolci di casa con Anna Moroni  – Ricetta del plumcake alle more

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INGREDIENTI

• 250 g di yogurt magro
• 200 g di farina
• 100 g di zucchero
• 80 g di olio di mais
• 2 uova
• 50 g di fecola di patate
• 2 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 125 g di more

PREPARAZIONE

• In una ciotola, mettere 2 uova intere e 2 rossi e lo zucchero e poi battere;
• Aggiungere subito un pizzico di sale, la vanillina e impastare il tutto con la frusta elettrica;
•  Aggiungere la farina e poi lo yogurt e poi la fecola;
• Aggiungere l’olio di mais e continuare ad impastare;
• Aggiungere il lievito e continuare sempre ad impastare con la frusta elettrica;
• Infarinare le more con lo zucchero a velo o farina (in questo modo le more non scendono nel fondo);
• Versare le more nel composto e mescolare a mano;
• Imburrare la forma per il plumcake;
• Mettere il forno a 160°C per 50 minuti circa e poi fare la prova stecchino per capire se è pronto;
• Aggiungere dello zucchero a velo;

 La Gara dei Cuochi del La Prova del Cuoco

SQUADRA DEL POMODORO – CRESCENTINE CON PESTÀ E SQUACQUERONE E ANELLI DI SALSICCIA CON FUNGHI

• Ingredienti: lardo, salsiccia di maiale, squacquerone, valeriana, funghi
• Impastare farina, olio, latte, lievito, sale e zucchero per fare le crescentine;
• Cuocere le crescetine farcite con lardo tritato, pepe e rosmarino;
• Lavorare mescolando con olio e pepe lo squacquerone da aggiungere nelle crescentine;
• Cuocere in padella i funghi puliti in precedenza con olio e prezemolo;
• Eliminare la pelle dalla salsiccia e  rivestire con l’impasto delle crescentine la salsiccia;
• Cucinare in padella gli anelli con un rametto di rosmarino;
• Condire la valeriana con sale ed olio evo che sarà accompagnata alle crescentine;
•  Sulle crescentine aggiungere sopra lo squacquerone e sopra il lardo pestato con il pepe e rosmarino;

SQUADRA DEL PEPERONE – INSALATA DI RADICCHIO ROSSO E PESCE SPADA CROCCANTE CON I FAGIOLI CORALLO E ARANCE

• Ingredienti: pesce spada, fagioli corallo, melanzana, arance, radiccio di chioggia
• Passare il midollo di pesce spada nella farina, uovo sbattuto e impanatura di sesamo, pangrattato e limone;
• Friggere in padella con poco olio;
• Cuocere i fagioli corallo in acqua;
• In una padella antiaderente, mettere degli aromi e un pezzo di carta da forno per affumicare. aggiungere un filo d’olio sopra la carta ed il pesce e coprire il tutto a fuoco spento;
• Usare il sugo di limone, senape e sale per fare una salsa citronette con cui condire l’insalata;
• Aggiungere l’arancio tagliato a spicchi nell’insalata ed aggiungere sopra all’insalata il pesce spada affumicato con un filo di olio d’oliva;
• Fare un sughetto con il pomodoro da disporre come a puntini intorno al piatto a base i fagiolini, le melanzane cotte a dadini in padella e i medaglioni di pesce spada;
• Usare i funghi e valeriana come base per gli anelli di salsiccia;

La vittoria va alla squadra del peperone!