Le ricette di oggi 8 dicembre, La Prova del Cuoco

Anteprima  La Prova del Cuoco – Le mandorle caramellate

INGREDIENTI

• 1 bicchiere di zucchero
• mezzo bicchiere di acqua
• mandorle sgusciate o altra tipo di frutta secca

PREPARAZIONE

• In una padella, mettere lo zucchero;
• Aggiungere l’acqua;
• Riporre nella stessa padella calda le mandorle sgusciate;
• Proseguire la cottura fino a quando lo zucchero fila ossia fa delle palline;

ANNA MORONI – LA RICETTA DEL GATÒ DI PATATE

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PALMA D’ONOFRIO – RICETTA RISO PILAF CON INVOLTINI SAPORITI

INGREDIENTI

Per gli involtini

• 8 fettine di fesa di vitello
• 150 g di manzo macinato
• 150 g di salsiccia
• 1 uovo
• origano q.b.
• 1 limone
• 1 scalogno
• 1 cipolla piccola
• 2 peperoni
• 1 lt di brodo vegetale
• burro
• farina 00
• olio evo
• sale e pepe

Per il pilaf

• 3 bicchieri di riso Carnaroli
• 1/2 cipolla
• 6 bicchieri di brodo vegetale
• olio evo
• sale

PREPARAZIONE

• In una pentola, mettere l’olio ed una cipolla intera;
• Aggiungere il riso una volta rosolato il riso;
• Aggiungere il brodo (1 tazza di riso corrisponde al doppio in volume di brodo)
• Aggiungere 1 pizzico di sale e cuocere il riso con coperchio secondo la cottura riportata sulla confezione;
• Mettere il riso con il burro in una ciotola e se si vuole metterlo in una formina d’abete;
• Mischiare tutta la salsiccia e macinato con uno uovo;
• Insaporire con un pizzico d’origano ed una grattuggiata di buccia di limone:
• Pulire i peperoni, nel frattempo;
• Fare delle palline con il peperone rosso usando una formina e metterle in padella con lo scalogno a rondelle;
• Fare gli involtini con la fesa e la carne in mezzo;
• Passare in farina e mettere in cottura con il brodo nella padella dello scalogno;
• In un piatto mettere il riso nella formina d’abete, aggiungere le palline di peperone sopra l’albero;
• Di fianco all’albero di riso mettere gli involtini;

Il tintilia del Molise è il vino rosso consigliato oggi.

 AUGUSTO TOCCI – COTOGNATA

INGREDIENTI

• mela cotogna
• mela renetta
• 1 arancia
• zucchero
• baccello di vaniglia
• succo di limone

PREPARAZIONE 

• Tagliare la mela cotogna e renetta cuocere per 10 minuti;
• Dopo aggiungere una fetta d’arancia e cuocere per 2 ore;
• Passare nel passino;
• Addizionare di zucchero (dello stesso peso del succo), aggiungere un baccello di vaniglia e strizzata di limone;
• Cuocere ancora per 3/4 d’ora;
• Tenere a riposo per 10 giorni al fresco;

 

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLINI CON GALLINA IN BRODO E SFORMATO DI PAN PEPATO

• Ingredienti: pan pepato, indivia riccia, petto gallina, stracchino e finocchietto
• Fare la pasta con 200 g di farina, un filo d’olio, 1 uovo, 1 pizzico di sale;
• Fare il ripieno Petto di gallina, stracchino, macinata di pepe per i ravioli;
• Fre il brodo con il petto di gallina con carona, sedano, cipolla;
• Sbattere le 2 uova, 2 cucchiai di zucchero semolato, 2 cucchiai di farina, burro ammorbidito, lievito per dolci setacciato;
• Aggiungere il pan pepato, riversare in una formina ed infornare 200 °C per 13 minuti;
• Cuocere i ravioli nel brodo;
• Tagliare la frutta di stagione  da affiancareallo sformatino;
• Usare l’indivia riccia per condire il piatto dei raviolini con la gallina;
• Impiattare il tutto;

SQUADRA DEL PEPERONE – COSTOLETTA DI VITELLO E MEZZELUNE DI PASTA SFOGLIA RIPIENE AL SAOR

• Ingredienti: confettura frutta mista, castagne prelessata, cotoletta vitello, cavolo cappuccio rosso
• Fare la frolla con 4 cucchiai di farina, uovo, sale, zucchero e lievito;
• Tagliare il pancarrè senza contorno e mettere a forno con un filo d’olio ed un rametto di rosmarino;
• Sbollentare le castagne nel latte;
• Dopo scahicciarle per fare il purè;
• Una parte metterla per il ripieno della pasta sfoglia con la confettura;
• Tagliare il cavolo cappuccio rosso e saltare con la frutta secca in padella;
• Aggiungere anche dell’aceto rosso;
• Mettere in un frullatore il pane tostato con basilico e mentuccia;
• Scottare nel burro la cotoletta di vitello;
• Impanare il vitello con il pan grattato, mettendo prima del senape che farà da collante;
• Mettere in un pentolino il latte, un pò di noce moscata con il resto delle castagne schiacciate;
• Friggere i tortelli;
• Fare lo zucchero, marsala e rossi d’uovo da accompagnare al dolce;
• Mettere in un bicchierino la confettura di marmellata, lo zabaione ed affiancare al dolce cosparso di

La vittoria va alla squadra del peperone!