Le ricette di oggi 8 dicembre, La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Anteprima  La Prova del Cuoco – Le mandorle caramellate

INGREDIENTI

  • 1 bicchiere di zucchero
  • mezzo bicchiere di acqua
  • mandorle sgusciate o altra tipo di frutta secca

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere lo zucchero;
  • Aggiungere l’acqua;
  • Riporre nella stessa padella calda le mandorle sgusciate;
  • Proseguire la cottura fino a quando lo zucchero fila ossia fa delle palline;

ANNA MORONI – LA RICETTA DEL GATÒ DI PATATE

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PALMA D’ONOFRIO – RICETTA RISO PILAF CON INVOLTINI SAPORITI

INGREDIENTI

Per gli involtini

  • 8 fettine di fesa di vitello
  • 150 g di manzo macinato
  • 150 g di salsiccia
  • 1 uovo
  • origano q.b.
  • 1 limone
  • 1 scalogno
  • 1 cipolla piccola
  • 2 peperoni
  • 1 lt di brodo vegetale
  • burro
  • farina 00
  • olio evo
  • sale e pepe

Per il pilaf

  • 3 bicchieri di riso Carnaroli
  • 1/2 cipolla
  • 6 bicchieri di brodo vegetale
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • In una pentola, mettere l’olio ed una cipolla intera;
  • Aggiungere il riso una volta rosolato il riso;
  • Aggiungere il brodo (1 tazza di riso corrisponde al doppio in volume di brodo)
  • Aggiungere 1 pizzico di sale e cuocere il riso con coperchio secondo la cottura riportata sulla confezione;
  • Mettere il riso con il burro in una ciotola e se si vuole metterlo in una formina d’abete;
  • Mischiare tutta la salsiccia e macinato con uno uovo;
  • Insaporire con un pizzico d’origano ed una grattuggiata di buccia di limone:
  • Pulire i peperoni, nel frattempo;
  • Fare delle palline con il peperone rosso usando una formina e metterle in padella con lo scalogno a rondelle;
  • Fare gli involtini con la fesa e la carne in mezzo;
  • Passare in farina e mettere in cottura con il brodo nella padella dello scalogno;
  • In un piatto mettere il riso nella formina d’abete, aggiungere le palline di peperone sopra l’albero;
  • Di fianco all’albero di riso mettere gli involtini;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 15 febbraio

Il tintilia del Molise è il vino rosso consigliato oggi.

 AUGUSTO TOCCI – COTOGNATA

INGREDIENTI

  • mela cotogna
  • mela renetta
  • 1 arancia
  • zucchero
  • baccello di vaniglia
  • succo di limone

PREPARAZIONE 

  • Tagliare la mela cotogna e renetta cuocere per 10 minuti;
  • Dopo aggiungere una fetta d’arancia e cuocere per 2 ore;
  • Passare nel passino;
  • Addizionare di zucchero (dello stesso peso del succo), aggiungere un baccello di vaniglia e strizzata di limone;
  • Cuocere ancora per 3/4 d’ora;
  • Tenere a riposo per 10 giorni al fresco;

 

LA GARA DEI CUOCHI DE LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLINI CON GALLINA IN BRODO E SFORMATO DI PAN PEPATO

  • Ingredienti: pan pepato, indivia riccia, petto gallina, stracchino e finocchietto
  • Fare la pasta con 200 g di farina, un filo d’olio, 1 uovo, 1 pizzico di sale;
  • Fare il ripieno Petto di gallina, stracchino, macinata di pepe per i ravioli;
  • Fre il brodo con il petto di gallina con carona, sedano, cipolla;
  • Sbattere le 2 uova, 2 cucchiai di zucchero semolato, 2 cucchiai di farina, burro ammorbidito, lievito per dolci setacciato;
  • Aggiungere il pan pepato, riversare in una formina ed infornare 200 °C per 13 minuti;
  • Cuocere i ravioli nel brodo;
  • Tagliare la frutta di stagione  da affiancareallo sformatino;
  • Usare l’indivia riccia per condire il piatto dei raviolini con la gallina;
  • Impiattare il tutto;
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SQUADRA DEL PEPERONE – COSTOLETTA DI VITELLO E MEZZELUNE DI PASTA SFOGLIA RIPIENE AL SAOR

  • Ingredienti: confettura frutta mista, castagne prelessata, cotoletta vitello, cavolo cappuccio rosso
  • Fare la frolla con 4 cucchiai di farina, uovo, sale, zucchero e lievito;
  • Tagliare il pancarrè senza contorno e mettere a forno con un filo d’olio ed un rametto di rosmarino;
  • Sbollentare le castagne nel latte;
  • Dopo scahicciarle per fare il purè;
  • Una parte metterla per il ripieno della pasta sfoglia con la confettura;
  • Tagliare il cavolo cappuccio rosso e saltare con la frutta secca in padella;
  • Aggiungere anche dell’aceto rosso;
  • Mettere in un frullatore il pane tostato con basilico e mentuccia;
  • Scottare nel burro la cotoletta di vitello;
  • Impanare il vitello con il pan grattato, mettendo prima del senape che farà da collante;
  • Mettere in un pentolino il latte, un pò di noce moscata con il resto delle castagne schiacciate;
  • Friggere i tortelli;
  • Fare lo zucchero, marsala e rossi d’uovo da accompagnare al dolce;
  • Mettere in un bicchierino la confettura di marmellata, lo zabaione ed affiancare al dolce cosparso di

La vittoria va alla squadra del peperone!

 


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