Benedetta Parodi presenta: Cotto e Mangiato 22/04

Orecchiette Gratinate

Ingredienti

• 2 melanzane
• 150g r di formaggio tipo caprino
• mezzo kg di orecchiette pugliesi
• 300 gr di pomodorini
• olive taggiasche senza nocciolo
• sale, olio evo e grana o parmigiano qb

Preparazione

• apriamo le melanzane tagliandole per lungo e pratichiamo alcuni tagli internamente
• copriamole con un foglio di alluminio e mettiamole in forno a 200 gradi per tre quarti d’ora
• quando sono cotte togliamo la polpa e frulliamola con sale, olio e caprino
• lessiamo le orecchiette
• quando la pasta è cotta mettiamola in una boule con la crema di melanzane, le olive e una buona parte dei pomodorini
• versiamo le orecchiette in una teglia da forno e copriamo con olive e pomodorini
• copriamo anche con un bel pò di grana e inforniamo
• facciamo gratinare per bene e serviamo

 

Petto di pollo farcito

Igredienti

• 2 mezzi petti di pollo che faremo aprire a tasca dal nostro macellaio di fiducia
• qualche sottiletta
• qualche fettina di prosciutto cotto
• rosmarino fresco
• olio evo

Preparazione

• apriamo i petti di pollo
• saliamoli e disponiamovi sopra prosciutto e formaggio
• chiudiamo i petti come degli involtini e leghiamoli con lo spago da cucina
• saliamo anche l’esterno
• infiliamo i rametti di rosmarino sotto lo spago
• infariniamo gli involtini e mettiamoli in padella a rosolare con dell’olio evo
• sfumiamo con vino bianco
• mettiamo il coperchio e terminiamo la cottura per una ventina di minuti
• quando sono cotti lasciamoli intiepidire e tagliamoli a fette

Peperonata

Ingredienti

• 3 peperoni rossi
• una cipolla bianca
• mezzo bicchiere di sugo di pomodoro
• mezzo bicchiere d’acqua
• sale e olio
• basilico fresco

Preparazione

• tagliamo la cipolla ad anelli e soffriggiamola nell’olio
• tagliamo i peperoni a listarelle non troppo sottili
• aggiungiamoli in padella
• saliamo
• aggiungiamo il pomodoro, l’acqua e il basilico
• copriamo e portiamo a cottura (basteranno una ventina di minuti)

Plum cake prugne e pere

Ingredienti

• 4 o 5 prugne secche senza nocciolo
• un bicchiere di marsala secco o altro liquore per dolci
• 100 ml di latte intero
• due uova fresche
• 100 gr di zucchero
• 70 ml di olio ei semi
• 180 gr di farina
• mezza bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• un paio di pere mature

Preparazione

• mescoliamo il latte con il marsala e mettiamoci dentro le prugne tagliate a pezzetti
• a parte prendiamo una boule e lavoriamo uova, farina e zucchero
• aggiungiamo il mix di latte e marsala (senza prugne)
• passiamo le prugne nella farina (il trucco per non farle affondare dentro l’impasto) e versiamole nel composto
• prendiamo uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e versiamo dentro l’impasto
• mettiamo le pere a fettine sopra l’impasto
• inforiamo per 40 minuti a 180 gradi