Ricette de Prova del cuoco del 20 Dicembre per Natale

Gianfranco Vissani oggi ci parla di Salmone preparando un’insalatina con del semplice salmone che troviamo al supermercato. Basta tagliuzzarlo fine a quadratini ed organizzarlo come una rosa. Nel frattempo prepariamo del burro con del curry, semi di papavero, ecc… e lo mettiamo nel frigo. Poi un’insalata di radicchio normale e si condisce il tutto con dell’olio ed il burro.

Ecco Antonellona che presenta l’allegro pubblico marchigiano con sottofondo di Jingle Bells anticipando la puntata con Alessandra Spisni e Anna Moroni che inizia a ballare e ci presenta una sua idea per un pranzo per la vigilia.

Anna Moroni – Risotto Rosso con Calamari e Polpettine di Cernia

Ingredienti

• 300 gr di riso Carnaroli
• Calamari 300 gr
• Salsa di pomodoro qb
• Filetti di Cernia 200 gr
• Aglio, sedano, carota e cipolla
• Piselli
• 2 cucchiai  di Pecorino
• Pinoli
• Vino Bianco
• Prezzemolo
• Uva Passa
• Zenzero, Uova
• Pane Grattugiato
• Strutto (per lo stampo)

Preparazione

• Cuocere i calamari con olio e aglio, sfumarli con il vino e poi aggiungere il Riso e successivamente il pomodoro, il tutto si deve asciugare pian piano ed il riso rimanere al dente. Non fare BRODO, basta acqua calda da aggiungere nel riso
• Per le Polpettine tritare la Cernia ed aggiungere un tuorlo d’uovo, del pan grattato e del pecorino e friggerle
• Bisogna insaporire i Piselli, aggiungendo in una padella dell’olio
• In una padella con Aglio, sedano, carota e cipolla aggiungere lo zenzero (grattugiato) i pinoli e l’uvetta. Questa padella servirà poi per aggiungere le polpette una volta fritte.
• NEL FRATTEMPO SONO ANDATI IN TILT I FUOCHI
• In una teglia con la carta forno, inserire il riso, che va lasciato raffreddare , i piselli (mischiando)
• Nel frattempo, in una padella dove si è passato lo strutto, aggiungiamo il pan grattato che deve ricoprire la superficie di questa padella. Battere 2 uova che poi dovranno anche esse spalmate nella padella (l’uovo che rimane in più può essere buttato) aggiungendo nuovamente del pan grattato che dovrà ricoprire la superficie.
• Aggiungere nella padella il riso e nel cuore del riso le polpette
• Prima di servire bisogna inserire il tutto nel forno per 15 minuti e poi capovolgere il tutto

Casa Clerici – Pasta con crema di formaggio alle Erbe

Ingredienti

• 320 gr di Fusilli
• 200 gr di formaggi misti (taleggio 50 gr, crescenza 50 gr, gorgonzola 50 gr, asiago 50 gr)
• 200 ml di panna fresca
• 4 foglie di salvia
• 2 rametti di timo
• sale qb
• gherigli di noci

Preparazione

• Mettere tutti i formaggi in un pentolino, tagliandoli a pezzetti piccoli e togliendo la crosta
• Nella padella per non far attaccare il formaggio mettere della panna
• Aggiungere anche salvia tagliuzzata
• Far cuocere il tutto a fuoco lento, se rimangono grumi non fa nulla
• Scolare la pasta ed aggiungere la crema, il timo, il grana e le noci

La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone

Squadra pomodoro – Maltagliati con Cime di Rapa e Scamorza su crema di ceci & Salmone dorato con il pane e prezzemolo su riduzione d’arancia

• Ingredienti: indivia belga, cime di rapa, trancio di salmone, ceci precotti, scamorza affumicata
• Preparazione Maltagliati: impastare i maltagliati, con farina e uova, tirare la pasta. Cime di rapa sbollentate, da mettere in una padella con dell’olio ed uno spicchio d’aglio. Crema di ceci frullata.
• 2 arance spremute e cannella in infusione, lo facciamo ridurre del 50%. Riduzione di arancio spremuto con la cannella da montare con un minipimer aggiungendoci dell’olio.
• Preparazione Salmone: Tagliare e soffriggere l’invidia e saltarla con l’uvetta. Il pane bianco da frullare secco con il prezzemolo. Una volta frullato mettere sul salmone con un pò di olio ed infornare.

Squadra peperone – Petto di faraona con uvetta e salsa al Marsala & Sfogliatina con ripieno di ricotta e pistacchi

• Ingredienti: bieta, pasta sfoglia, torrone mandorlato, ricotta, petto di faraona
• Preparazione Petto: aprire il petto di faraona e preparare il ripieno. Prelessare le foglioline di bieta. Preparare brodo di faraona, con sedano, carota e cipolla e faraona tagliata a cubetti, rosmarino fresco, far ritirare il brodo, sfumare con marsala e riaggiungere di nuovo il brodo e far ridurre. La farcia si può fare a mano, tagliuzzando del pane bianco, sale, goccettino di crema di panna, prezzemolo e basilico e formaggio grattugiato. Riprendere il petto di faraona che abbiamo aperto e steso per bene, inseriamo stendendoci sopra la bieta e la farcitura, chiudere il tutto e farlo in padella con un pò di olio (o anche in forno avvolgendo con carta stagnola). La bieta può essere usata anche come contorno.
• Preparazione Sfoglia: Mischiare frullando la ricotta e zucchero. Preparare la sfoglia per il tortino, spolverare con del zucchero a velo lo stampino, inserire e dare la forma alla sfoglia ed aggiungere del torrone all’interno della ricotta precedentemente zuccherata, chiudiamo lo stampino, si fanno dei taglietti e si inforna. Tritare pistacchi. Salsa alla vaniglia facendo riscaldare 125 gr di latte. Poi 75 gr zucchero e 2 tuorli di uova per una crema inglese, 1 baccello di vaniglia. Aggiungere le uova nel latte e mescolare il tutto.

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