Ricette de Prova del cuoco del 20 Dicembre per Natale
Gianfranco Vissani oggi ci parla di Salmone preparando un’insalatina con del semplice salmone che troviamo al supermercato. Basta tagliuzzarlo fine a quadratini ed organizzarlo come una rosa. Nel frattempo prepariamo del burro con del curry, semi di papavero, ecc… e lo mettiamo nel frigo. Poi un’insalata di radicchio normale e si condisce il tutto con dell’olio ed il burro.
Ecco Antonellona che presenta l’allegro pubblico marchigiano con sottofondo di Jingle Bells anticipando la puntata con Alessandra Spisni e Anna Moroni che inizia a ballare e ci presenta una sua idea per un pranzo per la vigilia.
Anna Moroni – Risotto Rosso con Calamari e Polpettine di Cernia
Ingredienti
- 300 gr di riso Carnaroli
- Calamari 300 gr
- Salsa di pomodoro qb
- Filetti di Cernia 200 gr
- Aglio, sedano, carota e cipolla
- Piselli
- 2 cucchiai di Pecorino
- Pinoli
- Vino Bianco
- Prezzemolo
- Uva Passa
- Zenzero, Uova
- Pane Grattugiato
- Strutto (per lo stampo)
Preparazione
- Cuocere i calamari con olio e aglio, sfumarli con il vino e poi aggiungere il Riso e successivamente il pomodoro, il tutto si deve asciugare pian piano ed il riso rimanere al dente. Non fare BRODO, basta acqua calda da aggiungere nel riso
- Per le Polpettine tritare la Cernia ed aggiungere un tuorlo d’uovo, del pan grattato e del pecorino e friggerle
- Bisogna insaporire i Piselli, aggiungendo in una padella dell’olio
- In una padella con Aglio, sedano, carota e cipolla aggiungere lo zenzero (grattugiato) i pinoli e l’uvetta. Questa padella servirà poi per aggiungere le polpette una volta fritte.
- NEL FRATTEMPO SONO ANDATI IN TILT I FUOCHI
- In una teglia con la carta forno, inserire il riso, che va lasciato raffreddare , i piselli (mischiando)
- Nel frattempo, in una padella dove si è passato lo strutto, aggiungiamo il pan grattato che deve ricoprire la superficie di questa padella. Battere 2 uova che poi dovranno anche esse spalmate nella padella (l’uovo che rimane in più può essere buttato) aggiungendo nuovamente del pan grattato che dovrà ricoprire la superficie.
- Aggiungere nella padella il riso e nel cuore del riso le polpette
- Prima di servire bisogna inserire il tutto nel forno per 15 minuti e poi capovolgere il tutto
Casa Clerici – Pasta con crema di formaggio alle Erbe
Ingredienti
- 320 gr di Fusilli
- 200 gr di formaggi misti (taleggio 50 gr, crescenza 50 gr, gorgonzola 50 gr, asiago 50 gr)
- 200 ml di panna fresca
- 4 foglie di salvia
- 2 rametti di timo
- sale qb
- gherigli di noci
Preparazione
- Mettere tutti i formaggi in un pentolino, tagliandoli a pezzetti piccoli e togliendo la crosta
- Nella padella per non far attaccare il formaggio mettere della panna
- Aggiungere anche salvia tagliuzzata
- Far cuocere il tutto a fuoco lento, se rimangono grumi non fa nulla
- Scolare la pasta ed aggiungere la crema, il timo, il grana e le noci
Alessandra Spisni – Arrosto di Vitello farcito con funghi e patate al tegame
Ingredienti
- 1,2 kg girello di vitello
- 400 gr di funghi misti
- 2 uova
- 50 gr di grana grattuggiato
- pangrattato
- sale e pepe macinati
- 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato fresco
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio di aglio
- un rametto di rosmarino
- un fiocchetto di burro
- 1 kg di patate di Bologna
- strutto
Preparazione
- Prendere il girello ed inciderlo a fondo creando una tasca dove verrà inserito il ripieno
- Il ripieno sarà formato da: funghi tagliuzzati, formaggio grattugiato, 2 uova, prezzemolo, sale, pepe, pan grattato
- Aggiungere nella tasca del vitello sale e pepe e dopo il ripieno
- Chiudere cucendo il vitello
- Preparare la base per il vitello su carta da forno, con sedano, carote, cipolla, sul vitello burro sale e pepe
- Chiudere il vitello nella carta da forno e accartocciare con l’alluminio
- 3 ore in forno a 180 gradi
- Raffreddare il vitello dopo le 3 ore e si taglia a fette, le fette così create si rimettono in forno il giorno dopo
- Come contorno vanno bene le patate bolognesi
La gara dei cuochi – Pomodoro vs Peperone
Squadra pomodoro – Maltagliati con Cime di Rapa e Scamorza su crema di ceci & Salmone dorato con il pane e prezzemolo su riduzione d’arancia
- Ingredienti: indivia belga, cime di rapa, trancio di salmone, ceci precotti, scamorza affumicata
- Preparazione Maltagliati: impastare i maltagliati, con farina e uova, tirare la pasta. Cime di rapa sbollentate, da mettere in una padella con dell’olio ed uno spicchio d’aglio. Crema di ceci frullata.
- 2 arance spremute e cannella in infusione, lo facciamo ridurre del 50%. Riduzione di arancio spremuto con la cannella da montare con un minipimer aggiungendoci dell’olio.
- Preparazione Salmone: Tagliare e soffriggere l’invidia e saltarla con l’uvetta. Il pane bianco da frullare secco con il prezzemolo. Una volta frullato mettere sul salmone con un pò di olio ed infornare.
Squadra peperone – Petto di faraona con uvetta e salsa al Marsala & Sfogliatina con ripieno di ricotta e pistacchi
- Ingredienti: bieta, pasta sfoglia, torrone mandorlato, ricotta, petto di faraona
- Preparazione Petto: aprire il petto di faraona e preparare il ripieno. Prelessare le foglioline di bieta. Preparare brodo di faraona, con sedano, carota e cipolla e faraona tagliata a cubetti, rosmarino fresco, far ritirare il brodo, sfumare con marsala e riaggiungere di nuovo il brodo e far ridurre. La farcia si può fare a mano, tagliuzzando del pane bianco, sale, goccettino di crema di panna, prezzemolo e basilico e formaggio grattugiato. Riprendere il petto di faraona che abbiamo aperto e steso per bene, inseriamo stendendoci sopra la bieta e la farcitura, chiudere il tutto e farlo in padella con un pò di olio (o anche in forno avvolgendo con carta stagnola). La bieta può essere usata anche come contorno.
- Preparazione Sfoglia: Mischiare frullando la ricotta e zucchero. Preparare la sfoglia per il tortino, spolverare con del zucchero a velo lo stampino, inserire e dare la forma alla sfoglia ed aggiungere del torrone all’interno della ricotta precedentemente zuccherata, chiudiamo lo stampino, si fanno dei taglietti e si inforna. Tritare pistacchi. Salsa alla vaniglia facendo riscaldare 125 gr di latte. Poi 75 gr zucchero e 2 tuorli di uova per una crema inglese, 1 baccello di vaniglia. Aggiungere le uova nel latte e mescolare il tutto.
Vince la gara il Pomodoro Rosso (51%)
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Seguo la trasmissione da quando è nata, anche se l’anno senza Antonella mi sono piaciuti meno.Complimenti e devo dirvi che ho sperimentato diverse vostre ricette.Auguri a tutto lo staff per la bella trasmissione in particolare gli auguri a te Antonella e ad Anna Moroni bravissime.
Madia
ciao Chiara, non abbiamo approfondito le patate perché Alessandra ha fatto un normale contorno…
Nella ricetta del 20 dicembre di Alessandra Spisni di arrosto di vitello farcito con funghi e patate al tegame come si cucinano le patate?