La Prova del Cuoco di mercoledì 25 settembre 2019
Oggi, mercoledì 25 settembre 2019, si avvia un altro appuntamento con lo show cooking di Rai 1 con Elisa Isoardi e Claudio Lippi.
Gara iniziale
1° scontro – tema: insalata di pasta
Insalata di strozzapreti al Lambrusco di Daniele Persegani
INGREDIENTI
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Per gli strozzapreti:
- 150 g di farina 00
- 150 g di semola
- 1 uovo
- 100 ml di vino Lambrusco
Per il condimento:
- 800 g di pomodori perino o san Marzano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- 1 c di zucchero
- 150 g di prosciutto crudo
- 150 g di formaggio grattugiato
- 1 limone non trattato
- timo, basilico, olio evo, sale e pepe qb;
PREPARAZIONE
- Nel mixer mettere la farina semola e 00, un uovo e vino rosso;
- Impastare e poi preparare gli strozzapreti;
- Far riposare l’impasto;
- Stendere la pasta, avvolgere intorno al mattarello e poi srotolare a mo’ di fisarmonica;
- Fare delle tagliatelle ed arricciare solo da un verso, strappando per ottenere gli strozzapreti;
- Lessare in acqua bollente e salata e stenderli su una teglia con un filo di olio;
- Tagliare i pomodori perini e condire con zucchero, sale, timo, aglio, olio e far andare a 100°C per un paio di orette;
- In un’altra padella mettere il prosciutto crudo a julienee e peperoncino;
- In un’altra il formaggio grattugiato e si riproduce la crosta;
- Mescolare l’insalata e sbriciolare la crosta del formaggio sopra;
- Grattugiare un po di buccia di limone;
- Terminare con un po’ di basilico;
12 punti vanno alla squadra del pomodoro!
Paccheri tricolore basilico, pecorino e pomodoro di Natale Giunta
INGREDIENTI
- 300 g di paccheri
Per il ripieno di pomodoro:
- 200 g di pomodori a grappolo
- 1 scalogno
- 20 g di amido di mais
- basilico, olio evo, sale e pepe
Per il ripieno di basilico:
- 100 g di foglie di basilico
- 100 g di ghiaccio
- 2 fogli di gelatina
- olio evo, sale, pepe qb
Per il ripieno di pecorino:
- 200 ml di panna fresca
- 100 g di pecorino grattugiato
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata i paccheri;
- Unire pomodoro tagliato, scalogno, olio, sale e basilico in un pentolino;
- Far andare per 20 minuti;
- Sbollentare per pochi secondi il basilico e fare uno shock termico con acqua e ghiaccio;
- Dopo averla ammollata, portare a 38°C la colla di pesce nel microonde per 30 secondi e farla sciogliere;
- Frullare il basilico, due foglie di colla di pesce sciolti e frullare il tutto;
- Mettere in un pentolino la panna con il pecorino e frullare;
- Frullare il pomodoro con l’amido e ghiaccio;
- Mettere i paccheri ripieni della salse fatte prima e metterli in verticale sul piatto;
7 punti vanno alla squadra del peperone!