La Prova del Cuoco di mercoledì 25 settembre 2019

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Oggi, mercoledì 25 settembre 2019, si avvia un altro appuntamento con lo show cooking di Rai 1 con Elisa Isoardi e Claudio Lippi.

Gara iniziale

1° scontro – tema: insalata di pasta

Insalata di strozzapreti al Lambrusco di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per gli strozzapreti:

  • 150 g di farina 00
  • 150 g di semola
  • 1 uovo
  • 100 ml di vino Lambrusco

Per il condimento:

  • 800 g di pomodori perino o san Marzano
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 1 c di zucchero
  • 150 g di prosciutto crudo
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • 1 limone non trattato
  • timo, basilico, olio evo, sale e pepe qb;

PREPARAZIONE

  • Nel mixer mettere la farina semola e 00, un uovo e vino rosso;
  • Impastare e poi preparare gli strozzapreti;
  • Far riposare l’impasto;
  • Stendere la pasta, avvolgere intorno al mattarello e poi srotolare a mo’ di fisarmonica;
  • Fare delle tagliatelle ed arricciare solo da un verso, strappando per ottenere gli strozzapreti;
  • Lessare in acqua bollente e salata e stenderli su una teglia con un filo di olio;
  • Tagliare i pomodori perini e condire con zucchero, sale, timo, aglio, olio e far andare a 100°C per un paio di orette;
  • In un’altra padella mettere il prosciutto crudo a julienee e peperoncino;
  • In un’altra il formaggio grattugiato e si riproduce la crosta;
  • Mescolare l’insalata e sbriciolare la crosta del formaggio sopra;
  • Grattugiare un po di buccia di limone;
  • Terminare con un po’ di basilico;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 18 maggio 2012

12 punti vanno alla squadra del pomodoro!

Paccheri tricolore basilico, pecorino e pomodoro di Natale Giunta

INGREDIENTI

  • 300 g di paccheri

Per il ripieno di pomodoro:

  • 200 g di pomodori a grappolo
  • 1 scalogno
  • 20 g di amido di mais
  • basilico, olio evo, sale e pepe

Per il ripieno di basilico:

  • 100 g di foglie di basilico
  • 100 g di ghiaccio
  • 2 fogli di gelatina
  • olio evo, sale, pepe qb

Per il ripieno di pecorino:

  • 200 ml di panna fresca
  • 100 g di pecorino grattugiato

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata i paccheri;
  • Unire pomodoro tagliato, scalogno, olio, sale e basilico in un pentolino;
  • Far andare per 20 minuti;
  • Sbollentare per pochi secondi il basilico e fare uno shock termico con acqua e ghiaccio;
  • Dopo averla ammollata, portare a 38°C la colla di pesce nel microonde per 30 secondi e farla sciogliere;
  • Frullare il basilico, due foglie di colla di pesce sciolti e frullare il tutto;
  • Mettere in un pentolino la panna con il pecorino e frullare;
  • Frullare il pomodoro con l’amido e ghiaccio;
  • Mettere i paccheri ripieni della salse fatte prima e metterli in verticale sul piatto;

7 punti vanno alla squadra del peperone!


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