La Prova del Cuoco di mercoledì 25 settembre 2019
ABC della pasta di Alessandra Spisni
Per la terza lezione sulla pasta, Alessandra Spisni ci insegna come stendere correttamente la pasta. Una volta stesa lasciando che si vede “San Luca”; usando il coltello, senza alzarlo, ed ottenere il formato desiderato.
2° scontro – gara individuale
Baccalà alla napoletana di Angelica Sepe
INGREDIENTI
- 500 g di baccalà dissalato
- 200 g di cipolle dorate
- 100 g di farina 00
- 600 g di passata di pomodoro
- 30 g di capperi sotto sale
- 60 g di olive di Gaeta
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 c di origano secco
- 4 fette di pane casereccio
- prezzemolo, olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Tagliare le cipolle e metterle a cuocere in un tegame con olio;
- Asciugare per bene il baccalà e poi passarlo nella farina;
- Metterlo a cuocere nello stesso tegame privato dalla cipolla il baccalà;
- Sfumare con il vino bianco quando è ben dorato;
- Aggiungere capperi, olive e cipolle:
- Aggiungere il pomodoro e salare molto poco se insipido;
- Far andare per 30 minuti;
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Per la squadra del peperone si aggiudica 14 punti.
Panino con la frittata di Daniele Reponi
INGREDIENTI
- 4 uova
- 100 g di formaggio grattugiato
- noce moscata
- sale
- prosciutto crudo
- 1 sedano
- 2 peperoni verdi
- 6 pomodori verdi (san marzano o camone)
- 1 mazzo basilico
- aceto balsamico
- pane in cassetta
PREPARAZIONE
- Tagliare il pane in cassetta da 1 cm di spessore;
- Adagiare sopra il formaggio e ripassare in forno;
- Ripassare in padella il prosciutto cotto;
- In padella, mettere le uova e mescolarle direttamente per ottenere quelle strapazzate;
- Aggiungere una punta di aceto;
- Tagliare il pomodoro, verde, sedano verde, basilico, sale ed olio per ottenere la parte verde;
- Aggiungere il trito verde, prosciutto, l’uovo, il trito rosso e chiudere con l’altra fetta di pane;
I punti guadagnati dalla squadra del pomodoro sono 14 punti.
La Gara dei Cuochi
Cristian Bertol e Luigi Pomata sono gli chef che accompagnano i concorrenti. La penalità data alla squadra del peperone è “impiatto allo sbaraglio”, cioè nell’ultimo minuto di gara sarà la concorrente che prepara i piatti.
SQUADRA DEL POMODORO – Fiori di zucca farciti al taleggio e costolette in crosta di nocciole
- Ingredienti: nocciole, taleggio, costolette di agnello, fiori di zucca
- Tagliare il formaggio taleggio a fette;
- Pulire i fiori di zucca eliminando i pistilli;
- Farcire i fiori con formaggio, pinoli e timo;
- Condire con olio e sale;
- Far andare a 160°C per 10 minuti;
- Tritare al coltello le nocciole;
- Bassare la carne in farina, uova e nocciole tritate;
- Cuocere la carne in padella;
SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchi di barbabietola con panna acida e tacchino aromatizzata con pancetta e verdure in agrodolce
- Ingredienti: fesa tacchino, barbabietola precotta, fagioli corallo, panna acida e pancetta arrotolata
- Tagliare le barbabietole e poi usarle con farina, due uova e preparare gli gnocchi;
- Stufare la pancetta in padella e poi toglierla ed usare per il pesto di fagiolini;
- Far insaporire il pane casereccio tagliato a cubetti per farlo insaporire;
- Marinare le spezie del cusucus e poi rosolare la carne per qualche minuto in padella;
- Saltarle in padella gli gnocchi e bagnarli con intingolo di olio e prezzemolo per andare in contrasto con la panna acida speziata;
Vince la squadra del pomodoro!