La Prova del Cuoco del 22 novembre 2019
A La Prova del Cuoco oggi, 22 novembre 2019, si inizia con l’annuncio delle ricette per il pranzo della domenica.
Gara iniziale
tema: pranzo della domenica, le pizzette
Pizzette per tutti i gusti di Renato Bosco
INGREDIENTI
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Per l’impasto:
- 1 kg di farina tenero tipo 1
- 700 g di acqua
- 100 g di pasta madre viva
- 20 g di sale
- 10 g di olio evo
Pizzette per i nonni:
- 50 ml di passata di pomodoro
- 150 g di fiordilatte
- 50 g di prosciutto cotto
- 30 g di carciofi sott’olio
- 30 g di funghi sott’olio
Pizzette per i genitori:
- 50 ml di passata di pomodoro
- 50 f di fiordilatte
- 50 g di salame piccante
- 30 g di olive nere denocciolate
- basilico, olio evo, sale e pepe
Pizzette per i ragazzi:
- 50 ml di passata di pomodoro
- 50 g di fiordilatte
- 50 g di patate al forno
- 2 wurstel
PREPARAZIONE
- Setacciare la farina e poi unire acqua e lievito madre;
- Aggiungere il sale e poi l’olio;
- Far riposare l’impasto per 4-6 ore;
- Aggiungere il pomodoro sulle pizzette e cuocere a 240°C per 10 minuti;
- Aggiungere la mozzarella tagliata a listarelle, prosciutto cotto, carciofi sott’olio e 30 g di funghi;
- Su un’altra pizzetta mettere gli ingredienti dei genitori;
Pizzette a girella di Marco Rufini
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 1 kg di farina tipo 1
- 700 g di acqua fredda
- 5 g di lievito di birra secca
- 25 g di sale
Per le girelle caciotta e guanciale:
- 4 tuorli
- 200 g di fiordilatte
- 400 g di guanciale
- 150 g di caciotta
Per le girelle patate e baccalà:
- 150 g di fiordilatte
- 3 patate viola lesse
- 500 g di filetto di baccalà
- olio evo aromatizzato al rosmarino, polvere di olive leccino qb
Per le girelle spinaci e mortadella:
- 150 g di provola
- 300 g di spinaci lessi
- 200 g di mortadella
- 50 g di burro
PREPARAZIONE
- Unire farina e lievito secco, con acqua versata in più volte;
- Creare la massa e poi arrivare alla consistenza che si desidera, aggiungendo il sale alla fine;
- Coprire e far riposare per 24 ore in frigo;
- Mettere la mozzarella e poi pastorizzare l’uovo (solo rosso) con il grasso a 90-100°C, pecorino e pepe;
- Aggiungere del guanciale crudo sopra e chiudere la girella;
- Tagliare le estremità e fare dei tagli;
- Disporre su una teglia con carta da forno le girelle;
- Preparare nello stesso modo anche la seconda;
- Mettere in olio caldo il rosmarino tritato e far stemperare il baccalà, da accompagnare con le patate viola;
- Spennellare sopra con l’olio e cuocere in forno a 180°C per 25 minuti;