La Prova del Cuoco del 22 novembre 2019

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La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco oggi, 22 novembre 2019, si inizia con l’annuncio delle ricette per il pranzo della domenica.

Gara iniziale

tema: pranzo della domenica, le pizzette

Pizzette per tutti i gusti di Renato Bosco

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 1 kg di farina tenero tipo 1
  • 700 g di acqua
  • 100 g di pasta madre viva
  • 20 g di sale
  • 10 g di olio evo

Pizzette per i nonni:

  • 50 ml di passata di pomodoro
  • 150 g di fiordilatte
  • 50 g di prosciutto cotto
  • 30 g di carciofi sott’olio
  • 30 g di funghi sott’olio

Pizzette per i genitori:

  • 50 ml di passata di pomodoro
  • 50 f di fiordilatte
  • 50 g di salame piccante
  • 30 g di olive nere denocciolate
  • basilico, olio evo, sale e pepe

Pizzette per i ragazzi:

  • 50 ml di passata di pomodoro
  • 50 g di fiordilatte
  • 50 g di patate al forno
  • 2 wurstel

PREPARAZIONE

  • Setacciare la farina e poi unire acqua e lievito madre;
  • Aggiungere il sale e poi l’olio;
  • Far riposare l’impasto per 4-6 ore;
  • Aggiungere il pomodoro sulle pizzette e cuocere a 240°C per 10 minuti;
  • Aggiungere la mozzarella tagliata a listarelle, prosciutto cotto, carciofi sott’olio e 30 g di funghi;
  • Su un’altra pizzetta mettere gli ingredienti dei genitori;
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Pizzette a girella di Marco Rufini

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 1 kg di farina tipo 1
  • 700 g di acqua fredda
  • 5 g di lievito di birra secca
  • 25 g di sale

Per le girelle caciotta e guanciale:

  • 4 tuorli
  • 200 g di fiordilatte
  • 400 g di guanciale
  • 150 g di caciotta

Per le girelle patate e baccalà:

  • 150 g di fiordilatte
  • 3 patate viola lesse
  • 500 g di filetto di baccalà
  • olio evo aromatizzato al rosmarino, polvere di olive leccino qb

Per le girelle spinaci e mortadella:

  • 150 g di provola
  • 300 g di spinaci lessi
  • 200 g di mortadella
  • 50 g di burro

PREPARAZIONE

  • Unire farina e lievito secco, con acqua versata in più volte;
  • Creare la massa e poi arrivare alla consistenza che si desidera, aggiungendo il sale alla fine;
  • Coprire e far riposare per 24 ore in frigo;
  • Mettere la mozzarella e poi pastorizzare l’uovo (solo rosso) con il grasso a 90-100°C, pecorino e pepe;
  • Aggiungere del guanciale crudo sopra e chiudere la girella;
  • Tagliare le estremità e fare dei tagli;
  • Disporre su una teglia con carta da forno le girelle;
  • Preparare nello stesso modo anche la seconda;
  • Mettere in olio caldo il rosmarino tritato e far stemperare il baccalà, da accompagnare con le patate viola;
  • Spennellare sopra con l’olio e cuocere in forno a 180°C per 25 minuti;

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