La Prova del Cuoco del 16 maggio 2019

La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Friciule astigiane farcite di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per le friciule:

  • 500 g di farina 00
  • 300 g di acqua
  • 10 g di sale
  • 5 g di zucchero
  • 15 g di lievito di birra
  • olio di semi di arachidi qb

Per la farcitura:

  • 4 fette di pancetta arrotolata
  • 100 g di Castelmagno
  • 10 g di miele
  • 100 g di Raschera
  • 6 fette di salame
  • 100 g di robiola di Roccaverano
  • mostarda d’uva qb

PREPARAZIONE

  • Unire all’acqua lievito, farina, zucchero e mescolare tutti gli altri ingredienti;
  • Far riposare l’impasto per 1-2 ore;
  • Stendere la pasta e bucarellare;
  • Friggere la pasta in olio caldo;
  • Mettere sulla pizza fritta la pancetta, il Castel Magno e miele;
  • Aggiungere poi salame e formaggio;
  • Aggiungere la mostarda d’uva e robiola;

Focacce farcite di Renato Bosco

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per le focacce:

  • 500 g di farina tipo 1
  • 400 g di acqua
  • 10 g di sale
  • 10 g di olio evo
  • 10 g di lievito compresso

Per la farcitura:

  • 100 g di mozzarella fiordilatte
  • 100 g di crema di ceci
  • 250 g di mortadella
  • 1 limone
  • 100 g di cicoria bollita e ripassata
  • 100 g di formaggio caprino
  • 150 g di porchetta
  • 50 g di senape di Digione
  • gomasio, semi di zucca, sesamo, lino e girasole qb

PREPARAZIONE

  • Unire farina macinata a pietra nel contenitore del robot con acqua e lavorare;
  • Aggiungere il lievito di birra;
  • Far riposare per 1 oretta;
  • Mettere la farina sul tavolo ed adagiare sul piano di lavoro;
  • Stendere l’impasto e cuocere in forno e poi tagliarla a metà;
  • Preparare i ceci, sbollentandoli e frullandoli;
  • Mettere in padella la cicoria bollitare e ripassarla;
  • Aggiungere la crema di ceci, caprino, zerste di limone e mortadella da una parte di pizza;
  • Un’altra parte farcire con senape, porchetta, cicoria e mozzarella;

Vince Renato Bosco!

Hot dog di polpo di Gianfranco Pascucci e Marco Ruffini

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per il polpo:

  • 1 polpo
  • 1/2 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 spicchio d’aglio

Per la maionese alla senape:

  • 1 c di maionese
  • 1 c di senape

Per la salsa BBQ:

  • 100 g di pomodori affumicati
  • 1 c di aceto balsamico
  • olio evo qb

Per i panini:

  • 450 g di farina ai cereali e semi
  • 200 g di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 18 g di lievito
  • 25 g di burro fuso
  • 10 g di sale
  • 2 uova
  • semi di lino qb

PREPARAZIONE

  • Far andare in oli con gli odori e poi farlo diventare rosato;
  • Quando inizia a bollire che cambia colore aggiungere acqua o brodo vegetale e coprire a filo;
  • Farlo andare per 30 minuti;
  • Tagliare il polpo;
  • Grigliare i cipollotti ed aggiungere anche il polpo;
  • Preparare la salsa bbq: affumicare i pomodori e poi frullarli ed aggiungere salsa worcherste, aceto balsamico e mescolare;
  • Preparare la maionese ed aggiungere la mostarda;
  • Aggiungere il cipollotto, worchester e polpo;

Per i panini:

  • Unire gli ingredienti per i panini nel robot da cucina;
  • Aggiungere l’acqua, burro ammorbidito;
  • Far lievitare l’impasto;
  • Dividere il panetto in 8 parti dopo aver ottenuto una forma rettangolare;
  • Schiacciare l’impasto e poi ripiegare su sé stesso e dare una forma rettangolare;
  • Chiudere il panino e mettere sulla teglia e far lievitare;
  • Cuocere in forno i panini a 175°C per 15/20 minuti;

Scontro delle cucine

Gnocchi di ricotta su crema di lattuga di Luigi Pomata

INGREDIENTI

Per 2 persone:

  • 1 lattuga
  • 20 g di pinoli
  • 1 rametto di maggiorana
  • 2 foglie di basilico
  • 1 rametto di finocchietto
  • 200 g di pane raffermo
  • 300 g di ricotta
  • 100 ml di latte
  • 2 uova
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 200 g di pecorino fi Fossa
  • 1 anice stellato
  • olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

  • Ammollare nel latte il latte;
  • Usare le foglie esterne o più vecchie per il pesto;
  • Unire con l’olio, sale e pinoli, finocchietto selvatico e frullare;
  • Per la crema di ricotta tipida: mettere burro e farlo a nocciola con l’anice e poi la ricotta con le erbe;
  • Aggiungere la salsa di lattuga e ripassare a bassa temperatura in padella;
  • Alla fine aggiungere pecorino;
  • Preparare l’impasto degli gnocchi e fare delle palline;
  • Sbollentare gli gnocchi e poi ripassare in padella;

Ravioli rosa su caviale di melanzane di Ginevra Antonini

INGREDIENTI

Per 2 persone

  • 2 uova intere
  • 2 tuorli
  • 200 g di farina 00
  • 60 g di semola rimacinata
  • 2 cc di concentrato di pomodoro
  • 500 g di burrata
  • 4 melenzane lunghe
  • 8 pomodori datterino
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico, menta, sale, pepe, origano secco, olio evo qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina, uova e concentrato di pomodoro;
  • Stendere la sfoglia abbastanza sottile e cuocerla;
  • Usare l’interno della burrata leggermente scolata e aromatizzare con menta romana, basilico, sale e pepe;
  • Avvolgere la melanzana nel microonde e farla asciugare;
  • Aprila ed usare il composto;
  • Arrosticciare i pomodori dalla parte della buccia con olio, sale e ramo di basilico;

Vince Luigi Pomata!

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