La Prova del Cuoco del 16 maggio 2019

Scontro delle città

Friciule astigiane farcite di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per le friciule:

• 500 g di farina 00
• 300 g di acqua
• 10 g di sale
• 5 g di zucchero
• 15 g di lievito di birra
• olio di semi di arachidi qb

Per la farcitura:

• 4 fette di pancetta arrotolata
• 100 g di Castelmagno
• 10 g di miele
• 100 g di Raschera
• 6 fette di salame
• 100 g di robiola di Roccaverano
• mostarda d’uva qb

PREPARAZIONE

• Unire all’acqua lievito, farina, zucchero e mescolare tutti gli altri ingredienti;
• Far riposare l’impasto per 1-2 ore;
• Stendere la pasta e bucarellare;
• Friggere la pasta in olio caldo;
• Mettere sulla pizza fritta la pancetta, il Castel Magno e miele;
• Aggiungere poi salame e formaggio;
• Aggiungere la mostarda d’uva e robiola;

Focacce farcite di Renato Bosco

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per le focacce:

• 500 g di farina tipo 1
• 400 g di acqua
• 10 g di sale
• 10 g di olio evo
• 10 g di lievito compresso

Per la farcitura:

• 100 g di mozzarella fiordilatte
• 100 g di crema di ceci
• 250 g di mortadella
• 1 limone
• 100 g di cicoria bollita e ripassata
• 100 g di formaggio caprino
• 150 g di porchetta
• 50 g di senape di Digione
• gomasio, semi di zucca, sesamo, lino e girasole qb

PREPARAZIONE

• Unire farina macinata a pietra nel contenitore del robot con acqua e lavorare;
• Aggiungere il lievito di birra;
• Far riposare per 1 oretta;
• Mettere la farina sul tavolo ed adagiare sul piano di lavoro;
• Stendere l’impasto e cuocere in forno e poi tagliarla a metà;
• Preparare i ceci, sbollentandoli e frullandoli;
• Mettere in padella la cicoria bollitare e ripassarla;
• Aggiungere la crema di ceci, caprino, zerste di limone e mortadella da una parte di pizza;
• Un’altra parte farcire con senape, porchetta, cicoria e mozzarella;

Vince Renato Bosco!

Hot dog di polpo di Gianfranco Pascucci e Marco Ruffini

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per il polpo:

• 1 polpo
• 1/2 costa di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio

Per la maionese alla senape:

• 1 c di maionese
• 1 c di senape

Per la salsa BBQ:

• 100 g di pomodori affumicati
• 1 c di aceto balsamico
• olio evo qb

Per i panini:

• 450 g di farina ai cereali e semi
• 200 g di acqua
• 50 g di zucchero
• 18 g di lievito
• 25 g di burro fuso
• 10 g di sale
• 2 uova
• semi di lino qb

PREPARAZIONE

• Far andare in oli con gli odori e poi farlo diventare rosato;
• Quando inizia a bollire che cambia colore aggiungere acqua o brodo vegetale e coprire a filo;
• Farlo andare per 30 minuti;
• Tagliare il polpo;
• Grigliare i cipollotti ed aggiungere anche il polpo;
• Preparare la salsa bbq: affumicare i pomodori e poi frullarli ed aggiungere salsa worcherste, aceto balsamico e mescolare;
• Preparare la maionese ed aggiungere la mostarda;
• Aggiungere il cipollotto, worchester e polpo;

Per i panini:

• Unire gli ingredienti per i panini nel robot da cucina;
• Aggiungere l’acqua, burro ammorbidito;
• Far lievitare l’impasto;
• Dividere il panetto in 8 parti dopo aver ottenuto una forma rettangolare;
• Schiacciare l’impasto e poi ripiegare su sé stesso e dare una forma rettangolare;
• Chiudere il panino e mettere sulla teglia e far lievitare;
• Cuocere in forno i panini a 175°C per 15/20 minuti;

Scontro delle cucine

Gnocchi di ricotta su crema di lattuga di Luigi Pomata

INGREDIENTI

Per 2 persone:

• 1 lattuga
• 20 g di pinoli
• 1 rametto di maggiorana
• 2 foglie di basilico
• 1 rametto di finocchietto
• 200 g di pane raffermo
• 300 g di ricotta
• 100 ml di latte
• 2 uova
• 50 g di formaggio grattugiato
• 200 g di pecorino fi Fossa
• 1 anice stellato
• olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

• Ammollare nel latte il latte;
• Usare le foglie esterne o più vecchie per il pesto;
• Unire con l’olio, sale e pinoli, finocchietto selvatico e frullare;
• Per la crema di ricotta tipida: mettere burro e farlo a nocciola con l’anice e poi la ricotta con le erbe;
• Aggiungere la salsa di lattuga e ripassare a bassa temperatura in padella;
• Alla fine aggiungere pecorino;
• Preparare l’impasto degli gnocchi e fare delle palline;
• Sbollentare gli gnocchi e poi ripassare in padella;

Ravioli rosa su caviale di melanzane di Ginevra Antonini

INGREDIENTI

Per 2 persone

• 2 uova intere
• 2 tuorli
• 200 g di farina 00
• 60 g di semola rimacinata
• 2 cc di concentrato di pomodoro
• 500 g di burrata
• 4 melenzane lunghe
• 8 pomodori datterino
• 1 spicchio d’aglio
• basilico, menta, sale, pepe, origano secco, olio evo qb

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca con farina, uova e concentrato di pomodoro;
• Stendere la sfoglia abbastanza sottile e cuocerla;
• Usare l’interno della burrata leggermente scolata e aromatizzare con menta romana, basilico, sale e pepe;
• Avvolgere la melanzana nel microonde e farla asciugare;
• Aprila ed usare il composto;
• Arrosticciare i pomodori dalla parte della buccia con olio, sale e ramo di basilico;

Vince Luigi Pomata!