La Prova del Cuoco del 15 maggio 2019

La Prova del Cuoco

Scontro delle città

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 maggi0 2019 gli chef si sfidano

Cheesecake siciliana Ricotta e Fragole di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per 4 persone:

Per la base:

  • 200 g di cialda del cannolo
  • 100 g di burro fuso
  • 50 g di zucchero di canna

Per la crema:

  • 300 g di formaggio spalmabile
  • 200 g di ricotta di pecora
  • 100 ml di panna
  • 50 g di zucchero
  • 1 g di agar agar

Per la copertura:

  • 300 g di farina
  • 50 g di zucchero
  • 3 agar agar
  • zenzero, vino spumante, granella di pistacchio qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la cialda del cannolo o in alternativa potete già acquistarla;
  • Rompere il cannolo ed unire il burro;
  • Unire lo zucchero e frullare il tutto per la base;
  • Aiutandovi con un coppapasta mettete il composto;
  • Riposare in abbattitore o congelatore;
  • Unire la panna, zucchero e poi non appena montano unire la ricotta, il formaggio spalmabile e montare il tutto;
  • Aggiungere poi anche l’agar agar mentre monta;
  • Aggiungere il formaggio nello stampino, livellare e far riposare in freezer o abbattitore;
  • Tagliare le fragole e metterle in un bicchiere alto con zenzero, spumante, zucchero ed agar agar;
  • Frullare ad immersione;
  • Aggiungere sopra alla cheesecake questo frullato;

Cheesecake cotta Robiola e Frutti di Bosco di Riccardo Facchini

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per il guscio dei biscotti:

  • 200 g di biscotti frollini
  • 100 g di burro fuso

Per la farcia cremosa:

  • 400 g di robiola
  • 2 uova
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di panna fresca
  • 1/2 limone
  • 40 g di amido di mais

Per la guarnizione:

  • 100 g di zucchero
  • 100 g di acqua
  • 125 g di lamponi
  • 50 g di mirtilli
  • 3 cc di zucchero semolato
  • 2 cc di mix di lamponi e mirtilli

PREPARAZIONE

  • Frullare i biscotti ed aggiungere il burro sciolto;
  • Mettere il composto in una tortiera e schiacciare con l’aiuto di una paletta;
  • Cuocere per 3 minuti in forno per compattare i biscotti;
  • Mettere la robiola con la panna e frullare;
  • Sbattere le uova con lo zucchero e poi incorporare alla robiola;
  • Aggiungere il succo di limone e amido di mais;
  • Fare un caramello a secco e poi sfumare con acqua caldo e far cuocere per un paio di minuti;
  • Cuocere per 1 ora a 150°C;
  • Aggiungere la gelatina di lampone prima di levare lo stampo;
  • Decorare con la frutta;

Vince Natale Giunta!

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