Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 2 novembre 2022
Avviamo questa puntata di È Sempre Mezzogiorno del 2 novembre 2022 con la ricetta di Francesca Marsetti, adatta per chi è intollerante al lattosio e mangia senza glutine.
Ciambellone alle carote di Francesca Marsetti
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 250 g di farina di mandorle
- 150 g di zucchero
- 250 g di carote
- 80 g di fecola di patate
- 20 ml di rum
- 10 g di lievito per dolci
- 3 uova
- scorza d’aracia
Per decorare:
- 100 g di zucchero
- 100 ml di acqua
- 2 carote
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Tagliare a rondelle le carote e frullarle;
- In una scodella rompere le uova e montarle con lo zucchero fino a quando risulta chiaro;
- Aggiungere al composto d’uovo le carote;
- Aggiungere in due volte anche la farina di mandorle e mescolare per bene;
- Unire il lievito alla fecola di patate da parte e poi unire al composto;
- Aggiungere la buccia d’arancia e il rum;
- Versare il composto in un tortiera per ciambellone e cuocere a 170°C per 35 minuti;
- Tagliare dei ricci di carote;
- In una pentola mettere un po’ di acqua, zucchero semolato e preparare lo sciroppo per la canditura delle carote;
- Quando bolle mettere per un paio di minute i ricci di carote;
- Far intiepidite le carote;
- Ripassare nello zucchero semolato i ricci di carote e farle asciugare;
- Decorare il ciambellone di carote con lo zucchero a velo e le carote brinate;
Pan de muerto di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 500 g di farina 0
- 100 g di uova
- 150 g di acqua
- 80 g di zucchero
- 80 ml di succo d’arancia
- 1 cucchiaino di acqua di fiori d’aracio
- 80 g di burro
- scorza di 1 arancia
- 12 g d lievito di birra
- 8 g di sale
- 1 tuorlo per spennellare
PREPARAZIONE
- In una scodella mettere la farina con il lievito di birra, acqua e le uova con succo d’arancia;
- Mescolare con un cucchiaio e aggiungere anche la scorza;
- Continuare con l’aggiunta di zucchero;
- Impastare e aggiungere l’acqua di fiori d’arancio con il sale;
- Continuare a impastare fino a ottenere una consistenza omogenea;
- Aggiungere il burro con la buccia d’arancia;
- Far lievitare per 2 ore in frigo e mezz’ora fuori;
- Fare due-tre forme ben tirate, schiacciate leggermente;
- Allungare un po’ di pasta ottenendo una sorta di filone e dopo fare pressione con le dita per creare le ossa delle dita;
- Adagiare questo filoncino sopra alla palla di pasta facendone un’altra e creando una X;
- Aggiungere sopra una palla ancora creando il cranio e far lievitare per 1 ora e mezza;
- Spennellare con il rosso d’uovo e cuocere in forno a 180°C per 25-30 minuti;
- Spennellare con il burro fuso e zucchero a velo;
Bresaola facile fatta in casa di David Fiordigiglio
INGREDIENTI
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per la bresaola:
- 1 kg di magatello o girello
- 84 g di sale
- 140 g di zucchero
- 5 g di pepe nero
- 5 g di salvia triatata
- 5 g di rosmarino tritato
- 5 g di maggiorana tritata
- 1 g di aglio in polvere
- 5 g di gin
per l’insalatina di pomodoro:
- 1 pomodoro ramato
- 1/2 cipolla
- 1 ciuffo di coriandolo
- 2 g di sale
per terminare:
- 1 avocado
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- In una scodella mettere zucchero, sale e mescolare insieme;
- Aggiungere poi aglio in polvere, rosmarino, salvia, maggiorana, pepe in grani macinato e mescolare tutto;
- Mettere sulla carne il gin e versare il sale aromatizzato;
- Chiudere in un contenitore ermetico la carne;
- Riposare per 7 giorni in frigorifero;
- Preparare un contorno: tagliare a metà l’avocado, inciderlo, condire con sale, olio e pepe;
- Arrostire in padella a pancia in giù;
- Preparare il ripieno: tagliare i pomodori e metterli in una scodella;
- Condire con coriandolo, sale, cipolla tritata e olio;
- Mettere nel centro dell’avocato i pomodori conditi e abbinare alla bresaola tagliata a fettine;
Busiate al pesto siciliano di Fabio Potenzano
INGREDIENTI
per le busiate:
- 400 g di semola di grano duro
- 200 g di acqua tiepida
per il pesto siciliano:
- 80 g di pomodori secchi
- 100 g di mandorle d’avola
- 2 acciughe dissalate
- 50 g di pecorino siciliano semi stagionato
- 300 g di ricotta di pecora
- un mazzetto di basilico
- olio
- sale e pepe
per decorare il piatto:
- 20 g di mandorle
- 2 cucchiai di album sbattuto
- semi di sesamo
PREPARAZIONE
- In planetaria mettere semola e acqua tiepida e impastare;
- Far riposare l’impasto;
- Realizzare le busiate con uno stecchino di legno;
- In un pentolino, mettere in acqua calda senza sale per 4-5 minuti;
- Asciugare i pomodori sbollentati;
- Tostare in forno a 140°C per 20 minuti la mandorla;
- Pestar al mortaio le mandole e aggiungere anche i pomodori secchi raffreddati;
- Aggiungere pecorino, acciughe, pepe, e basilico;
- Proseguire aggiungendo anche ricotta e olio;
- Cuocere in acqua bollente e salata le busiate;
- Condire le busiate cotte con il pesto;
- Passare le mandorle nell’albume e poi nel sesamo;
- Cuocere a 160°C per 10 minuti;
Uova alla messicana di Federico Fusca
INGREDIENTI
- 4 uova
- 4 tortillas
- 1 cipolla
- 400 g di pomodori pelati
- 1 peperone rosso
- 350 g di fagioli messicani neri
- 1 peperoncino
- 10 fette di cheddar
- 2 noci di burro
- 100 g di salsa piccante
- prezzemolo
- sale e pepe
- olio evo
PREPARAZIONE
- Tagliare la cipolla sottile e metterla in padella con un goccio di olio extravergine d’oliva;
- Pulire e tagliare i peperoni e peperoncino;
- Schiacciare i pelati aiutandosi con le mani;
- Dopo 10 minuti, aggiungere i fagioli con i peperoni e mescolare;
- Aggiungere anche i pelati;
- Condire con pepe e sale e far andare per 15 minuti;
- Tagliare il prezzemolo e, nel frattempo, scaldare le tortillas in padella con una noce di burro;
- In un’altra padella mettere un filo di olio extravergine di oliva e cuocere le uova all’occhio di bue;
- Adagiare le uova nella teglia con i fagioli e il prezzemolo;
- Aggiungere il chetar e far sciogliere con il coperchio;
- Su una tortillas e spalmare la salsa piccante e aggiungere il prezzemolo;
- Servire le tortilla con i fagioli e uova;