I menù de La Prova del Cuoco del 29 novembre 2019
A La Prova del Cuoco del 29 novembre 2019 si preparano nuovi piatti per il menù giornaliero: Claudio Lippi e Elisa Isoardi ci accompagnano fino allo scontro finale della settimana.
La Gara iniziale
1 scontro – menù della domenica
Riso tricolore di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
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Per il risotto verde:
- 500 g di riso carnaroli
- 1 cipolla bianca
- 1/2 spicchio di alio
- 300 g di spinaci
- 50 g di burro
- 50 g di formaggio grattugiato
- 1,5 l di brodo vegetale
Per il risotto rosso:
- 500 g di riso carnaroli
- 1/2 spicchio d’aglio
- 250 g di passata di pomodoro
- 50 g di triplo concentrato di pomodoro
- 50 g di burro
- 50 g di formaggio grattugiato
- 1,5 l di brodo vegetale
Per la salsa al formaggio
- 200 g di formaggio
- 200 g di panna
PREPARAZIONE
- Per il risotto verde soffriggere la cipolla, aglio e burro in padella e poi tostarlo;
- Aggiungere la parte verde cioè gli spinaci tritati finimente con il brodo;
- Cuocere per 15 minuti e mantecare con il burro e formaggio grattugiato;
- Far raffreddare e mettere da parte;
- Aggiungere poi le tazzine di salsa di pomodoro, concentrato di pomodoro e brodo;
- In un’altra mettere cipolla e burro e tostare il riso;
- Cuocere per 15 minuti e mantecare alla fine con burro e formaggio;
- Far freddare;
- Disporre i due risotti a strati in uno stampo e cuocere a 180°C per 30 minuti;
- Far sciogliere in un piccolo tegame il formaggio con la panna;
- Quando il riso avrà terminato di cuocere, togliere lo stampo ed aggiungere la fonduta;
Paella valenciana di David Povedilla
INGREDIENTI
- 400 g di riso bomba o vialone nano
- 600 g di pollo ruspante
- 100 g di ceci precotti
- 2 carciofi
- 100 g di fagiolini piattoni
- 150 ml di passata di pomodoro
- 1 l di brodo di carne
- 100 g di fagioli spagna precotti
- 100 g di peperoni arrostiti in barattolo
- 120 ml di olio evo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 limone non tagliato
- pistilli di zafferano, paprika dolce affumicata, rosmarino, sale qb
PREPARAZIONE
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne;
- In un tegame per paella mettere l’olio evo e sale;
- Aggiungere le taccole pulite e tagliate;
- Aggiungere l’aglio a spicchi e carciofi;
- Preparare un brodo di pollo;
- Aggiungere la salsa di pomodoro ed il pollo ruspante;
- Aggiungere anche il brodo;
- Portare a bollore e aggiungere il riso a forma di croce con lo zafferano e paprika;
- Far andare per 18 minuti totale di cui 10 a fiamma alta;
- Aggiungere i fagioli, ceci e proseguire la cottura;
- Cuocere a fuoco vivo per qualche minuto e poi abbassare la fiamma e proseguire per 8 minuti;
- Far evaporare il brodo e poi mescolare;
- Terminare la cottura ed aggiungere i peperoni, lasciando riposare;
- Decorare con i rametti di rosmarino e limone tagliato a spicchi;