I menù de La Prova del Cuoco del 29 novembre 2019


La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

A La Prova del Cuoco del 29 novembre 2019 si preparano nuovi piatti per il menù giornaliero: Claudio Lippi e Elisa Isoardi ci accompagnano fino allo scontro finale della settimana.

La Gara iniziale

1 scontro – menù della domenica

Riso tricolore di Diego Bongiovanni

INGREDIENTI

Per il risotto verde:

  • 500 g di riso carnaroli
  • 1 cipolla bianca
  • 1/2 spicchio di alio
  • 300 g di spinaci
  • 50 g di burro
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 1,5 l di brodo vegetale

Per il risotto rosso:

  • 500 g di riso carnaroli
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 250 g di passata di pomodoro
  • 50 g di triplo concentrato di pomodoro
  • 50 g di burro
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 1,5 l di brodo vegetale

Per la salsa al formaggio

  • 200 g di formaggio
  • 200 g di panna

PREPARAZIONE

  • Per il risotto verde soffriggere la cipolla, aglio e burro in padella e poi tostarlo;
  • Aggiungere la parte verde cioè gli spinaci tritati finimente con il brodo;
  • Cuocere per 15 minuti e mantecare con il burro e formaggio grattugiato;
  • Far raffreddare e mettere da parte;
  • Aggiungere poi le tazzine di salsa di pomodoro, concentrato di pomodoro e brodo;
  • In un’altra mettere cipolla e burro e tostare il riso;
  • Cuocere per 15 minuti e mantecare alla fine con burro e formaggio;
  • Far freddare;
  • Disporre i due risotti a strati in uno stampo e cuocere a 180°C per 30 minuti;
  • Far sciogliere in un piccolo tegame il formaggio con la panna;
  • Quando il riso avrà terminato di cuocere, togliere lo stampo ed aggiungere la fonduta;
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Paella valenciana di David Povedilla

INGREDIENTI

  • 400 g di riso bomba o vialone nano
  • 600 g di pollo ruspante
  • 100 g di ceci precotti
  • 2 carciofi
  • 100 g di fagiolini piattoni
  • 150 ml di passata di pomodoro
  • 1 l di brodo di carne
  • 100 g di fagioli spagna precotti
  • 100 g di peperoni arrostiti in barattolo
  • 120 ml di olio evo
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 limone non tagliato
  • pistilli di zafferano, paprika dolce affumicata, rosmarino, sale qb

PREPARAZIONE

  • Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne;
  • In un tegame per paella mettere l’olio evo e sale;
  • Aggiungere le taccole pulite e tagliate;
  • Aggiungere l’aglio a spicchi e carciofi;
  • Preparare un brodo di pollo;
  • Aggiungere la salsa di pomodoro ed il pollo ruspante;
  • Aggiungere anche il brodo;
  • Portare a bollore e aggiungere il riso a forma di croce con lo zafferano e paprika;
  • Far andare per 18 minuti totale di cui 10 a fiamma alta;
  • Aggiungere i fagioli, ceci e proseguire la cottura;
  • Cuocere a fuoco vivo per qualche minuto e poi abbassare la fiamma e proseguire per 8 minuti;
  • Far evaporare il brodo e poi mescolare;
  • Terminare la cottura ed aggiungere i peperoni, lasciando riposare;
  • Decorare con i rametti di rosmarino e limone tagliato a spicchi;

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