La Prova del Cuoco del 4 febbraio 2019
Torta di mele di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
per 6 persone /28 cm di tortiera
- 150 g di farina
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 500 g di mele Golde
- 4 uova
- 1 limone
- 1/2 bustina di lievito in polvere
- 20 g di zucchero vanigliato
- sale qb
PREPARAZIONE
- Montare le uova in un robot con lo zucchero;
- Aggiungere un pizzico di sale;
- Grattugiare la buccia del limone;
- Tagliare le mele e unire il burro fuso;
- Unire alla buccia grattugiata la farina, lievito vanigliato per dolci;
- Unire questo composto alle mele;
- Versare il composto ottenuto al robot con le mele;
- Cuocere a 180°C per 40 minuti;
La trota di Marco Sacco
INGREDIENTI
- 300 g di trota marmorata
- 250 g di burro
- 125 g di vino bianco
- 15 g di aceto
- 15 g di cipolla
- 60 g di ribes
- 25 g di crescione
- 25 g di pane in cassetta
- 10 g di prezzemolo
- 10 g di coriandolo
- cime di rapa, sale e zucchero qb
PREPARAZIONE
- Far ridurre aceto con vino bianco e cipolla;
- Unire i ribes;
- Aggiungere anche il burro e farlo sciogliere;
- Mettere il pane in cassetta nel robot con il crescione, burro, coriandolo, prezzemolo sfogliato ed acqua calda;
- Frullare il tutto fino a quando diventerà verde;
- Frullare anche i ribes;
- Mettere un po’ di burro e sale nel sacchetto sottovuoto e far andare a 45°C per 20 minuti in acqua calda;
- Impiattare la trota con una parte verde;
- Aggiungere anche la salsa di ribes sulla trota e le cime di rapa;
La Gara dei Cuochi
Vilma Gorich è il giudice ospite del giorno! Anna e Clelia sono le concorrenti del giorno che cucinano con gli chef Marco e Fabrizio.
SQUADRA DEL PEPERONE – Maccarruna ai ferri con ragù bianco al tartufo e petto di cappone alla diavola
- Ingredienti: cappone, formaggio canestrato, sedano rapa, olio tartufato e cavolo nero
- Preparare la pasta fresca con la semola ed acqua;
- Usare il ferretto per ottenere i maccheroni;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Insaporire il cappone con paprika, aglio, sale, erbette aromatico, un goccio di olio;
- Cuocerlo in padella con un peso sopra con erbette aromatiche;
- Preparare il ragù vegetale con il sedano rapa, le altre verdure ed un po’ di cannella;
- Alla fine aggiungere l’olio al tartufo;
SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con spinaci e giuncata e involtini con taralli, erbe aromatiche al profumo di pompelmo rosa
- Ingredienti: pesce spada, taralli, giuncata, spinaci e pompelmo rosa
- Tostare il risotto in un tegame con olio e scalogno;
- Aggiungere il riso e farlo tostare;
- Proseguire la cottura con il brodo;
- Tagliare a vivo il pompelmo per guarnire il pesce spada;
- Preparare una crema di spinaci e metterla nel risotto;
- Unire taralli, pane raffermo spinaci e frullare per preparare il ripieno dell’involtino;
- Rosolare e sfumare con il vino bianco e poi aggiungere il pompelmo;
La vittoria va alla squadra del pomodoro!