La Prova del Cuoco del 5 febbraio 2019

Oggi a La Prova del Cuoco del 5 febbraio, giornata nazionale contro gli sprechi, si parla della salsiccia

Va dove ti porta il cuoco

Strudel salata ripieno di salsiccia e stracchino di Clara Zani

INGREDIENTI

per 4 persone:

Per la casareccia:

• 375 g di farina di grano tenero 00
• 225 g di burro molto freddo
• 20 g di zucchero
• 9 grammi di sale
• 1 uovo e mezzo
• 1 cucchiaio e mezzo di latte

Per il ripieno:

• 2 salsicce
• 250 g di stracchino fresco
• 1 rametto di rosmarino
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1 tuorlo d’uovo
• sale, pepe nero macinato qb

PREPARAZIONE

• Eliminare il budello dalla salamella mantovana;
• Metterla a cuocere in padella e poi sfumare con il vino;
• Aggiungere farina, zucchero, latte freddo burro freddo e l’uovo;
• Preparare l’impasto e poi tirare o “fresare” con le mani per non scaldare l’impasto;
• Far riposare in frigo per almeno 1 ora;
• Unire il rosmarino tritato in padella con la salsiccia;
• Aggiungere lo stracchino;
• Stendere l’impasto con il mattarello;
• Bucarellare i pomodorini con la punta del coltello e farli andare con sale, pepe, zucchero, olio ed origano per farli caramellizzare in padella;
• Adagiare sulla pasta stesa la salsiccia senza il liquido dello stracchino;
• Chiudere a mo’ di strudel e spennellare con il tuorlo;
• Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti;
• Accompagnare con i pomodorini;

Costo di 1 kg di salsiccia: a Sanremo 8.90 euro, Bergamo 8/9 euro, a Rieti 7.50/8.50 ad Avellino da 5/7.50 euro.

Salsiccia

In commercio si trovano tantissimi tipi di salsiccia che si diversificano negli ingredienti (ovino, suino, selvaggina), ma anche tramite le spezie ed i condimenti. Troviamo la salsiccia di Bra, la salamella mantovana ecc…È necessario controllare sempre l’etichetta facendo attenzione che non ci siano troppi conservanti chimici come nitriti. Il budello non naturali spruzzato di farina di riso si trova a livello industriale, ma si trova anche quello naturale. Le salsicce si conservano in frigo; la salsiccia fresca si può tenere 3-4 giorni; la stagionata si arriva anche a 20 giorni circa. Le salsicce alla griglia vanno bucarellate? Falso, perché uscendo i succhi si alza anche la fiamma; l’unica volta che si buca è prima della stagionatura per far uscire l’aria. Sulle salsicce si deve aggiungere il sale?

Sfida lo chef: tiramisù di cous cous di Shady Hasbun ed Elisa Isoardi

INGREDIENTI

• 500 g di cous cous
• 750 g di mascarpone
• 300 ml di caffé
• 200 ml di panna montata
• 200 g di zucchero a velo
• 4 cubetti di cioccolato
• 2 arance
• 2 cc zucchero semolato

PREPARAZIONE

• Rigenerare il cous cous con il caffé con la stessa quantità di entrambi gli ingredienti;
• Unire al mascarpone la panna montata e zucchero a velo;
• Girare con la frusta il tutto eliminando i grumi;
• Aggiungere anche un po’ di cannella e noce moscata;
• Mettere il composto in una sac-a-poche;
• Pelare l’arancia a vivo e poi metterlo in padella ed aggiungere il succo;
• Sgranare il cous cous con la forchetta;
• Adagiare in una tazzina il cous cous e poi aggiungere la crema di mascarpone;
• Terminare con l’aggiunta delle arance a vivo;

Duello all’italiana

Il cappon magro, piatto ligure, è la ricetta che dovranno interpretare di nuovo gli chef. I cuochi Alessandro Dentone e Ivan Giavaniri ci fanno in 10 minuti con il cappone magro in gabbia di panissa e Cappon grasso con citronette di lamponi e senape. La vittoria è conquistata da Alessandro!