Le ricette estive de La Prova del Cuoco del 26 maggio 2015

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I PRIMI SIAMO NOI – FOGLIADE CON CRESCENZA E LUERTIS E GNOCCHETTI DI PATATE CON TRIGLIE, PISELLI E CREDO

Oggi a La Prova del Cuoco del 26 maggio 2015 vediamo sfidarsi alla finale Francesca Marsetti e Riccardo Riccobono che preparano due piatti davvero golosi.

INGREDIENTI DI FRANCESCA MARSETTI

Per la pasta fresca:

  • 300 g di farina
  • 100 g di farina di semola rimacinata
  • 4 uova
  • sale qb

Per la salsa:

  • 2 mazzetti di luertis
  • 250 g di crescenza
  • 50 g di burro
  • sale e pepe qb
  • noce moscata qb
  • formaggio grana qb

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto della pasta mescolando gli ingredienti e poi stendere la pasta;
  • Tagliare le erbette fresche e metterle a sbollentare per qualche minuto;
  • Ripassare con il burro in padella;
  • Unire con il formaggio le erbette ripassate in padella;
  • Impiattare la pasta sbollentata in acqua bollente e salata;

INGREDIENTI DI IVANO RICCOBONO

Ingredienti per gli gnocchi:

  • 150 g di farina
  • 500 g di patate
  • sale qb

Inoltre:

  • 4 triglie sfilettate
  • 1 cedro fresco
  • 50 g di cedro candito
  • 200 g di piselli sgusciati
  • aceto balsamico qb
  • 1 noce di burro
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 pomodoro maturo
  • brodo di pesce qb
  • olio extravergine di oliva qb
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con le patate e fare gli gnocchetti;
  • Pulire la triglia deliscandolo e cuocere in padella;
  • Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi;
  • Pelare una parte dei piselli e poi metterli in padella con un altro po’ di piselli frullati;
  • Scolare gli gnocchi e condire con il sughetto di piselli;
  • Aggiungere un po’ di buccia di cedro grattugiata e le triglie leggermente scaldate al forno;
  • Unire anche un po’ di brodo di pesce con cipolla, carota e pomodoro;
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SERGIO BARZETTI – INSALATONA DI GAMBERI ALLA FRUTTA FRESCA

INGREDIENTI

  • 1 pesca gialla
  • 24 code di gamberoni
  • 1 pesca bianca
  • 1 mango maturo
  • 1 cestino di lamponi
  • 1 cespo di lollo riccia
  • 1 belga
  • 4 fette di melone
  • misticanza di stagione
  • 100 g di formaggio fresco spalmabile
  • olio extravergine di olive
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Pelare il cetriolo a mo’ di tagliatelle e raggiungere i semi che in questo caso non servono;
  • Mettere in acqua fredda il cetriolo;
  • Tagliare il melone a fettine e disporle sul piatto;
  • Aggiungere anche il cetriolo;
  • Pulire l’indivia belga ed aggiungere a raggiera anche questa;
  • Pulire i gamberi, eliminando il carapace, e cuocere in padella 1 minuto per lato;
  • Aggiungere anche dei lamponi e tenerne alcuni da parte;
  • Pulire il mango tagliandolo a fette;
  • Aggiungere i gamberi all’insalata;
  • Frullare i lamponi e poi frullare il mango da parte;
  • In una ciotola, mettere un po’ di formaggio fresco con il mango e mescolare per bene;
  • Aggiungere sopra all’insalata la salsa di lamponi emulsionata con l’olio;

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