La puntata de La Prova del Cuoco dell’11 marzo 2016

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Anna Moroni – Polpettine di pollo con ricotta e prosciutto

Ingredienti

  • 300 g di petto di pollo macinato
  • 200 g di ricotta
  • 1 uovo
  • 40 g di grana grattugiato
  • 30 g di pangrattato
  • noce moscata
  • 150 g di prosciutto crudo
  • vino bianco qb
  • 2 foglie di salvia
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione

  • Unire il pollo macinato, la ricotta, uovo, il grana e mescolare bene;
  • Aggiungere un po’ di noce moscata, pepe e sale;
  • Unire un po’ di pangrattato e fare poi le polpette;
  • Preparare le polpette ed avvolgerle nel prosciutto crudo;
  • Cuocere in una padella con un filo di olio evo;
  • Sfumare con il vino ed aggiungere una foglia di salvia;
  • Far cuocere per bene le polpette ed accompagnare con i piselli fatti con olio, aglio, sale e pepe;

Gianfranco Pascucci – Tataki di capesante con patate e mele, lardo e paprika

Ingredienti

  • 4 capesante fresche
  • 1 cucchiaio di puré di patate
  • 1 mela verde
  • 4 fettine sottili di lardo
  • 1 cucchiaio di paprika dolce

Preparazione

  • Pulire le cappesante e marinare leggermente nell’olio, aceto balsamico, rosmarino, sale, dopo aver tolto il corallo;
  • Scottare a fiamma alta da entrambi i lati;
  • Aggiungere sopra alle capesante il lardo e poi impiattare;
  • Preparare una composta di mele (mela verde e gialla) messe nel microonde a cucinare e poi frullarle;
  • Terminare con un po’ di paprika dolce;
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I panini di Daniele Reponi

Ingredienti

panino 1

  • Oliva Nocellare del Belice
  • salsiccia di bra (manzo e pancetta)
  • pomodoro
  • acciuga di Monte Rosso (Liguria)
  • capperi
  • olio evo
  • pane all’olio

panino 2

  • Oliva Nocellare del Belice
  • caciocavallo podonico del Gargano
  • pane di grano duro
  • pomodoro giallo
  • mandorle

Preparazione

panino 1

  • Scaldare il pane al latte in forno e cuocere la salsiccia;
  • Tagliare delle fettine di pomodoro ed aggiungerle sul pane;
  • Sciogliere le acciughe con un goccio di olio, trito di olive ed un cappero, evo in una padella;
  • Aggiungere la salsiccia sul pane e questo bagno di olive, acciughe e capperi;

panino 2

  • Aggiungere sulla fetta di pane il caciocavallo;
  • Metterlo a scaldare poco;
  • Aggiungere il pomodoro giallo tagliato ed il trito di olive;
  • Aggiungere pure un trito di mandorle;

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