La Prova del Cuoco del 7 ottobre 2014 con tutti i piatti autunnali

ANNA CONTRO CHI? – POLPETTINE DI PANE CON PECORINO AL SUGO E  MALTAGLIATI CACIO E PEPE CON COZZE E POMODORINI

Iniziamo La Prova del Cuoco del 7 ottobre 2014 con una ricetta che ha come tema il pecorino! Federico Quaranta, come sempre, giudica questa sfida. La vittoria di oggi è conquistata da Renato!

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 400 g di pane raffermo
• 100 g di ricotta salata grattugiat
• 80 g di pecorino romano
• 2 uova intere
• 2 spicchi d’aglio
• 300 g di pomodori pelati
• foglie di basilico
• un rametto di prezzemolo
• 300 ml di latte
• basilico
• 1 peperoncino
• olio evo
• sale

INGREDIENTI DI RENATO SALVATORI

Per i maltagliati:

• 200 g di farina di farro integrale
• 2 uova
• 20 g di pecorino romano grattugiato
• pepe in polvere q.b.
• sale grosso q.b.

Inoltre:

• 1/2 kg di cozze
• 200 g di pomodori datterini
• 1/2 peperoncino fresco
• prezzemolo q.b.
• olio evo
• 20 g di grana grattugiato
• 50 g di pecorino romano

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Mettere a bagno nel latte le fette di pane;
• Unire in una ciotola il pane strizzato, il pecorino, la ricotta salata grattugiata, due uova e impastare per fare le polpette;
• Friggere in olio caldo le polpette;
• Preparare la passata di pomodoro in padella;
• Una volte fritte le polpette, passarle nel sughetto;

PREPARAZIONE DI RENATO SALVATORI

• Preparare i maltagliati con la farina di farro;
• In una pentola cuocere i maltagliati;
• Far aprire in padella le cozze;
• Unire i pomodorini tagliati e puliti;
• Aggiungere anche un po’ di prezzemolo;

SERGIO BARZETTI – FRITTATA CON RADICCHIO, PATATE E RASPADURA

INGREDIENTI

• 6 uova
• 3 patate medie lessate
• 2 cespi di radicchio
• 2 cespi di radicchio trevisano
• 50 g di grana grattugiato
• 200 g di raspadura
• olio extravergine di oliva
• 4 foglie di salvia
• alloro
• sale

PREPARAZIONE

• Sbattere le uova e nel frattempo tagliare grossolanamente il radicchio;
• Ripassare in padella il radicchio travisano con un filo d’olio;
• Far andare per pochissimo e poi spegnere il fuoco;
• Pelare le patate lesse e schiacciarle;
• Unire le patate schiacciate all’uovo sbattuto;
• Mescolare il composto e poi unire il radicchio appena scottato;
• Unire abbondante grana ed aggiungere le foglie di salvia tagliuzzate;
• Imburrare la stessa padella dove ha cotto il radicchio travisavo e poi ripassare l’altra parte delle foglie intere del radicchio;
• Versare il composto ottenuto e sistemare per bene il composto;
• Cuocere in forno a 180°C fino a quando non ha una bella consistenza (circa 20 minuti);
• Unire il raspadura con un po’ di radicchio a crudo e poi sistemarle sopra alla frittata;

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