La Prova del Cuoco del 7 ottobre 2014 con tutti i piatti autunnali

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ANNA CONTRO CHI? – POLPETTINE DI PANE CON PECORINO AL SUGO E  MALTAGLIATI CACIO E PEPE CON COZZE E POMODORINI

Iniziamo La Prova del Cuoco del 7 ottobre 2014 con una ricetta che ha come tema il pecorino! Federico Quaranta, come sempre, giudica questa sfida. La vittoria di oggi è conquistata da Renato!

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • 400 g di pane raffermo
  • 100 g di ricotta salata grattugiat
  • 80 g di pecorino romano
  • 2 uova intere
  • 2 spicchi d’aglio
  • 300 g di pomodori pelati
  • foglie di basilico
  • un rametto di prezzemolo
  • 300 ml di latte
  • basilico
  • 1 peperoncino
  • olio evo
  • sale

INGREDIENTI DI RENATO SALVATORI

Per i maltagliati:

  • 200 g di farina di farro integrale
  • 2 uova
  • 20 g di pecorino romano grattugiato
  • pepe in polvere q.b.
  • sale grosso q.b.

Inoltre:

  • 1/2 kg di cozze
  • 200 g di pomodori datterini
  • 1/2 peperoncino fresco
  • prezzemolo q.b.
  • olio evo
  • 20 g di grana grattugiato
  • 50 g di pecorino romano

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Mettere a bagno nel latte le fette di pane;
  • Unire in una ciotola il pane strizzato, il pecorino, la ricotta salata grattugiata, due uova e impastare per fare le polpette;
  • Friggere in olio caldo le polpette;
  • Preparare la passata di pomodoro in padella;
  • Una volte fritte le polpette, passarle nel sughetto;
LEGGI ANCHE  Antonella Clerici con le ricette de La Prova del Cuoco del 19 marzo 2013

PREPARAZIONE DI RENATO SALVATORI

  • Preparare i maltagliati con la farina di farro;
  • In una pentola cuocere i maltagliati;
  • Far aprire in padella le cozze;
  • Unire i pomodorini tagliati e puliti;
  • Aggiungere anche un po’ di prezzemolo;

SERGIO BARZETTI – FRITTATA CON RADICCHIO, PATATE E RASPADURA

INGREDIENTI

  • 6 uova
  • 3 patate medie lessate
  • 2 cespi di radicchio
  • 2 cespi di radicchio trevisano
  • 50 g di grana grattugiato
  • 200 g di raspadura
  • olio extravergine di oliva
  • 4 foglie di salvia
  • alloro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Sbattere le uova e nel frattempo tagliare grossolanamente il radicchio;
  • Ripassare in padella il radicchio travisano con un filo d’olio;
  • Far andare per pochissimo e poi spegnere il fuoco;
  • Pelare le patate lesse e schiacciarle;
  • Unire le patate schiacciate all’uovo sbattuto;
  • Mescolare il composto e poi unire il radicchio appena scottato;
  • Unire abbondante grana ed aggiungere le foglie di salvia tagliuzzate;
  • Imburrare la stessa padella dove ha cotto il radicchio travisavo e poi ripassare l’altra parte delle foglie intere del radicchio;
  • Versare il composto ottenuto e sistemare per bene il composto;
  • Cuocere in forno a 180°C fino a quando non ha una bella consistenza (circa 20 minuti);
  • Unire il raspadura con un po’ di radicchio a crudo e poi sistemarle sopra alla frittata;

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Un pensiero su “La Prova del Cuoco del 7 ottobre 2014 con tutti i piatti autunnali

  1. Scusate ma quanta farina e lievito per fare la pizza? E il 70% di acqua a quanto corrisponde? Grazie mille!!!

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