La Prova del Cuoco del 30 aprile 2015
CAMPANILE ITALIANO – SPECIALE PRIMAVERA
Oggi a La Prova del Cuoco del 30 aprile 2015 vediamo preparare le ricette del Campanile Italiano, con le regioni della Liguria, con Fausto e Simone, che fanno asparagi e trombette con passata di verdure e gambero rosa e delle bugie salate con crema di carciofi, e dal Lazio con Andrea e Tiziana che fanno bucatini cozze, carciofi e pecorino romano e tortino di alici con indivia e mozzarella di bufala.
TRIANGOLI DI FAVE AL PECORINO – ANNA MORONI
INGREDIENTI
- 12 fogli di pasta fillo
- 300 g di fave sgranate
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 200 g di pecorino fresco intero
- 30 g di pinoli
- maggiorana e menta fresca
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Lessare e sgusciare le fave;
- Tagliare i pecorino con la mezzaluna;
- In padella, mettere un po’ di cipolla, l’aglio schiacciato e saltare le fave;
- Aggiungere maggiorana e menta in padella e far insaporire per pochi minuti;
- Far raffreddare le fave ed unire al formaggio in una ciotola, insieme ai pinoli ripassati in padella;
- Ungere i fogli di pasta filo da entrambi i lati;
- Piegare a metà e poi nuovamente, aggiungere il ripieno ad un lato e poi piegare a triangolo diverse volte;
- Mettere in teglia unta i triangoli di fave al pecorino;
- Cuocere in forno caldo a 180°C per 10-12 minuti, fino a quando si colorano;
UGO ALCIATI CON LA RICETTA DELLE UOVO IN CAMICIA CON ASPARAGI, COSTE E TARTUFO NERO
INGREDIENTI
- 1 uovo
- 1 rosso d’uovo cotto
- sale
- aceto
- bieta
- costa
- formaggio
- panna
- latte
- pepe di Valle Maggia (Svizzera)
PREPARAZIONE
- In acqua bollente mettere il sale e l’aceto;
- Rompere l’uovo in un contenitore e poi dopo aver creato un piccolo vortice nella pentola e versare l’uovo;
- Cuocere da un minimo di 1 minuto e mezzo fino a 2 minuti e mezzo;
- Sbollentare gli asparagi e le coste in acqua bollente ed in due pentole diverse;
- Sbriciolare il rosso d’uovo ed essiccare in forno;
- Prendere la bieta sbollentata ed adagiarla sul piano da lavoro;
- Scolare anche gli asparagi;
- Portare a bollore il latte insieme alla panna;
- Appena arriva il bollore staccare dal fuoco ed aggiungere il formaggio che farà da addensante;
- Farla raffreddare prima di utilizzarla;
- Servire con le verdure poste sul piatto, la salsa, il tuorlo essiccato e l’uovo in camicia;
- Aggiungere anche un po’ di pepe di Valle Maggia e tartufo in scaglie;
