La Prova del Cuoco del 23 maggio 2016

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Anna Moroni – Le paste fredde

Ingredienti

Orecchiette alla crudaiola:

  • 350 g di orecchiette
  • 6 pomodori verdi rosati
  • 2 spicchi di aglio
  • olio extravergine di oliva
  • maggiorana
  • prezzemolo
  • ricotta salata

Preparazione

  • Tagliare i pomodori cuore di bue;
  • Unire olio, sale, pepe, uno spicchio d’aglio, basilico e prezzemolo tagliato e far riposare per 1 oretta;
  • Cuocere la pasta e poi lasciarla raffreddare;
  • Condire la pasta e aggiungere un po’ di ricotta salata grattugiata;

Chi batterà lo chef

Due amici dalla campagna romano si sfidano con Gilberto Rossi con strozzapreti zucchine e limone contro cappellacci di zucchine al limone. Fabio Picchi è il giudice di oggi ai concorrenti!

Luisanna Messeri – Polpettone freddo con patate, pollo, prosciutto e salsa tzatziki

Ingredienti

  • 8 fette di prosciutto cotto
  • 1 petto di pollo intero
  • 500 g di patate lesse
  • erbette varie: prezzemolo, basilico, erba cipollina, salvia, rosmarino, timo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 peperoncini freschi rossi
  • filetti di acciughe sott’olio
  • sale e pepe colorato
  • olio extravergine di oliva
  • 800 g di fagioli corallo lessati

Per la salsa tzatziki:

  • 400 g di yogurt greco intero e naturale
  • 2 cetrioli
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico
  • cialde di riso o mais

Preparazione

  • Schiacciare le patate lessate e condire con trito di erbe, sale e mescolare;
  • Sovrapporre le fette di prosciutto cotto creando un rettangolo con sotto pellicola trasparente;
  • Aggiungere il composto di patate e poi aggiungere le fettine di pollo cotte con olio, rosmarino ed aglio;
  • Aggiungere anche le acciughe in senso orizzontale sul pollo;
  • Chiudere il rotolo aiutandosi con il prosciutto cotto;
  • Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo;
  • Togliere la pellicola e poi tagliare a fettine;
  • Far perdere l’acqua al cetriolo tagliato;
  • Metterlo in una ciotola con lo yogurt greco, olio, sale e menta;
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Marco Bianchi – Insalatatone d’estate

Ingredienti

  • 1 mango
  • 1 mela
  • 1 cespo di lattuga
  • 100 g di rucola
  • 150 g di pisellini freschi

Per la salsa:

  • 150 g di barbabietola rossa precotta
  • 300 g di ceci precotti
  • cumino qb
  • olio extravergine di oliva qb
  • 1/2 scalogno
  • il succo di mezzo limone

Preparazione

  • Affettare il mango e fare dei cubetti;
  • In un mixer mettere i ceci, cumino, scalogno, barbabietola ed olio evo;
  • Impiattare l’insalata, la rucola, frutta tutta tagliata a rucola e mischiare condendo con un goccio di olio evo;
  • Aggiungere poi dei fiocchi di salsa;

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