La Prova del Cuoco del 23 maggio 2016

Anna Moroni – Le paste fredde

Ingredienti

Orecchiette alla crudaiola:

• 350 g di orecchiette
• 6 pomodori verdi rosati
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva
• maggiorana
• prezzemolo
• ricotta salata

Preparazione

• Tagliare i pomodori cuore di bue;
• Unire olio, sale, pepe, uno spicchio d’aglio, basilico e prezzemolo tagliato e far riposare per 1 oretta;
• Cuocere la pasta e poi lasciarla raffreddare;
• Condire la pasta e aggiungere un po’ di ricotta salata grattugiata;

Chi batterà lo chef

Due amici dalla campagna romano si sfidano con Gilberto Rossi con strozzapreti zucchine e limone contro cappellacci di zucchine al limone. Fabio Picchi è il giudice di oggi ai concorrenti!

Luisanna Messeri – Polpettone freddo con patate, pollo, prosciutto e salsa tzatziki

Ingredienti

• 8 fette di prosciutto cotto
• 1 petto di pollo intero
• 500 g di patate lesse
• erbette varie: prezzemolo, basilico, erba cipollina, salvia, rosmarino, timo
• 1 spicchio d’aglio
• 2 peperoncini freschi rossi
• filetti di acciughe sott’olio
• sale e pepe colorato
• olio extravergine di oliva
• 800 g di fagioli corallo lessati

Per la salsa tzatziki:

• 400 g di yogurt greco intero e naturale
• 2 cetrioli
• 1 spicchio d’aglio
• basilico
• cialde di riso o mais

Preparazione

• Schiacciare le patate lessate e condire con trito di erbe, sale e mescolare;
• Sovrapporre le fette di prosciutto cotto creando un rettangolo con sotto pellicola trasparente;
• Aggiungere il composto di patate e poi aggiungere le fettine di pollo cotte con olio, rosmarino ed aglio;
• Aggiungere anche le acciughe in senso orizzontale sul pollo;
• Chiudere il rotolo aiutandosi con il prosciutto cotto;
• Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo;
• Togliere la pellicola e poi tagliare a fettine;
• Far perdere l’acqua al cetriolo tagliato;
• Metterlo in una ciotola con lo yogurt greco, olio, sale e menta;

Marco Bianchi – Insalatatone d’estate

Ingredienti

• 1 mango
• 1 mela
• 1 cespo di lattuga
• 100 g di rucola
• 150 g di pisellini freschi

Per la salsa:

• 150 g di barbabietola rossa precotta
• 300 g di ceci precotti
• cumino qb
• olio extravergine di oliva qb
• 1/2 scalogno
• il succo di mezzo limone

Preparazione

• Affettare il mango e fare dei cubetti;
• In un mixer mettere i ceci, cumino, scalogno, barbabietola ed olio evo;
• Impiattare l’insalata, la rucola, frutta tutta tagliata a rucola e mischiare condendo con un goccio di olio evo;
• Aggiungere poi dei fiocchi di salsa;